餐飲企業(yè)各崗位員工崗位職責(zé)（孫紅偉）

餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)

1．直接對(duì)管理公司總經(jīng)理及董事會(huì)負(fù)責(zé)。

2．負(fù)責(zé)貫徹、落實(shí)公司各項(xiàng)工作任務(wù)，確保酒店各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)及管理指標(biāo)的完成。

3．根據(jù)公司整體規(guī)劃，結(jié)合本酒店實(shí)際情況，制定本酒店發(fā)展長(zhǎng)期和近期目標(biāo)，開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，開(kāi)拓服務(wù)市場(chǎng)。

4．檢查、督導(dǎo)酒店各部門(mén)負(fù)責(zé)人的工作進(jìn)程，審核酒店的財(cái)務(wù)年度預(yù)算，財(cái)務(wù)月、季、年度報(bào)表，了解并掌握酒店?duì)I業(yè)動(dòng)態(tài)。

5．理順和建立酒店外部關(guān)系，完善內(nèi)部溝通，處理各項(xiàng)突發(fā)事務(wù)，對(duì)特大服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題有仲裁和解決的權(quán)力。

6．負(fù)責(zé)樹(shù)立與落實(shí)“以顧客為中心的經(jīng)營(yíng)，以員工為中心的管理”的原則。

7．負(fù)責(zé)組織管理班子考核指標(biāo)定額對(duì)人，據(jù)其落實(shí)公司獎(jiǎng)勵(lì)分配。

8．負(fù)責(zé)組織《管理班子經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任書(shū)》，下達(dá)管理班子各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的落實(shí)，并按有關(guān)制度考核和實(shí)施獎(jiǎng)罰。

9．布置對(duì)重要賓客、重大活動(dòng)的接待任務(wù)。

10．負(fù)責(zé)組織酒店經(jīng)營(yíng)部門(mén)研究技術(shù)及市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，開(kāi)發(fā)新菜式及服務(wù)項(xiàng)目，力求提高營(yíng)業(yè)素質(zhì)，維護(hù)酒店形象。

11．貫徹實(shí)施公司為企業(yè)發(fā)展培養(yǎng)人才制定的員工職業(yè)生涯計(jì)劃，擬定人才培養(yǎng)計(jì)劃。

12．負(fù)責(zé)對(duì)酒店各部門(mén)員工進(jìn)行企業(yè)理念精神及職業(yè)道德教育，統(tǒng)一思想，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。

人資部長(zhǎng)崗位職責(zé)

1．對(duì)各部門(mén)可設(shè)崗位及可用工人數(shù)予以規(guī)定，訂立各部門(mén)“定額編制表”，每月視情況檢查修訂，控制人事預(yù)標(biāo)。

2．根據(jù)編制，負(fù)責(zé)定期召開(kāi)酒店人力檢查會(huì)，對(duì)現(xiàn)有人員適職與否，流動(dòng)率、缺勤情況及儲(chǔ)備需求人力作出正確的調(diào)查、了解，作為人力來(lái)源的參政依據(jù)。

3．負(fù)責(zé)酒店員工的招聘和調(diào)配。

4．負(fù)責(zé)建立一般員工的人事檔案及工作業(yè)績(jī)檔案，組織對(duì)員工轉(zhuǎn)正、晉升、降職、晉級(jí)等的考核工作。

5．編制每月工資報(bào)表并配合財(cái)務(wù)部審核酒店工資發(fā)放表。

6．負(fù)責(zé)酒店員工的日?？记冢瑢?duì)出現(xiàn)的異常進(jìn)行追蹤處理及罰款的具體執(zhí)行。

7．負(fù)責(zé)員工的健康證、暫住證、外來(lái)務(wù)工人員就業(yè)證、流動(dòng)人口計(jì)劃生育證等證件的辦理。

8．負(fù)責(zé)員工勞動(dòng)合同的簽訂工作。

9．負(fù)責(zé)員工調(diào)動(dòng)、辭職、辭退等有關(guān)人事異動(dòng)手續(xù)的辦理工作。

10．負(fù)責(zé)辦理酒店員工的社會(huì)保險(xiǎn)。

11．負(fù)責(zé)新進(jìn)員工的崗前培訓(xùn)及組織在崗人員的在職訓(xùn)練與專業(yè)訓(xùn)練等。

12．負(fù)責(zé)處理勞務(wù)糾紛。

13．為各部門(mén)提供人事的良好服務(wù)，以協(xié)助提高各部門(mén)專業(yè)的工作效率。

14．負(fù)責(zé)對(duì)外良好公共關(guān)系的建立與發(fā)展。

15．了解并掌握員工的思想狀況。

16．承辦上級(jí)臨時(shí)交付的事項(xiàng)。

廚務(wù)部長(zhǎng)崗位職責(zé)

1．全面了解廚務(wù)部各部門(mén)的工作，負(fù)責(zé)擬定廚務(wù)部各崗位人員編制。提出廚務(wù)部各崗位用工人選，制定廚務(wù)部管理制度，督導(dǎo)各崗位貫徹落實(shí)。

2．負(fù)責(zé)對(duì)廚務(wù)部的各類設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)的管理、檢查，督導(dǎo)廚師對(duì)廚部各種設(shè)備的使用和保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作，保證安全生產(chǎn)。

3．參加酒店部門(mén)經(jīng)理會(huì)議。主持召開(kāi)廚部每日工作例會(huì)，掌握每天菜肴反饋意見(jiàn)與工作情況，分析經(jīng)營(yíng)狀況及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題調(diào)整改善經(jīng)營(yíng)措施，保證菜肴的質(zhì)量和上菜速度。

4．負(fù)責(zé)組織《管理班子經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任書(shū)》下達(dá)廚務(wù)部各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的落實(shí)，并按考核指標(biāo)定額對(duì)人。據(jù)其落實(shí)公司獎(jiǎng)勵(lì)分配方案并實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)。

5．抓好成本核算，確保酒店下達(dá)的毛利率的完成。掌握各種原料的價(jià)格，加強(qiáng)對(duì)食品原料、物料、水電、煤氣耗用的管理，嚴(yán)格掌握各檔口的毛利標(biāo)準(zhǔn)。合理調(diào)整售價(jià)，加強(qiáng)綜合利用，減少浪費(fèi)。

6．抓好廚部員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，做好“傳、幫、帶“”，了解市場(chǎng)菜式發(fā)展趨勢(shì)，組織廚師改革和創(chuàng)新菜肴品種，保持和發(fā)揚(yáng)本店特色和風(fēng)格。

7．加強(qiáng)與前廳的聯(lián)系，密切配合、收集和聽(tīng)取客人對(duì)菜肴的意見(jiàn)和見(jiàn)意，掌握菜點(diǎn)銷(xiāo)售和市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，適時(shí)對(duì)菜肴的質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充。

8．嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房衛(wèi)生制度，檢查廚部的食品原料、餐具、廚具、用具，工作場(chǎng)所和個(gè)人衛(wèi)生執(zhí)行情況。把好食品衛(wèi)生關(guān)。

9．負(fù)責(zé)對(duì)廚房崗位工作考評(píng)，合理調(diào)配廚師技術(shù)力量，關(guān)心廚師生活，提高廚部工作效率。

10．完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。

協(xié)管員崗位職責(zé)

1．在總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，本著對(duì)公司極度的責(zé)任感與敬業(yè)精神，認(rèn)真履行本崗位職責(zé)規(guī)范。

2．提前20分鐘到崗，組織廚房員工簽到，掌握各檔口員工出勤情況；檢查廚房各工作區(qū)域情況，做好檢查記錄。

3．檢查、督促?gòu)N房大例會(huì)、各檔口例會(huì)的召開(kāi)；了解當(dāng)日客情，遇有大型酒席時(shí)，要做好廚房餐前準(zhǔn)備工作的提醒、督促工作。

