潛能達(dá)酒店餐飲管理培訓(xùn)分析之中國(guó)餐飲路在何方 ：


    對(duì)于絕大多數(shù)中小型快餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，當(dāng)下熱度頗高的快餐開(kāi)店潮，似乎是另一個(gè)世界的過(guò)眼煙云，雖你來(lái)我往熙熙嚷嚷，但對(duì)一些老板來(lái)說(shuō)自己僅僅能作為一個(gè)看客心有余而力不足徒嘆悲。就專業(yè)餐飲培訓(xùn)角度來(lái)看，細(xì)細(xì)想來(lái)，飯店業(yè)現(xiàn)有10個(gè)瓶頸，成為制約中小型餐飲企業(yè)快速發(fā)展的攔路虎。    1、思想瓶頸。    眼光和心態(tài)，無(wú)疑是中小型快餐老板的一塊短板?！皼](méi)有做不到，只有想不到。這句改革開(kāi)放以來(lái)頻頻被許多企業(yè)家反復(fù)引用的名句，恰到好處的說(shuō)明了思想的重要。而作為思想的支撐點(diǎn)，眼光和心態(tài)，使得這些中小型快餐企業(yè)的老板們，在面對(duì)市場(chǎng)格局發(fā)生巨變的時(shí)候，畏手畏腳，無(wú)所適從。早已經(jīng)習(xí)慣了自由生長(zhǎng)、粗放經(jīng)營(yíng)的老板們，如何開(kāi)闊視野，調(diào)整經(jīng)營(yíng)心態(tài)，擴(kuò)展思想的張力和深度，是急需解決的第一個(gè)瓶頸。    2、人才瓶頸。    快餐經(jīng)營(yíng)和管理方面的人才稀缺，不僅僅是中小型快餐企業(yè)面臨的問(wèn)題，全行業(yè)都如此。真正的本科、碩士、博士，有誰(shuí)愿意到餐飲行業(yè)工作一輩子？高中生就是這個(gè)行業(yè)的頂尖人才了。但快餐運(yùn)營(yíng)真的是易懂難精，看似平常的一件事，背后竟然有那么多需要仔細(xì)考慮的因素。尤其是復(fù)合型人才，在快餐行業(yè)更是鳳毛麟角。這些人才即使能夠進(jìn)入到快餐業(yè)，但是誰(shuí)愿意委身于漂泊不定待遇低下中小型快餐企業(yè)呢？    3、分配瓶頸。    舍得這個(gè)概念，在快餐業(yè)老板這里，充其量就是掛在嘴邊上說(shuō)說(shuō)，不會(huì)有人認(rèn)真的和下屬員工在一起商量，怎樣分配已經(jīng)或?qū)⒁@得的紅利。哪怕是愿景，哪怕是遠(yuǎn)景。如果有人這么做，必定會(huì)被行業(yè)內(nèi)的人士視為異類、傻瓜。分配的問(wèn)題無(wú)法解決，就不難解釋現(xiàn)今餐飲行業(yè)人員流動(dòng)過(guò)快的問(wèn)題。分配問(wèn)題解決很好的企業(yè)是不缺人的。只有那些缺少規(guī)范利潤(rùn)獨(dú)享的企業(yè)，才會(huì)為缺少員工發(fā)愁。    4、信用瓶頸。    快餐業(yè)老板的承諾，即使寫(xiě)到合同里，但在沒(méi)有兌現(xiàn)之前，還是讓高管和員工們無(wú)法相信。朝三暮四的事情太多，一方面是人品使然，另一方面是快餐競(jìng)爭(zhēng)愈來(lái)愈慘烈。為了讓企業(yè)能夠生存下來(lái)，老板們使出了渾身解數(shù)，包括背信棄義。有時(shí)候，他們也知道，這是在飲鴆止渴，但畢竟那是明天的事情。工資、貨款、還貸等種種支出，侵襲著他們已經(jīng)繃到極點(diǎn)的神經(jīng)。不得已，信用被不斷透支。失去了信用的老板，號(hào)召力也就失去了。    5、管理瓶頸。    中小型快餐，絕大多數(shù)還是處于以老板為中心的隨意式管理。也許會(huì)有一些相應(yīng)的管理制度，但那些輕飄飄的散發(fā)著墨香味的白紙，絕對(duì)無(wú)法改變老板的一個(gè)決定。沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有程序，沒(méi)有制度，管理成了老板手中的一個(gè)“變形金剛”。雖然過(guò)于追求按部就班會(huì)導(dǎo)致官僚作風(fēng)，但拍腦門(mén)決策、拍肩膀執(zhí)行也會(huì)導(dǎo)致員工的無(wú)所適從。家族化管理固然可以縮短溝通的距離，但同時(shí)也會(huì)帶來(lái)拒不執(zhí)行的惡果。作為企業(yè)發(fā)展的基石，管理無(wú)序，前程無(wú)果。  6、投資瓶頸。    不缺錢(qián)的企業(yè)，有銀行和投資者守在門(mén)前，讓自己盡情揮霍。缺錢(qián)的企業(yè)，苦苦哀求放貸銀行和投資商高抬貴手，卻無(wú)法獲得半分憐憫。這就是金融游戲的現(xiàn)實(shí)。很不幸，中小型餐飲企業(yè)屬于后者。