通過(guò)對(duì)幾家酒店開(kāi)業(yè)籌備期數(shù)據(jù)的分析，其中酒店的功能布局對(duì)經(jīng)營(yíng)期獲取GOP起著舉足輕重的作用，那籌備階段該采取哪些有效的方法揭示酒店的功能布局對(duì)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)GOP的影響，并依此制定相應(yīng)的策略呢

從飯店的設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)，第一是結(jié)構(gòu)，第二是功能，第三是盈利空間。如果在開(kāi)業(yè)籌備期不關(guān)注這些問(wèn)題，這就意味著給將來(lái)的經(jīng)營(yíng)管理埋下了很多隱憂

首先從結(jié)構(gòu)上分析：酒店一般分客房區(qū)、餐飲區(qū)、健身娛樂(lè)區(qū)、公共活動(dòng)區(qū)等，這些區(qū)域既要?jiǎng)澐置鞔_，又要便于管理,并產(chǎn)生效益

其次餐廳與廚房的布局也是值得關(guān)注的問(wèn)題，廚房與餐廳要考慮緊密相連，這不僅是評(píng)星的要求

如果酒店客房的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率要求達(dá)到75%以上，餐飲的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率達(dá)到28%以上。那么市場(chǎng)調(diào)研后客房總面積與餐飲總面積的設(shè)計(jì)布局準(zhǔn)確與否非常關(guān)鍵，是旺丁旺財(cái)，還是旺丁不旺財(cái)，意味著酒店未來(lái)的GOP盈利空間大小

 

有些酒店中西餐廳共享一個(gè)廚房，或幾個(gè)廚房交叉對(duì)應(yīng)幾個(gè)餐廳，同時(shí)又上下錯(cuò)層。在劃分餐廳成本率核算時(shí)，會(huì)給日常監(jiān)督與控制餐飲成本率增加了難度,而酒店成本控制好與否意味著酒店未來(lái)的GOP盈利空間大小

最后從盈利空間上分析：（某酒店案例分析）

 

2.總收入不變，通過(guò)改變兩部門的收入占總收入的比例時(shí)，由于客房與餐飲利潤(rùn)率的差異,將意味著改變GOP盈利空間大小。如下圖所示:當(dāng)客房與餐飲收入各占總收入50%.酒店將增加盈利250萬(wàn)。（黃顏色區(qū)域）

1.酒店客房收入44.13%，餐飲收入55.87%。(其中小部門收入0.32%,忽略不計(jì))

 

在籌備期相應(yīng)的策略是:

發(fā)現(xiàn)不合理布局時(shí)，及時(shí)向業(yè)主解析酒店功能布局與經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)GOP兩者之間的關(guān)系，酒店功能布局與市場(chǎng)吻合與否，決定了經(jīng)營(yíng)過(guò)程能挖掘出多少潛力來(lái)，一旦酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程到位，就會(huì)使酒店的投資回報(bào)率更高