4．培養(yǎng)廚房全員的節(jié)約意識(shí)，節(jié)約用電，合理控制廚房抽風(fēng)機(jī)、新風(fēng)機(jī)的開(kāi)關(guān)時(shí)間。

5．開(kāi)餐時(shí)間在把好責(zé)任出菜口的菜肴出品質(zhì)量關(guān)，當(dāng)出現(xiàn)退菜、催菜或進(jìn)行菜肴質(zhì)量鑒定時(shí)，負(fù)責(zé)廚房與樓面的聯(lián)系與協(xié)調(diào)。

6．開(kāi)餐高峰時(shí)間協(xié)助報(bào)單，走大型酒席時(shí)協(xié)助走菜。

7．監(jiān)督廚師對(duì)干貨調(diào)料、食油等的使用，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象；檢查員工餐對(duì)廚房邊角余料的利用情況嚴(yán)格把好邊角料綜合利用關(guān)。

8．監(jiān)督廚房員工對(duì)水、電、油、氣的使用，落實(shí)節(jié)能降耗、增效工作；落實(shí)廚房物料用品的計(jì)劃管理，嚴(yán)把各檔口用品、用具的請(qǐng)購(gòu)關(guān)。

9．監(jiān)督廚房員工的工作行為，杜絕廚房員工偷嘴、非爐子工作人員隨意上爐子現(xiàn)象。督促生產(chǎn)加工用具、用品擺放整齊，消除廚房不安全隱患。

10．檢查、督導(dǎo)摘洗工的工作分配及工作情況，確保分工合理，大件餐具及時(shí)清洗（漂洗），規(guī)類碼放；保證潔凈時(shí)蔬原料的及時(shí)供應(yīng)。

11．抓好大件餐具搬運(yùn)、清洗等環(huán)節(jié)的工作，減少餐具破損，每月組織廚房員工協(xié)助財(cái)務(wù)部盤(pán)點(diǎn)大件餐具。

12．堅(jiān)持做好工作日志，主動(dòng)向上級(jí)匯報(bào)工作，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

爐臺(tái)主管崗位職責(zé)

1．對(duì)本部門(mén)產(chǎn)品質(zhì)量與出品質(zhì)量負(fù)責(zé)，對(duì)本部門(mén)毛利率與菜肴出品速度負(fù)責(zé)，對(duì)本部門(mén)安全負(fù)責(zé)。

2．全面掌握兩個(gè)菜系的烹調(diào)技術(shù)，熟悉掌握各種原材料的名稱、特性、味型特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)、起菜成本、制作方法等，懂得成本核算和售價(jià)。

3．本部門(mén)的食品供應(yīng)及質(zhì)量負(fù)有重要的直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與行政總廚、主案協(xié)調(diào)工作。

4．對(duì)本部門(mén)人員有培訓(xùn)與提高業(yè)務(wù)水平的責(zé)任，并根據(jù)廚師業(yè)務(wù)專長(zhǎng)安排工作。

5．對(duì)本部門(mén)菜肴有較高的烹調(diào)能力和深刻的認(rèn)識(shí)。

6．對(duì)部屬員工有督導(dǎo)和指導(dǎo)責(zé)任。

7．對(duì)部屬員工的生產(chǎn)和安全負(fù)責(zé)，對(duì)食品衛(wèi)生和員工衛(wèi)生督導(dǎo)檢查負(fù)責(zé)。

8．對(duì)行政總廚下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)指標(biāo)負(fù)責(zé)。

9．有良好的職業(yè)道德與執(zhí)行能力。

10．對(duì)新菜創(chuàng)新每月要有一道。

11．對(duì)所屬員工設(shè)施設(shè)備的正確使用直接督導(dǎo)負(fù)責(zé)，并熟知其性能。

12．對(duì)新來(lái)員工有傳、幫、帶的責(zé)任。

13．熟知本崗位所用的設(shè)施設(shè)備的使用性能。

14．完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

爐臺(tái)工崗位職責(zé)

1. 對(duì)爐臺(tái)主管負(fù)責(zé)，服從爐臺(tái)主管的安排與調(diào)配工作。

2. 熟悉一個(gè)菜系的基本烹制方法，并積極配合爐臺(tái)主管完成行政總廚下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和指標(biāo)。

3. 對(duì)分管產(chǎn)品質(zhì)量、速度負(fù)責(zé)。

4. 對(duì)分管的設(shè)施、設(shè)備、用品用具的正常使用負(fù)責(zé)。

5. 協(xié)調(diào)好同事間的工作關(guān)系，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)與交流。

6. 對(duì)自己分管的水、電、氣、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備及工具的使用安全負(fù)責(zé)，并熟知其性能并能熟練操作。

7. 對(duì)新員工有傳、幫、帶動(dòng)的責(zé)任與義務(wù)。

8. 對(duì)分管的水、電、氣、衛(wèi)生及安全負(fù)責(zé)。

9. 保證本酒店菜肴加工特色。

10.有良好的職業(yè)道德、敬業(yè)精神、執(zhí)行能力和協(xié)作意識(shí)。

11.對(duì)新來(lái)員工有傳、幫、帶的責(zé)任。

12.熟知本崗位所用的設(shè)施設(shè)備的使用性能。

13．完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

荷臺(tái)領(lǐng)班崗位職責(zé)

1. 對(duì)案臺(tái)主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)荷臺(tái)日常全面工作安排。

2. 對(duì)本部門(mén)的產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)，對(duì)中廚毛利率負(fù)責(zé)，并負(fù)責(zé)主動(dòng)與行政總廚及案臺(tái)主管協(xié)調(diào)工作。

3. 部屬員工的技術(shù)技能、工作能力，工作意識(shí)的提高有督導(dǎo)和培訓(xùn)的責(zé)任，且對(duì)部屬員工的生產(chǎn)和安全負(fù)責(zé)。

4. 根據(jù)部門(mén)廚師的業(yè)務(wù)專業(yè)、工作意識(shí)等合理安排其工作，有責(zé)任對(duì)本部屬員工的任用提出建議。

5. 有良好的職業(yè)道德與執(zhí)行能力。

6. 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各種衛(wèi)生制度。

7. 關(guān)心員工生活和思想工作，積極參加各種集體活動(dòng)。

8. 有責(zé)任和義務(wù)培養(yǎng)企業(yè)所需人才。

9. 管理和愛(ài)護(hù)本崗的設(shè)備、用具，按規(guī)范性操作，并熟知其性能。

10.對(duì)分管的水、電、氣，衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備及工具的使用安全負(fù)責(zé)。

11.對(duì)新來(lái)員工有傳、幫、帶的責(zé)任。

荷臺(tái)崗位職責(zé)

1. 對(duì)荷臺(tái)主管負(fù)責(zé)，服從安排與調(diào)配。

2. 熟悉各種菜式的基本烹調(diào)方法及裝盤(pán)、裝飾工作。

3. 準(zhǔn)備好每日所需的調(diào)料、佐料、花草及餐具。

4. 對(duì)分管爐臺(tái)菜肴出品速度負(fù)責(zé)。

5. 對(duì)爐臺(tái)調(diào)料成本負(fù)責(zé)。

6. 管理和愛(ài)護(hù)本崗的設(shè)備、用具，按規(guī)范性操作，并熟知其性能。

7. 對(duì)分管的水、電、氣，衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備及工具的使用安全負(fù)責(zé)。

8. 有良好的職業(yè)道德、敬業(yè)精神和協(xié)作意識(shí)。

9. 熟悉掌握本酒店菜肴風(fēng)格特色及操作要求。

10.把菜肴特點(diǎn)，餐導(dǎo)爐子菜肴出品速度和裝盤(pán)要求，加強(qiáng)信息傳遞。

11.對(duì)新來(lái)員工有傳、幫、帶的責(zé)任。

12.熟知本崗位所用的設(shè)施設(shè)備的使用性能。

13．完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

員工餐領(lǐng)班崗位職責(zé)

