【課程背景】

今天，中國(guó)酒店餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入成熟階段，“四高一低”影響加劇，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)依然是提高收益和利潤(rùn)空間。如何在高度競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)中把握機(jī)遇，占領(lǐng)市場(chǎng)，如何在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有有利地位是各企業(yè)高層管理者關(guān)注的焦點(diǎn)。

酒店餐飲業(yè)是一個(gè)可以打造“百年老字號(hào)”的行業(yè)，但也是淘汰率很高的行業(yè)。

中國(guó)正在努力構(gòu)建節(jié)約型社會(huì)的構(gòu)想，中央出臺(tái)了“八規(guī)六禁”，很多酒店餐飲企業(yè)面臨著5難局面、融資難、用工難、盈利難、轉(zhuǎn)型難、堅(jiān)守難的問(wèn)題。

在走捷徑、賺快錢的社會(huì)大環(huán)境下，堅(jiān)守實(shí)業(yè)的企業(yè)越來(lái)越少，“脫實(shí)向虛”成為很多企業(yè)老板無(wú)奈選擇。

特別是在成本增加、融資難度增加、結(jié)構(gòu)性用工短缺矛盾凸顯和能源價(jià)格變動(dòng)等多重影響下，酒店餐飲企業(yè)發(fā)展所面臨的困境越來(lái)越復(fù)雜，在實(shí)體經(jīng)濟(jì)不景氣的大背景下，需要找到新的格局，為酒店餐飲發(fā)展注入“新浪潮”。

當(dāng)前酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)普遍刮起“大眾風(fēng)”，逼著酒店餐飲行業(yè)脫離行政化，回歸市場(chǎng)道路，高端酒店餐飲企業(yè)主動(dòng)降規(guī)格，中端市場(chǎng)承受著巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，酒店餐飲企業(yè)只有更加注重加強(qiáng)產(chǎn)品建設(shè)、提高服務(wù)品質(zhì)、開(kāi)拓大眾客源，才能迎來(lái)新的“春天”。

【培訓(xùn)課時(shí)】

2天/12課時(shí)

【授課方式】

內(nèi)容講授（45%）+案例分析（15%）+視頻分析（5%）+情景模擬（5%）+故事游戲（5%）+學(xué)員研討（5%）+分享互動(dòng)（5%）+現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練（5%）+室內(nèi)拓展（10%）

【課程特色】

實(shí)戰(zhàn)：理論實(shí)踐結(jié)合，實(shí)操案例+工具方法，實(shí)用技巧突出操作性強(qiáng)

易懂：專業(yè)的理論、深?yuàn)W的道理寓于簡(jiǎn)單的描述，深入淺出

易用：強(qiáng)調(diào)解決實(shí)際問(wèn)題，易于復(fù)制，學(xué)后即用，立竿見(jiàn)影

高質(zhì)：課堂氛圍松緊結(jié)合，生動(dòng)活潑，充分激發(fā)學(xué)員學(xué)習(xí)興趣

【課程收益】

  全面了解酒店餐飲主流業(yè)態(tài)現(xiàn)狀趨勢(shì)

  掌握企業(yè)真正贏利必備的經(jīng)營(yíng)思維

  掌握企業(yè)贏利模式條件的現(xiàn)狀分析與診斷

  掌握經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的規(guī)避方法

  掌握酒店餐飲綜合運(yùn)營(yíng)管理的方法與技巧

掌握酒店餐飲核心競(jìng)爭(zhēng)力與盈利能力的方法技巧

【內(nèi)容大綱】

第一章節(jié) 酒店餐飲發(fā)展現(xiàn)狀與前景分析

一、酒店餐飲業(yè)外部環(huán)境分析

1、當(dāng)前酒店餐飲業(yè)供需情況分析

2、酒店餐飲業(yè)四高一低現(xiàn)象分析

二、當(dāng)前酒店餐飲企業(yè)癥結(jié)分析

1、投資方面分析

2、運(yùn)營(yíng)方面分析

3、管理方面分析

4、服務(wù)方面分析

5、人才方面分析

三、酒店餐飲業(yè)發(fā)展前景分析

1、網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的現(xiàn)代化進(jìn)程

2、開(kāi)放式的先進(jìn)管理

3、國(guó)際品牌的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)

4、市場(chǎng)規(guī)模與效益突顯

5、國(guó)內(nèi)酒店餐飲連鎖化之路

四、國(guó)內(nèi)部分失敗與成功酒店餐飲企業(yè)分析

第二章節(jié) 新時(shí)期酒店餐飲管理意識(shí)突破與創(chuàng)新

一、酒店餐飲管理者的8大管理錯(cuò)誤

二、突破4大管理思維障礙

1、相信世界總是很復(fù)雜

2、相信沖突是必然的

3、都有歸罪于外傾向

4、認(rèn)為自己已經(jīng)知道

三、酒店餐飲管理因果邏輯性

四、酒店餐飲管理的全局觀念

五、5大酒店餐飲管理意識(shí)的創(chuàng)新

1、責(zé)任意識(shí)

