有位朋友在為企業(yè)設計員工綜合素質評估量表時，在“個人素質----技能”中列出了“做飯”一項，我有些不解，問，何故？他解釋道，做飯是很講究統(tǒng)籌安排的，和管理能力應該有一定的聯(lián)系吧。我點點頭，但私底下還是有點不以為然的。

周末閑來無事，親自下廚做飯，忽然就想起了“做飯的技能”的問題，就邊做邊想，邊想邊做，飯、菜做好了，問題也有了一些答案：做飯和管理真的很有關系。

做飯首先要考慮吃什么，炒菜、面條、餃子還是其他；家里有什么食材，還需要到市場買什么；擇菜、洗菜，先做什么，后做什么；葷素搭配、色彩相配、營養(yǎng)平衡；菜有了，湯有了，還要安排相應的主食，說不定還要附庸風雅一下，喝點紅酒什么的，不一而足，真不是很簡單的事情。這其中的統(tǒng)籌能力、排序能力、技術能力、知識層面、學習能力等等，缺了哪一樣，都會影響口舌和肚子的感覺，減少了幸福感。所以在五星級酒店都設有行政總廚一職，想來行政總廚的職責是對酒店的餐飲進行全面的管理吧。他要根據酒店的發(fā)展戰(zhàn)略和服務客源來制定餐飲服務的策略，如餐廳風味設計、菜色設計、廚師等餐飲服務人力資源的結構設計調整、員工技能的培訓制度和安排、成本分析和控制、績效評估和報告等等，都是酒店企業(yè)管理不可分割的一部分。特別是接待重要客戶住店，行政總廚要親自研究客戶的飲食習慣（客戶需求分析），確定一日三餐的菜譜菜單和制作要領（工作計劃和資源計劃）、監(jiān)督食材和廚具設備的采買和驗收（采購管理），訓練廚師（培訓），監(jiān)督廚房操作（執(zhí)行監(jiān)控），和接待部、客戶代表、餐廳樓面經理等各方協(xié)調（溝通和協(xié)同）、總結本次為重要客戶餐飲服務的經驗教訓（評估績效）以及記錄或更新客戶的飲食習慣和要求（沉淀），等等。每一項都是重要的管理工作和課題，這和我們管理工程項目如出一轍，都需要很高的管理知識、能力和技巧。對標行政總廚的任務，我們的管理干部也應該有很大的啟發(fā)的吧，這里我們就不難看到異業(yè)對標的精彩之處了。

再回到做飯。我曾經問過許多餐飲人士一個問題，到底什么才是好廚師？我得到的答案五花八門，有的說會做許多菜品，有的說會搭配顏色，會裝飾，也有說懂營養(yǎng)調配，這些都對，但最讓我意外的答案是會放鹽！我是一直沒想通這個道理的。這幾天總是想到做飯和管理的問題，我多少是明白點了。食鹽是人活著的必需品，是菜品的基本元素，是絕不可以缺少的，缺了人體就沒有活力，就會沒有生活質量，并很快就會死亡。對一個公司來說，管理就象食鹽，是公司存在的基本元素。沒有管理，放任自由，光靠干部員工的態(tài)度、忠誠、自覺，公司很快就會混亂，生存都成為困難的事。為什么好廚師的重要標準是會放鹽，因為鹽放多了，菜咸得難以下筷。鹽放少了，淡而無味，沒人叫好。所以好廚師能恰到好處地把握放鹽的量，也就有放鹽的標準。就餐者（自己、家人、客戶）都會用這個標準去評估和驗收的。同樣，對于公司來說，拋開管理的深度和廣度不說，管理有標準是最基本最重要的。管理，本質上是管事，而不是管人。能把事情管好，人也就管理好了。能把事情管理好的人就是公司需要的人才和骨干。管理標準就是確立了把事情管好的標準。不管是公司管理、部門管理、項目管理、自我管理，都需要客觀的管理標準，一切按照管理標準去計劃、開發(fā)、執(zhí)行、監(jiān)督控制、評估評價、持續(xù)改善。沒有管理標準，就象瞄準沒準星，航行沒燈塔和羅盤，飛行沒雷達和航線、施工沒有施工計劃和施工圖。管理標準就是標桿管理的管理基準的最基本最重要的部分。另外我感悟到，好的管理者不一定是好廚師，但好廚師一定是好的管理者，或者一定具有好管理者的潛質。

我們目前的項目正在會同項目業(yè)主研討和設計標桿管理指標體系，基本途徑都是從戰(zhàn)略指標出發(fā)，然后到模塊或項目指標，今后在進一步分解到每個執(zhí)行層面，最后就構成了該企業(yè)的管理指標體系，這就是其管理標準（管理基準）的重要部分，對企業(yè)的各項管理規(guī)范化、可衡量化、可管理化，進而可持續(xù)改進，將是很重要的。

當然，一個公司的成長壯大需要更加嚴密、科學、精細、長久的管理，管理標準（指標體系）只是萬里長征的第一步，但一定是極其重要和關鍵的一步。

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