1．對(duì)本部門(mén)產(chǎn)品質(zhì)量與出品質(zhì)量負(fù)責(zé)，對(duì)本部門(mén)毛利率負(fù)責(zé)，對(duì)本部門(mén)衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)。

2．嚴(yán)格地做好本班員工的工作情況記錄。

3．全面掌握兩個(gè)菜系的烹調(diào)技術(shù)，熟悉掌握各種原材料的名稱、特性、味型特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)、起菜成本、制作方法等，懂得成本核算。

4．本部門(mén)的食品供應(yīng)及質(zhì)量負(fù)有重要的直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與爐臺(tái)主管協(xié)調(diào)工作。

5．對(duì)本部門(mén)人員有培訓(xùn)與提高業(yè)務(wù)水平的責(zé)任。

6．對(duì)部屬員工有督導(dǎo)和指導(dǎo)責(zé)任。

7．有良好的職業(yè)道德與執(zhí)行能力。

8．對(duì)所屬員工設(shè)施設(shè)備的正確使用直接督導(dǎo)負(fù)責(zé)，并熟知其性能。

9．對(duì)新來(lái)員工有傳、幫、帶的責(zé)任。

10．完成上級(jí)交辦的其他工作。

員工餐廚工崗位職責(zé)

1．嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度。

2．保證每天出品菜肴質(zhì)量，確保蔬葉無(wú)泥土、無(wú)黃葉、無(wú)雜物、

無(wú)蟲(chóng)子現(xiàn)象。

3．保證每天能按時(shí)開(kāi)餐，無(wú)拖延，或提前現(xiàn)象。

4．對(duì)員工餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，每天要做到地面、桌面清潔干凈，包干區(qū)的排水暢通，無(wú)病毒傳染。

5．發(fā)揚(yáng)企業(yè)主人翁精神，愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，厲行節(jié)約，多作貢獻(xiàn)。

6．進(jìn)餐時(shí)，公平、公正地對(duì)待每一位員工，不徇私情。

7．樹(shù)立團(tuán)結(jié)、協(xié)作精神，積極完成上級(jí)安排的工作任務(wù)。

8．完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

案臺(tái)主管崗位職責(zé)

1. 對(duì)行政總廚負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)案臺(tái)日常全面工作安排。

2. 對(duì)本部門(mén)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，對(duì)中廚毛利率負(fù)責(zé)，對(duì)菜肴出

的速度負(fù)責(zé)。

3. 熟悉掌握各種原材料的名稱、產(chǎn)地、質(zhì)量等特點(diǎn)，懂得成本核算和售價(jià)，并對(duì)進(jìn)貨質(zhì)量把關(guān)。

4. 對(duì)本部門(mén)的食品供應(yīng)及質(zhì)量負(fù)有重要的直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)主動(dòng)與行政總廚、爐臺(tái)主管協(xié)調(diào)工作。

5. 對(duì)部屬員工的技術(shù)技能、工作能力，工作意識(shí)的提高有督導(dǎo)和培訓(xùn)的責(zé)任，且對(duì)部屬員工的生產(chǎn)和安全負(fù)責(zé)。

6. 熟悉原材料性能與保管方法。

7. 根據(jù)部門(mén)廚師的業(yè)務(wù)專業(yè)、工作意識(shí)等合理安排其工作，有責(zé)任對(duì)本部屬員工的任用提出建議。

8. 有計(jì)劃保管和使用原材料，并熟悉和掌握原料切配、漲發(fā)腌制的技術(shù)能力。

9. 對(duì)本酒店?duì)t臺(tái)菜肴操作標(biāo)準(zhǔn)有較深刻的認(rèn)識(shí)。

10.有良好的職業(yè)道德與執(zhí)行能力。

11.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各種衛(wèi)生制度。

12.關(guān)心員工生活和思想工作，積極參加各種集體活動(dòng)。

13.督導(dǎo)員工收市工作，冰箱管理與使用工作。

14.有責(zé)任和義務(wù)培養(yǎng)企業(yè)所需人才。

15.熟知本崗位所用的設(shè)施設(shè)備的使用性能并對(duì)其負(fù)責(zé)。

16．完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

案臺(tái)廚工崗位職責(zé)

1．對(duì)案臺(tái)主管負(fù)責(zé)，服從案臺(tái)主管的安排與調(diào)配。

2．對(duì)分管產(chǎn)品質(zhì)量與毛利負(fù)責(zé)。

3．經(jīng)常清理自管原料、用品用具，按規(guī)范性操作。

4．對(duì)分管菜肴速度負(fù)責(zé)。

5．發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或有困難及時(shí)向案臺(tái)主管匯報(bào)。

6．對(duì)新員工有傳、幫、帶的責(zé)任義務(wù)。

7．對(duì)分管的水、電、氣、冰箱、衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備、工具的使用安全負(fù)責(zé)，并熟知其使用性能。

8．做好同爐頭及其他部門(mén)廚師的溝通工作。

9．有良好的職業(yè)道德、協(xié)作配合意識(shí)和敬業(yè)精神。

10．熟悉掌握本酒店菜肴風(fēng)格、特色及操作程序。

11．對(duì)新來(lái)員工有傳、幫、帶的作用。

12．熟知本崗位所用的設(shè)施設(shè)備的使用性能。

13．完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

摘洗領(lǐng)班崗位職責(zé)

1．負(fù)責(zé)摘洗轄區(qū)內(nèi)各項(xiàng)安排衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格落實(shí)執(zhí)行。

2．按規(guī)定著裝，儀容儀表整潔、大方，要求化淡妝。

3．督促員工完成本區(qū)域的衛(wèi)生。

4．負(fù)責(zé)摘洗部員工的考勤。

5．根據(jù)廚務(wù)部要求做好菜品摘洗的監(jiān)督工作。

6．依據(jù)后勤部有關(guān)規(guī)定做好餐具清洗及保管的管理工作。

7．負(fù)責(zé)到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取各種清潔物品，并控制使用情況，抓好節(jié)約工作。

8．與廚務(wù)部協(xié)助配合，確保營(yíng)業(yè)高峰期時(shí)的餐具供給情況。。

9．完成上級(jí)交辦的其他工作。

摘洗廚工的崗位職責(zé)

1．嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守排班表。

2．按規(guī)定著裝，儀容儀表整潔、大方。

3．根據(jù)廚務(wù)部要求做好菜品的摘洗工作。

4．按后勤部規(guī)定的清洗標(biāo)準(zhǔn)程序做好餐具清洗及消毒工作。

5．及時(shí)清除菜葉及潲水，按要求運(yùn)送到指定的地方處理，保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。

6．科學(xué)使用清潔劑，樹(shù)立節(jié)約意識(shí)。

7．完成上級(jí)交辦的其它工作。

水臺(tái)領(lǐng)班崗位職責(zé)

1．對(duì)案臺(tái)主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)水臺(tái)日常全面工作安排；

2．對(duì)本部門(mén)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，并負(fù)責(zé)主動(dòng)與案臺(tái)主管協(xié)調(diào)工作；

3．對(duì)部屬員工的技術(shù)技能、工作能力，工作意識(shí)的提高有督導(dǎo)和培訓(xùn)的責(zé)任，且對(duì)部屬員工的生產(chǎn)和安全負(fù)責(zé)。

4．根據(jù)部門(mén)廚師的業(yè)務(wù)專業(yè)、工作意識(shí)等合理安排其工作，有責(zé)任對(duì)本部屬員工的任用提出建議。

5．有良好的職業(yè)道德與執(zhí)行能力。

6．嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各種衛(wèi)生制度。

7．關(guān)心員工生活和思想工作，積極參加各種集體活動(dòng)。、

8．有責(zé)任和義務(wù)培養(yǎng)企業(yè)所需人才。

9．管理和愛(ài)護(hù)本崗的設(shè)備、用具，按規(guī)范性操作，并熟知其性能；

10．對(duì)新來(lái)員工有傳、幫、帶的責(zé)任。

11．完成上級(jí)交辦的其它工作。

水臺(tái)崗位職責(zé)