2、效率意識(shí)

3、質(zhì)量意識(shí)

4、成本意識(shí)

5、危機(jī)意識(shí)

六、新時(shí)期管理人員8大要求

1、企業(yè)形象代表

2、責(zé)任重于泰山

3、統(tǒng)籌思維精細(xì)

4、職業(yè)操守過(guò)硬

5、情緒收放自如

6、時(shí)間觀念第一

7、沒(méi)有危機(jī)是最大危機(jī)

8、科學(xué)“自私”激勵(lì)

第三章節(jié) 酒店餐飲軟實(shí)力-團(tuán)隊(duì)實(shí)力創(chuàng)新

一、明確目標(biāo)

1.沒(méi)有目標(biāo)，你內(nèi)心的力量就找不到方向

2.目標(biāo)決定策略，方法和所使用的工具；敢于向高目標(biāo)挑戰(zhàn)

3.互動(dòng)體驗(yàn)：達(dá)成目標(biāo)、揭示你的潛能遠(yuǎn)超過(guò)你的想象

二、團(tuán)隊(duì)合作

1.未來(lái)企業(yè)和個(gè)人致勝的關(guān)鍵：“依靠團(tuán)隊(duì)的力量作戰(zhàn)”

2.用團(tuán)隊(duì)精神和團(tuán)隊(duì)榮譽(yù)感激發(fā)員工潛力,形成良性競(jìng)爭(zhēng)

3.打造協(xié)作型團(tuán)隊(duì)和企業(yè)氛圍

4．如何贏得團(tuán)隊(duì)成員的支持

5．在經(jīng)營(yíng)管理中如何進(jìn)行團(tuán)隊(duì)協(xié)同作戰(zhàn)

三、感恩和愛(ài)

1.宇宙間最偉大的力量：愛(ài)和感恩

2.酒店一切都是為了：愛(ài)！愛(ài)顧客才成交顧客

3.感恩的越多得到的越多，感恩促使目標(biāo)快速的達(dá)成

4.常懷感恩的心，多講感恩的話，多做感恩的事！

第四章節(jié) 新時(shí)期酒店餐飲管理策略創(chuàng)新

一、酒店餐飲3大管理戰(zhàn)略認(rèn)知

1、一個(gè)核心目標(biāo)：滿足客戶需求，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)

2、兩大類圖：經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)流程和組織機(jī)構(gòu)功能

二、酒店餐飲管理的3大全新原則

內(nèi)斂、雙贏、尊重

三、酒店餐飲管理的7大必備策略

1、對(duì)直接上司

2、上司對(duì)下屬

3、二線對(duì)一線

4、責(zé)權(quán)一致

5、目標(biāo)方法一致

6、溝通協(xié)調(diào)

7、管理與經(jīng)營(yíng)

第五章節(jié)  新時(shí)期酒店餐飲管理向執(zhí)行要效益 

一、酒店餐飲執(zhí)行力9大現(xiàn)狀

1、決策層與管理層相分離，管而不管是最大的弊端

2、酒店餐飲管理者缺乏權(quán)利

3、制度很健全，但流于形式

4、酒店餐飲管理層機(jī)構(gòu)設(shè)置過(guò)大，分線分管造成協(xié)調(diào)困難、效率低下

5、管理機(jī)制混亂，“家族”制形式阻礙企業(yè)最高管理層指令

6、全面素質(zhì)能力的缺乏束縛了酒店餐飲管理者的經(jīng)營(yíng)管理水平

7、個(gè)人崇拜現(xiàn)象嚴(yán)重，把“執(zhí)行力”曲解為權(quán)威或權(quán)力

8、執(zhí)行系統(tǒng)不靈，執(zhí)行阻力大，導(dǎo)致效率低下

9、酒店餐飲缺乏有效的激勵(lì)和約束機(jī)制，總經(jīng)理更換頻繁

二、提高酒店餐飲執(zhí)行力的4個(gè)策略

1、建立執(zhí)行體系保障執(zhí)行順暢

2、培育執(zhí)行文化鑄就執(zhí)行思維

3、改善執(zhí)行方法提高執(zhí)行成效

4、注重執(zhí)行藝術(shù)造就完美執(zhí)行

三、酒店餐飲高效執(zhí)行控制

1、企業(yè)執(zhí)行力差的管理因素

2、工作控制方法與工具

流程控制法；三要素控制法；稽核控制法；數(shù)據(jù)控制法；控制卡運(yùn)用

工作進(jìn)度管理能力（工作日志法、例會(huì)法、四象限工作法、目標(biāo)管理法、KPI績(jī)效管理）

四、如何提高酒店餐飲整體執(zhí)行力

1、規(guī)范戰(zhàn)略及制度、規(guī)章制度

2、明晰業(yè)務(wù)流程，善于抓主要矛盾

3、明確各崗位責(zé)任

4、用科學(xué)的方法來(lái)管理

5、重視企業(yè)文化建設(shè)與團(tuán)隊(duì)精神建設(shè)