市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，投資商追求的都是能夠看見(jiàn)的回報(bào)，習(xí)慣的是眼見(jiàn)為實(shí)，對(duì)于中小型快餐企業(yè)的評(píng)價(jià)是“無(wú)源之水，無(wú)本之木”，模式缺少創(chuàng)新，回報(bào)無(wú)法預(yù)期，投資，必然慎之又慎。畢竟，銀行家不是賭徒。    7、對(duì)手瓶頸。    放眼適合快餐企業(yè)生存的商圈，早已經(jīng)被大大小小的國(guó)際品牌、國(guó)內(nèi)名牌占據(jù)，很難尋覓到中小型快餐能夠駐足的地方。這些快餐“群狼”，占盡資金、人才、資源、成本、經(jīng)驗(yàn)、模式、品牌方面的種種優(yōu)勢(shì)，以航母姿態(tài)，肆意沖擊著中小型快餐單薄的小舢板。從某種程度上來(lái)說(shuō)，中小型快餐正在逐步變成食之無(wú)味棄之可惜的雞肋型產(chǎn)業(yè)態(tài)勢(shì)。在快餐戰(zhàn)爭(zhēng)的正面戰(zhàn)場(chǎng)上，幾乎無(wú)法找到中小型快餐的生存空間。    8、創(chuàng)新瓶頸。    行業(yè)經(jīng)驗(yàn)積累不夠，現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)模式難以同新興市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)有效對(duì)接。無(wú)論向市場(chǎng)取經(jīng)，還是向書(shū)本學(xué)習(xí)，創(chuàng)新思維的獲得，需要一個(gè)漫長(zhǎng)時(shí)間的磨礪。市場(chǎng)變了，顧客群變了，消費(fèi)觀念變了，只有中小型快餐的老板們沒(méi)變。原來(lái)引以為豪的經(jīng)營(yíng)模式，在新新人類面前成為呆板木訥的木乃伊，昔日應(yīng)者云集的場(chǎng)面，只是留在記憶里的美好花絮。市場(chǎng)就是這么殘酷。不進(jìn)步，不適應(yīng)，就會(huì)很快被善變的顧客拋棄。創(chuàng)新需要思想、實(shí)力和執(zhí)行，而這些，恰好是中小型快餐的弱項(xiàng)。    9、品牌瓶頸。    不要說(shuō)品牌，僅僅是一個(gè)注冊(cè)商標(biāo)，對(duì)于中小型快餐來(lái)說(shuō)，也是一個(gè)比較奢侈的愿望。老板們還不習(xí)慣于花費(fèi)本不富裕的資金，注冊(cè)一個(gè)暫時(shí)派不上用場(chǎng)的標(biāo)識(shí)。擺在面前的現(xiàn)實(shí)是，企業(yè)即使有一個(gè)比較暢銷(xiāo)的品種，有一種比較合適的模式，在當(dāng)?shù)卣紦?jù)了一定的市場(chǎng)份額，但是，卻沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)領(lǐng)全局、把精氣神匯聚一點(diǎn)的品牌。品牌不僅僅是商標(biāo)，還需要長(zhǎng)時(shí)間的用心規(guī)劃、信息滲透、承諾兌現(xiàn)和消費(fèi)感受積累。品牌不是投機(jī)，而是堅(jiān)守。    10、社會(huì)瓶頸。    無(wú)論從哪一個(gè)角度說(shuō)，中小型快餐企業(yè)身上的緊箍咒還是太多?？觳屠习搴孟裉焐褪呛竽镳B(yǎng)的，在地域性的經(jīng)濟(jì)格局中，總是處在一個(gè)“有你不多，沒(méi)你正好”的尷尬局面，缺少有效扶持和幫助。林林總總的10幾個(gè)行政部門(mén)，隨便一張紙就可以把企業(yè)的大門(mén)封上。與那些風(fēng)光的行業(yè)比，快餐業(yè)缺了好看的標(biāo)簽和帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的領(lǐng)導(dǎo)力，搖旗吶喊的行業(yè)特征，自然缺失了話語(yǔ)權(quán)。這一點(diǎn)，對(duì)于快餐行業(yè)的發(fā)展，不能不說(shuō)是一件憾事。    一個(gè)有出息的快餐企業(yè)投資者，不能在認(rèn)識(shí)到行業(yè)發(fā)展瓶頸之后，止步不前，而應(yīng)該重新整理自己的發(fā)展思路，揚(yáng)長(zhǎng)避短，調(diào)整定位，尋找商機(jī)，完善自我，用與時(shí)俱進(jìn)的現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方法和永不言敗的企業(yè)精神，努力把自己的快餐事業(yè)做強(qiáng)做大。
     潛能達(dá)認(rèn)為要想改這些實(shí)際上的問(wèn)題就要從根本上去解決，以專業(yè)的角度去解決。多學(xué)習(xí)一些酒店?duì)I銷(xiāo)管理和餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理是有非常大的幫助和改善！