1．對(duì)水臺(tái)領(lǐng)班負(fù)責(zé)，服從水臺(tái)領(lǐng)班的安排與調(diào)配。

2．負(fù)責(zé)對(duì)各種動(dòng)物原料，海河鮮類等初步宰殺加工。

3．按主案的要求宰殺原料，急用先宰殺，并準(zhǔn)確送到各部門(mén)。

4．對(duì)本部門(mén)的產(chǎn)品加工質(zhì)量負(fù)責(zé)，對(duì)加工速度負(fù)責(zé)。

5．經(jīng)常清理冰箱，做到用舊存新，按類分開(kāi)存放。并填寫(xiě)好每日的庫(kù)存單，協(xié)助主案完成下次采買(mǎi)工作。

6．協(xié)調(diào)好同事間的工作關(guān)系，關(guān)心別人，以禮待人，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)。

7．對(duì)本部門(mén)的水、電、氣、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備及工具的使用安全負(fù)責(zé)，并熟知其性能。

8．有良好的職業(yè)道德、敬業(yè)精神和協(xié)作意識(shí)。

9．規(guī)范使用各種刀具，避免安全事故。

10．對(duì)新來(lái)員工有傳、幫、帶的責(zé)任。

11．熟知本崗位所有的設(shè)施設(shè)備的使用性能。

12．完成上級(jí)交辦的其它工作。

海鮮領(lǐng)班崗位職責(zé)

1．嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，樹(shù)立良好的職業(yè)道德。

2．負(fù)責(zé)海鮮池全面日常管理工作。

3．負(fù)責(zé)飼養(yǎng)海鮮、河鮮，保證海、河鮮的成活率。

4．負(fù)責(zé)監(jiān)控海、河鮮購(gòu)進(jìn)、發(fā)出的數(shù)量，嚴(yán)禁出現(xiàn)短斤少兩。

5．負(fù)責(zé)做好海、河鮮的購(gòu)進(jìn)、發(fā)出、結(jié)存的記錄。

6．及時(shí)向相關(guān)部門(mén)上報(bào)海鮮計(jì)劃，及時(shí)補(bǔ)充第二天所需海鮮品種及數(shù)量。

7．配合營(yíng)銷(xiāo)部，做好新品種開(kāi)發(fā)工作。

8．完成上級(jí)交辦的其它工作。

海鮮員崗位職責(zé)

1．嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，具有良好的職業(yè)道德。

2．負(fù)責(zé)做好本區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。

3．負(fù)責(zé)飼養(yǎng)海鮮、河鮮，保證海、河鮮的成活率。

4．負(fù)責(zé)監(jiān)控海、河鮮購(gòu)進(jìn)、發(fā)出的數(shù)量，嚴(yán)禁出現(xiàn)短斤少兩。

5．負(fù)責(zé)做好海、河鮮的購(gòu)進(jìn)、發(fā)出、結(jié)存的記錄。

6．負(fù)責(zé)記錄每日銷(xiāo)售情況，及時(shí)補(bǔ)充第二天所需海鮮品種及數(shù)量。

7．負(fù)責(zé)完成上級(jí)交辦的工作任務(wù)。

面點(diǎn)主管崗位職責(zé)

1．對(duì)行政總廚負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)面點(diǎn)日常全面工作安排。

2．對(duì)本部門(mén)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，對(duì)中廚毛利率負(fù)責(zé)，對(duì)面點(diǎn)出品的速度負(fù)責(zé)。

3．熟悉掌握各種原材料的名稱、產(chǎn)地、質(zhì)量等特點(diǎn)，懂得成本核算和售價(jià)，并對(duì)進(jìn)貨質(zhì)量把關(guān)。

4．對(duì)部屬員工的技術(shù)技能、工作能力，工作意識(shí)的提高有督導(dǎo)和培訓(xùn)的責(zé)任，且對(duì)部屬員工的生產(chǎn)和安全負(fù)責(zé)。

5．熟悉原材料性能與保管方法。、

6．根據(jù)部門(mén)廚師的業(yè)務(wù)專業(yè)、工作意識(shí)等合理安排其工作，有責(zé)任對(duì)本部屬員工的任用提出建議。

7．對(duì)面點(diǎn)制作標(biāo)準(zhǔn)有較深刻的認(rèn)識(shí)。

8．有良好的職業(yè)道德與執(zhí)行能力。

9．嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。

10．關(guān)心員工生活和思想工作，積極參加各種集體活動(dòng)。、

11．督導(dǎo)員工做好收市工作。

12．熟知本崗位所用的設(shè)施設(shè)備的使用性能并對(duì)其負(fù)責(zé)。

13．負(fù)責(zé)完成上級(jí)交辦的工作任務(wù)

面點(diǎn)工崗位職責(zé)

1．對(duì)面點(diǎn)主管負(fù)責(zé)，服從面點(diǎn)主管的安排與調(diào)配。

2．熟悉一般面點(diǎn)知識(shí)，了解本店面點(diǎn)小吃原料名稱、性能及制作。

3．制定和掌握好點(diǎn)心的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格，根據(jù)顧客的需要精心細(xì)致地制作每道小吃，按質(zhì)按量按時(shí)完成賓客需求。具有創(chuàng)新意識(shí)，周期推出新菜新品種。

4．按時(shí)完成餐前準(zhǔn)備工作，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成品。

5．有良好的職業(yè)道德、敬業(yè)精神和協(xié)作意識(shí)。

6．熟悉掌握本酒店面點(diǎn)風(fēng)格特色及操作程序。

7．愛(ài)護(hù)使用本部門(mén)財(cái)物。

8．對(duì)新來(lái)員工有傳、幫、帶的責(zé)任。

9．熟知本崗位所用的設(shè)施設(shè)備的使用性能。

10．負(fù)責(zé)完成上級(jí)交辦的工作任務(wù)

涼菜主管崗位職責(zé)

1．對(duì)行政總廚負(fù)責(zé)，服從行政總廚的安排與調(diào)配。

2．熟悉涼菜知識(shí)，了解成本核算。對(duì)本部門(mén)產(chǎn)品質(zhì)量與出品質(zhì)量負(fù)責(zé)，對(duì)本部門(mén)毛利率負(fù)責(zé)。

3．有一定的創(chuàng)造性和鑒賞能力及創(chuàng)新能力。

4．對(duì)本部門(mén)衛(wèi)生質(zhì)量負(fù)責(zé)，并嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》標(biāo)準(zhǔn)。

5．對(duì)分管的水、電、氣，衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備及工具的使用安全負(fù)責(zé)。

6．對(duì)本部門(mén)人員有培訓(xùn)與提高業(yè)務(wù)水平的責(zé)任。

7．對(duì)部屬員工有督導(dǎo)和指導(dǎo)責(zé)任。

8．對(duì)行政總廚下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)負(fù)責(zé)。

9．對(duì)本部門(mén)菜肴的出品速度負(fù)責(zé)。

10．有良好的職業(yè)道德與執(zhí)行能力。

11．愛(ài)護(hù)使用本檔口財(cái)物。

12．具有一定的業(yè)務(wù)創(chuàng)造性。

13．對(duì)新來(lái)員工有傳、幫、帶的責(zé)任。

14．熟知本崗位所用的設(shè)施設(shè)備的使用性能。

涼菜崗位職責(zé)

1．對(duì)明檔主管負(fù)責(zé)，服從明檔主管的安排與調(diào)配。

2．熟悉涼菜的基本知識(shí)。

3．有一定的創(chuàng)造性和鑒賞能力及創(chuàng)新能力。

4．掌握各種熟食受冷的溫度，保證食品質(zhì)量。

5．協(xié)調(diào)好同事之間的工作關(guān)系，加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

6．對(duì)自己分管的水、電、氣，衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備及工具的使用安全負(fù)責(zé)。

7．熟悉掌握本酒店菜肴風(fēng)格特色及操作程序。

8．對(duì)本部門(mén)菜肴的出品速度負(fù)責(zé)。

9．愛(ài)護(hù)使用本檔口財(cái)物。

10．具有一定的業(yè)務(wù)創(chuàng)造性。

11．對(duì)新來(lái)員工有傳、幫、帶的責(zé)任。

12．熟知本崗位所用的設(shè)施設(shè)備的使用性能。

13．負(fù)責(zé)完成上級(jí)交辦的工作任務(wù)。

湯檔主管崗位職責(zé)

1．對(duì)行政總廚負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)湯檔日常全面工作安排。

2．提前20分鐘上班、打卡、簽到，檢查工作區(qū)域，做好工作安排。

3．檢查員工的出勤、儀表、儀容及個(gè)人衛(wèi)生，做好出勤記錄。

4．按員工的技術(shù)特長(zhǎng)，合理分配工作任務(wù)。

5．堅(jiān)持召開(kāi)例會(huì)，做好當(dāng)日的工作安排。

6．合理安排員工的出勤、值班與排休。

7．督促員工做好領(lǐng)料、餐前預(yù)制工作。

8．落實(shí)食品衛(wèi)生法，做好防毒、防蠅、滅蠅工作。

9．按時(shí)出品，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，杜絕湯品中的異物。

10．督促員工做好工作區(qū)域、爐灶、用具的清潔衛(wèi)生及防蠅、滅蠅工作。

11．    督促、檢查值班、收市工作。

12．    每月推出新湯品，不斷優(yōu)化出品。

13．    定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)，經(jīng)常進(jìn)行工作指導(dǎo)。

14．   掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，做好員工的思想工作，保持員工的正常流動(dòng)。

15．    督促、指導(dǎo)員工正確使用設(shè)施、設(shè)備，做到安全生產(chǎn)無(wú)事故。

16．   做好工作日志，主動(dòng)向上級(jí)匯報(bào)工作；完成上級(jí)交辦的其它工作任務(wù)。

湯檔廚工崗位職責(zé)

1．熟悉制湯的基礎(chǔ)知識(shí)，掌握本店湯類制作及設(shè)備使用，懂得幾種制湯的方法與味型。

2．認(rèn)真做好本崗工作，按質(zhì)按量按時(shí)完成行政總廚下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)及指標(biāo)，并協(xié)助主案完成供應(yīng)單情況。

3．對(duì)本部門(mén)菜肴出品速度負(fù)責(zé)。

4．對(duì)本部門(mén)產(chǎn)品質(zhì)量與出品質(zhì)量負(fù)責(zé)，并對(duì)本部門(mén)毛利率負(fù)責(zé)。

5．協(xié)調(diào)好同事之間的工作關(guān)系，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)。

6．對(duì)本部門(mén)的水、電、氣、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備及工具的使用安全負(fù)責(zé)。

7．有良好的職業(yè)道德、敬業(yè)精神和協(xié)作意識(shí)。

8．熟悉掌握本檔口的菜肴風(fēng)格特色及操作程序。

9．愛(ài)護(hù)使用本部門(mén)財(cái)物。

10．對(duì)新來(lái)員工有傳、幫、帶的責(zé)任。

11．熟知本崗位使用的設(shè)施設(shè)備的使用性能。

上什主管崗位職責(zé)

1．在總廚的領(lǐng)導(dǎo)下認(rèn)真完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

2．合理安排員工的出勤、值班與排休；檢查員工到崗情況，做好出勤記錄。

3．按員工的技術(shù)特長(zhǎng)，合理分配工作任務(wù)。

4．堅(jiān)持組織召開(kāi)早例會(huì)，按時(shí)參加廚房管理例會(huì)。

5．督導(dǎo)、檢查本檔口餐前預(yù)制工作，督促做好防蠅、滅蠅工作。

6．督導(dǎo)員工按規(guī)程操作，對(duì)員工的工作情況進(jìn)行檢查，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。

7．遵守食品衛(wèi)生法，嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)；督促員工做好防毒工作，防止食物中毒事件的發(fā)生。

8．按規(guī)定時(shí)間上報(bào)當(dāng)日、隔日原料請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，保證樓面的銷(xiāo)售供應(yīng)。

9．定期開(kāi)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，經(jīng)常進(jìn)行工作指導(dǎo)，督促員工的工作改進(jìn)。

10．組織員工推新菜；不斷優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量。

11．公平、公正地評(píng)估員工的工作績(jī)效；組織好員工的評(píng)優(yōu)工作，提高酒店凝聚力。

12．督促、指導(dǎo)員工正確使用設(shè)施、設(shè)備，做到安全生產(chǎn)無(wú)事故。

13．掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，做好員工的思想工作，保證員工的合理流動(dòng)。

14．完成上級(jí)交辦的其它工作任務(wù)。

上什廚工崗位職責(zé)

1．對(duì)行政總廚負(fù)責(zé)，服從行政總廚的安排與調(diào)配。

2．熟悉蒸菜的基礎(chǔ)知識(shí)，了解本酒店蒸菜的名稱及制作。

3．對(duì)本部門(mén)產(chǎn)品質(zhì)量與出品速度負(fù)責(zé)。

4．認(rèn)真做好部門(mén)工作，按質(zhì)按量按時(shí)完成行政總廚下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)與指標(biāo)，并協(xié)助主案完成供應(yīng)單情況。

5．對(duì)本部門(mén)產(chǎn)品毛利率負(fù)責(zé)。

6．協(xié)調(diào)好同事之間的工作關(guān)系，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)。

7．對(duì)本部門(mén)設(shè)施設(shè)備安全負(fù)責(zé)。

8．對(duì)分管的水電氣、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備及工具的使用安全負(fù)責(zé)。

9．對(duì)新來(lái)員工有傳、幫、帶的責(zé)任。

10．組織員工推新菜；不斷優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量。

11．熟知本崗位所有的設(shè)施設(shè)備的使用性能。

晚茶主管崗位職責(zé)

1．對(duì)本部門(mén)的產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)，對(duì)晚茶菜肴毛利率負(fù)責(zé)，并負(fù)責(zé)主動(dòng)與行政總廚及案臺(tái)主管協(xié)調(diào)工作。

2．對(duì)分管的水、電、氣、冰箱、衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備、工具的使用安全負(fù)責(zé)，并熟知其使用性能。熟知本崗位所用的設(shè)施設(shè)備的使用性能。

3. 部屬員工的技術(shù)技能、工作能力，工作意識(shí)的提高有督導(dǎo)和培訓(xùn)的責(zé)任，且對(duì)部屬員工的生產(chǎn)和安全負(fù)責(zé)。

4. 根據(jù)部門(mén)廚師的業(yè)務(wù)專業(yè)、工作意識(shí)等合理安排其工作，有責(zé)任對(duì)本部屬員工的任用提出建議。

5．對(duì)菜肴的出菜速度負(fù)責(zé)。

6. 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各種衛(wèi)生制度。

7. 對(duì)新來(lái)員工有傳、幫、帶的責(zé)任。

8.有良好的職業(yè)道德、敬業(yè)精神、執(zhí)行能力和協(xié)作意識(shí)。

9. 關(guān)心員工生活和思想工作，積極參加各種集體活動(dòng)。

10.有責(zé)任和義務(wù)培養(yǎng)企業(yè)所需人才。

11．完成上級(jí)交辦的其他工作。

晚茶廚工崗位職責(zé)

1．對(duì)晚茶主管負(fù)責(zé)，服從晚茶主管的安排與調(diào)配工作。

2．經(jīng)常清理自管原料、用品用具，按規(guī)范性操作。

3．發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或有困難及時(shí)向晚茶主管匯報(bào)。

4．有良好的職業(yè)道德、協(xié)作配合意識(shí)和敬業(yè)精神。

5．協(xié)調(diào)好同事間的工作關(guān)系，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)與交流。

6．對(duì)本部門(mén)產(chǎn)品質(zhì)量與出品速度負(fù)責(zé)。

7．認(rèn)真做好部門(mén)工作，按質(zhì)按量按時(shí)完成行政總廚下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)與指標(biāo)，并協(xié)助主案完成供應(yīng)單情況。

8. 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各種衛(wèi)生制度。

9．對(duì)本部門(mén)設(shè)施設(shè)備安全負(fù)責(zé)。

10．對(duì)新來(lái)員工有傳、幫、帶的責(zé)任。

11．完成上級(jí)交辦的其他工作。

工程主管崗位職責(zé)

1．堅(jiān)決執(zhí)行上級(jí)安排的任務(wù)。

2．負(fù)責(zé)制定本酒店的設(shè)備維修，保養(yǎng)計(jì)劃，并督促執(zhí)行。

3．處理一切設(shè)備維修、保養(yǎng)事務(wù)，及時(shí)派出專業(yè)維修人員執(zhí)行設(shè)備檢修保養(yǎng)和復(fù)修任務(wù)。

4．掌握酒店設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，確保重大設(shè)備安全運(yùn)行，定時(shí)巡視主要設(shè)備工作狀況，如發(fā)現(xiàn)異?；蚬收希瑧?yīng)立即采取有效措施加以解決。

5．對(duì)維修保養(yǎng)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理并做好記錄，上報(bào)公司并提出防止發(fā)生嚴(yán)重故障的建議與措施。

6．參與酒店工程更新，改造工作，監(jiān)督、檢查工程的進(jìn)度和質(zhì)量，并參與開(kāi)程完工后的質(zhì)量驗(yàn)收。

7．經(jīng)常檢查下屬員工維修保養(yǎng)設(shè)備的工作質(zhì)量和工作效率，嚴(yán)格督導(dǎo)下屬按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

8．做好與其它部門(mén)相關(guān)的協(xié)調(diào)工作，溝通工作。

9．參加酒店例會(huì)，做好上傳下達(dá)，執(zhí)行上級(jí)指示，做好日常管理工作。

10．降低維修費(fèi)用，控制維修成本，并在保證設(shè)備安全運(yùn)行和酒店正常營(yíng)業(yè)的前提下，不斷研究設(shè)備改進(jìn)措施，降低能源消耗。

11．完成每月能源消耗統(tǒng)計(jì)，維修記錄統(tǒng)計(jì)。

12．完成上級(jí)交辦的其他工作。

工程員崗位職責(zé)

1．根據(jù)主管分配的維修項(xiàng)目和輕重緩急程序，進(jìn)行日常維修，按時(shí)完成任務(wù)，并保證質(zhì)量，每項(xiàng)維修完畢，要做詳細(xì)記錄，注明事故原因及更換的零件。

2．服從主管的調(diào)動(dòng)，對(duì)電力設(shè)施、電器設(shè)備、制冷設(shè)備、水氣管道和給排水設(shè)施的檢修與搶修，要以最快速度完成，并保證正常運(yùn)行。

3．根據(jù)主管的安排，每天必須巡查所管轄的設(shè)備，遇到故障及時(shí)處理，必要時(shí)向主管匯報(bào)，所巡查地點(diǎn)應(yīng)做記錄。并且要有所到地點(diǎn)設(shè)備操作人員（工作人員）的簽字。

4．保證為客人提供舒適的就餐環(huán)境。

5．合理控制能源消耗、對(duì)耗損大的設(shè)備需向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映和提出合理建議。

6．完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

保安隊(duì)長(zhǎng)崗位職責(zé)

1．在分店執(zhí)總的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，全面負(fù)責(zé)本店的安全工作。

2．熟悉并掌握本店隊(duì)員的思想和工作情況，經(jīng)常組織保安人員學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)。

3．做好本隊(duì)的考核工作，負(fù)責(zé)檢查、督導(dǎo)各崗位的工作情況。

4．不斷巡視檢查，及時(shí)糾正違法違章情況，負(fù)責(zé)各崗人員的調(diào)動(dòng)和安排，檢查上下班交接情況。

5．建立、健全各項(xiàng)安全措施和安全檢查記錄，協(xié)助上級(jí)對(duì)安全工作的決策并處理及所能及的事情。

6．搞好消防宣傳和消防培訓(xùn)，演練工作，貫徹落實(shí)《消防制度》，落實(shí)層層責(zé)任制，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題，及時(shí)整改安全隱患，定期對(duì)防火防盜設(shè)施，設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)。

7．在搞好“四防”工作的同時(shí)，也應(yīng)搞好服務(wù)接待工作，并配合其他部門(mén)搞好安全工作。

8．抓好本隊(duì)保安人員的業(yè)務(wù)和服務(wù)工作技能，技巧的培訓(xùn)，注意培養(yǎng)人才，為公司的發(fā)展儲(chǔ)備人才，輸送人才。

9．完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

保安領(lǐng)班崗位職責(zé)

1．對(duì)保安隊(duì)長(zhǎng)負(fù)責(zé)，服從其管理與調(diào)動(dòng)。

2．負(fù)責(zé)對(duì)部門(mén)所有班的管理工作，巡視各崗位區(qū)域，檢查各崗位記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)提出解決的辦法，并向隊(duì)長(zhǎng)匯報(bào)員工的思想工作動(dòng)態(tài)。

3．安排保安部人員的排班工作，合理的安排好員工班次；負(fù)責(zé)對(duì)本班保安員的管理，經(jīng)常檢查他們的儀表及禮節(jié)禮貌方面。

4．傳授保安員專業(yè)知識(shí)，使之達(dá)到酒店所規(guī)定的工作要求及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

5．熟悉酒店建筑的布局結(jié)構(gòu)，建筑材料的特點(diǎn)，緊急情況時(shí)疏散計(jì)劃與路線，消防設(shè)備的配備和設(shè)置情況。

6．負(fù)責(zé)本班的全面管理工作，負(fù)責(zé)對(duì)本班人員的考評(píng)考紀(jì)工作。

7．妥善愛(ài)護(hù)本班所用的工作器械，負(fù)責(zé)每天帶隊(duì)上崗，安排本班人員的具體崗位及換崗。

8．每周向隊(duì)長(zhǎng)匯報(bào)防火安全安全檢查情況報(bào)告，對(duì)酒店的各種危險(xiǎn)品實(shí)行檢查其防火、防爆工作的落實(shí)情況。

9．發(fā)現(xiàn)火警信號(hào)或接到火警報(bào)告，立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)。發(fā)現(xiàn)火情，應(yīng)立即組織人員撲救，同時(shí)將火勢(shì)情況、地點(diǎn)報(bào)告保安隊(duì)長(zhǎng)和總經(jīng)理，由總經(jīng)理決定是否向公安消防部門(mén)報(bào)警。

10．    每天寫(xiě)好作為交接班記錄，負(fù)責(zé)向隊(duì)長(zhǎng)匯報(bào)工作。

保安員崗位職責(zé)

1．絕對(duì)服從上級(jí)的指令,做好執(zhí)勤與巡視工作。

2．熟悉各崗位的任務(wù)與要求,并按各崗位的任務(wù)和要求嚴(yán)格協(xié)勤。

3．熟悉各崗位的地形及消防設(shè)施的分布和使用方法。

4．果斷處理本崗位發(fā)生的問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)可疑的人和事要禮貌盤(pán)查或監(jiān)視。

5．守護(hù)酒店各重要入口，對(duì)酒店員工、供貨人員外出所攜帶的物品進(jìn)行檢查，憑部門(mén)主管以上領(lǐng)導(dǎo)簽單或退條放行。

6．維護(hù)車(chē)輛停入秩序，保證車(chē)輛安全，熱情禮貌，主動(dòng)地為顧客服務(wù)。

7．打掃并維護(hù)負(fù)責(zé)區(qū)域的清潔衛(wèi)生及保安室的內(nèi)務(wù)衛(wèi)生，注意儀表。

8．加強(qiáng)對(duì)店內(nèi)外的財(cái)物、門(mén)窗及重要部門(mén)（位）的安全檢查，并做好記錄。

9．加強(qiáng)夜間巡邏值班，不得脫崗、睡崗，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)上報(bào)。

10．加強(qiáng)安全巡視，遇有火警和其他事故應(yīng)迅速撲救或采取其他有效措施，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)并及時(shí)報(bào)告。

11．按時(shí)、按質(zhì)地完成上級(jí)賦予的其他任務(wù)。

財(cái)務(wù)部長(zhǎng)崗位職責(zé)

1．主持部門(mén)的日常財(cái)務(wù)核算。

2．領(lǐng)導(dǎo)、檢查、協(xié)調(diào)本部門(mén)分管會(huì)計(jì)的會(huì)計(jì)核算。

3．負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)制度執(zhí)行督導(dǎo)，組織各種財(cái)務(wù)報(bào)表的呈報(bào)，檢查日常的會(huì)計(jì)核算工作。

4．負(fù)責(zé)組織編制酒店的經(jīng)營(yíng)、資本支出、現(xiàn)金收支、公關(guān)廣告、市場(chǎng)促銷(xiāo)、裝飾維修等費(fèi)用的審核。

5．經(jīng)常檢查進(jìn)貨使用、庫(kù)存情況，要求使用部門(mén)控制成本，并根據(jù)實(shí)際情況對(duì)庫(kù)存進(jìn)行調(diào)整，防止庫(kù)存積壓、占用資金。

6．與稅務(wù)、金融、保險(xiǎn)、物價(jià)等部門(mén)保持聯(lián)系，隨時(shí)掌握最新財(cái)務(wù)動(dòng)向。

7．季末組織費(fèi)用會(huì)計(jì)對(duì)各部門(mén)固定資產(chǎn)、低值易耗品的清查盤(pán)點(diǎn)。

8．審核記帳憑證，編制“記帳憑證匯總表”，及時(shí)登記總帳和所分管的明細(xì)帳。月末核對(duì)有關(guān)帳目。

9．編制會(huì)計(jì)報(bào)表并附編表說(shuō)明。

10．負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)指標(biāo)執(zhí)行情況的分析，根據(jù)要求，準(zhǔn)確及時(shí)提供財(cái)務(wù)信息，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、揭露矛盾，提出改進(jìn)意見(jiàn)措施。

11．協(xié)調(diào)財(cái)務(wù)部與其他部門(mén)的關(guān)系。

12．負(fù)責(zé)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。

13．負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)部檔案管理。

14．按時(shí)、按質(zhì)地完成上級(jí)賦予的其他任務(wù)。

成本會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

1．督導(dǎo)下屬按成本控制標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行核算，隨時(shí)為加強(qiáng)成本管理提供有關(guān)成本核算資料。

2．根據(jù)收集整理的各種核算資料和廚房制作的標(biāo)準(zhǔn)投料單，制定標(biāo)準(zhǔn)成本菜單和標(biāo)準(zhǔn)售價(jià)菜單。

3．按照權(quán)責(zé)發(fā)生制原則，嚴(yán)格區(qū)分本期成本與下期成本界限。

4．按照分批實(shí)際進(jìn)價(jià)法核算廚房、吧臺(tái)、烤房的原材料、調(diào)料、燃料的進(jìn)價(jià)成本。

5．認(rèn)真核對(duì)請(qǐng)購(gòu)單與采購(gòu)部提供的原始單據(jù)是否相符，對(duì)所購(gòu)原材料超請(qǐng)購(gòu)單部分，應(yīng)責(zé)成采購(gòu)員予以退貨。

6．指導(dǎo)倉(cāng)庫(kù)保管員搞好月末盤(pán)點(diǎn)工作，認(rèn)真核對(duì)各種帳簿，做到帳帳、帳實(shí)、帳卡相符。

7．根據(jù)直撥廚房的原材料收貨單填制記帳憑證，并按實(shí)際進(jìn)價(jià)計(jì)算營(yíng)業(yè)成本。

8．根據(jù)廚房、吧臺(tái)領(lǐng)用的原村料和庫(kù)存商品填制記帳憑證，并按實(shí)際進(jìn)價(jià)計(jì)算營(yíng)業(yè)成本。

9．月度終了，根據(jù)核對(duì)相符后的營(yíng)業(yè)成本帳簿和其他有關(guān)資料計(jì)算本期營(yíng)業(yè)成本率和毛利率，并對(duì)成本和毛利變化情況進(jìn)行分析提出改進(jìn)措施。

10．完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

主管會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

1．負(fù)責(zé)本店的三項(xiàng)費(fèi)用（營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用）以及營(yíng)業(yè)外支出，營(yíng)業(yè)收入的核算工作。

2．負(fù)責(zé)酒店固定資產(chǎn)、低值易耗品、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用和管理費(fèi)用的核算。

3．嚴(yán)格按公司《財(cái)務(wù)管理制度》規(guī)定，認(rèn)真審核酒店各項(xiàng)費(fèi)用的開(kāi)支；

4．登記固定資產(chǎn)和低值易耗品二級(jí)分類帳和明細(xì)帳，對(duì)購(gòu)置、調(diào)入、捐贈(zèng)的因達(dá)到資產(chǎn)應(yīng)督促部門(mén)資產(chǎn)管理人員辦理有關(guān)手續(xù)，按期編報(bào)固定資產(chǎn)增減變動(dòng)情況表；

5．建立健全財(cái)產(chǎn)物資的歸口管理，負(fù)責(zé)各部門(mén)財(cái)產(chǎn)物資輔助帳和登記卡的建立，月末終了盤(pán)點(diǎn)各部門(mén)物料用品的儲(chǔ)備情況，季末終了和年末終了，對(duì)低值易耗品和固定資產(chǎn)進(jìn)行全面盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)反映財(cái)產(chǎn)的損耗情況；

6．負(fù)責(zé)酒店各種費(fèi)用帳的登記、核算；

7． 嚴(yán)格審查原始憑證，根據(jù)審核無(wú)誤的原始憑證填制記帳憑證，并經(jīng)主管復(fù)核后登記明細(xì)分類帳；

8．月末終了對(duì)各明細(xì)帳做好月結(jié)，并與總帳進(jìn)行核對(duì)，做到帳帳相符；

9．按公司《財(cái)務(wù)管理制度》的規(guī)定，設(shè)置有關(guān)帳戶，做到帳帳、帳實(shí)、帳卡、帳款相符；

10．認(rèn)真做好經(jīng)營(yíng)費(fèi)用、管理費(fèi)用的分析，檢查費(fèi)用開(kāi)支占營(yíng)業(yè)收入的比例，為酒店績(jī)效考核提供準(zhǔn)備的會(huì)計(jì)信息；

11．完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

倉(cāng)保員崗位職責(zé)

1．嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨的驗(yàn)收制度，保證進(jìn)貨單與實(shí)物相符。

2．嚴(yán)格注意貨源質(zhì)量，認(rèn)真檢查產(chǎn)品的三期（生產(chǎn)日期、保存期、保質(zhì)期），拒收腐爛變質(zhì)假冒產(chǎn)品。

3．鮮、活物品若沒(méi)有請(qǐng)購(gòu)單或質(zhì)量、價(jià)格不全，個(gè)人不能隨意驗(yàn)收。

4．出庫(kù)必須由領(lǐng)料人簽字方可發(fā)貨，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

5．對(duì)原材料、庫(kù)存商品和物料用品要隨時(shí)登記時(shí)細(xì)帳，出庫(kù)做好銷(xiāo)帳，做到日清月結(jié)，月底對(duì)庫(kù)存物資盤(pán)存，并向財(cái)務(wù)部上報(bào)盤(pán)存表。

6．要保持庫(kù)房?jī)?nèi)干燥、通風(fēng)、清潔、整齊，如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)等物品，應(yīng)立即清除報(bào)損，嚴(yán)禁易燃易爆等違禁物品入庫(kù)。

7．每天清點(diǎn)所需的原材料，庫(kù)存商品和物料用品，并填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單報(bào)財(cái)務(wù)部。

8．對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)所有的原材料，庫(kù)存商品應(yīng)熟悉它們的價(jià)格、出產(chǎn)地、規(guī)格和品名，要做到先進(jìn)先出，推存出新。

9．負(fù)責(zé)勤于打掃，食品與非食品要隔開(kāi)存放，酒水和飲料應(yīng)擺放有序，不隨便亂放物品。

10．完成上級(jí)交辦的其它工作任務(wù)。

收銀領(lǐng)班崗位職責(zé)

1．負(fù)責(zé)樓面菜單、酒水單的領(lǐng)取和發(fā)放。

2．負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)款項(xiàng)的結(jié)算、上繳、保證款項(xiàng)的安全完整。

3．收款并清點(diǎn)收爭(zhēng)腡交來(lái)的現(xiàn)金，在收銀員繳款單上蓋“收驗(yàn)”章一聯(lián)送收銀員。

4． 做好信用卡收款的帳務(wù)處理。審核所有信用卡檢查是否為“黑卡”。負(fù)責(zé)客人跑帳的追帳工作，按規(guī)定扣除信用卡手續(xù)費(fèi)。

5．根據(jù)掛帳情況，及時(shí)登記“應(yīng)收帳款”輔助帳。

6．按臺(tái)位將菜肴品名、單價(jià)輸入電腦，編制銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表報(bào)財(cái)務(wù)部收入會(huì)計(jì)。

7．負(fù)責(zé)收銀臺(tái)各種票證單據(jù)的保管。

8．完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

收銀員崗位職責(zé)

1．負(fù)責(zé)核對(duì)客人消費(fèi)帳單，確保消費(fèi)金額無(wú)誤。

2．當(dāng)客人出示貴賓卡時(shí)，按規(guī)定給予打折，并有客人、值臺(tái)服務(wù)員在帳單上簽字。

3．分類匯總當(dāng)日所有結(jié)帳單，上交成本會(huì)計(jì)。

4．仔細(xì)收款并清點(diǎn)收交來(lái)的現(xiàn)金，認(rèn)真識(shí)別錢(qián)幣真?zhèn)巍?/p>

5．嚴(yán)格執(zhí)行信用卡管理制度，核對(duì)持卡人簽名、交易金額，請(qǐng)客人確認(rèn)金額并在卡單上簽字確認(rèn)。

6．辦理客人領(lǐng)取發(fā)票手續(xù)。

7．完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

吧臺(tái)領(lǐng)班崗位職責(zé)

1. 在經(jīng)理的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)制定酒吧的銷(xiāo)售計(jì)劃并組織實(shí)施。

2. 安排吧員每周工作任務(wù)，負(fù)責(zé)人員的調(diào)配及排班考勤工作。

3. 督促吧員按規(guī)定要求出品，并做好每日記錄；

4. 與酒水主管保持良好溝通，管理控制酒水的促銷(xiāo)及成本毛利；

5. 檢查酒吧設(shè)備、器皿，檢查酒水的標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)存量，使它們運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

6. 培訓(xùn)新員工，做好員工的考核評(píng)估工作。

7． 月底組織好吧臺(tái)盤(pán)點(diǎn)工作，審核盤(pán)存表，并按時(shí)上交財(cái)務(wù)室 。

8. 完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

吧員崗位職責(zé)

1．負(fù)責(zé)餐前檢查吧臺(tái)當(dāng)天所需銷(xiāo)售的各種物品是否備齊。

2．檢查酒水飲料的質(zhì)量，若有問(wèn)題及時(shí)請(qǐng)示主管并報(bào)知倉(cāng)庫(kù)保管。

3．做好酒水的保管、核查、登記和貨物的補(bǔ)充工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。

4．準(zhǔn)確及時(shí)做好當(dāng)日發(fā)放的酒水、毛巾的帳面銷(xiāo)帳工作。

5．做好餐后吧臺(tái)所屬物品收拾及電源安全工作。

6．保存好所有的帳單，及時(shí)交與財(cái)務(wù)部門(mén)核查。

7．月中隨時(shí)接受收入會(huì)計(jì)的抽查工作，做到帳實(shí)相符。

8．月底做好吧臺(tái)盤(pán)點(diǎn)工作，并按時(shí)上交吧臺(tái)月底盤(pán)存表。

9．做好區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

核單員崗位職責(zé)

1．負(fù)責(zé)本酒店的營(yíng)業(yè)收入日常財(cái)務(wù)核算，核實(shí)電腦收入數(shù)據(jù)是否與結(jié)帳單一致，實(shí)行收入稽核制度。

2．負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、檢查、協(xié)調(diào)收銀臺(tái)、吧臺(tái)的業(yè)務(wù)工作（抓好收銀的結(jié)帳工作、督查吧員庫(kù)存品的進(jìn)儲(chǔ)存情況）。

3．負(fù)責(zé)各種票證的管理，對(duì)印刷領(lǐng)取的票證要進(jìn)行分類登記輔助帳，每日發(fā)放的票證要與當(dāng)天回收票證核對(duì)相符。

4．認(rèn)真核對(duì)各種原始憑證，核對(duì)交款單與菜單、酒水單、加料單、海鮮單是否相符。

5．檢查總結(jié)收款工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，有針對(duì)性地制定培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

6．負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)收入、應(yīng)收帳款、現(xiàn)金、銀行存款，應(yīng)付帳款等，會(huì)計(jì)憑證的填制和會(huì)計(jì)核算，正確核算企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入和資金質(zhì)量情況。

7．正確設(shè)置會(huì)計(jì)帳戶，加強(qiáng)應(yīng)收應(yīng)付貨款管理，按照公司《財(cái)務(wù)管理制度》規(guī)定，督促服務(wù)部加強(qiáng)應(yīng)收款項(xiàng)的清理清收，提出清理清收的處理意見(jiàn)。

8．經(jīng)常抽查收銀員的備用金狀況，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)短款要及時(shí)處理，不準(zhǔn)次長(zhǎng)補(bǔ)短。

9．建立差錯(cuò)登記本，對(duì)當(dāng)班收銀員的每一筆差錯(cuò)，都要詳細(xì)記錄，并定期上報(bào)財(cái)務(wù)部長(zhǎng)作出適當(dāng)?shù)奶幚恚?/p>

10．監(jiān)督收銀員堅(jiān)持收銀程序，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)財(cái)務(wù)手續(xù)；

11．協(xié)助收銀員清理當(dāng)日掛帳情況，建立就收帳款輔助帳簿；

12．負(fù)責(zé)收銀臺(tái)電腦的管理，指導(dǎo)收銀員正確運(yùn)用電腦收銀，培訓(xùn)電腦操作技術(shù)；

13．認(rèn)真做好營(yíng)業(yè)收入的分析，檢查說(shuō)明營(yíng)業(yè)收入增減變化的項(xiàng)目及因素，為領(lǐng)導(dǎo)提供準(zhǔn)確信息；

14．完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。