文/張從忠

       聰明的請(qǐng)客者常常這么做，要辦的事先不說(shuō)，先吃。這樣就有一種“自己人”的感覺(jué)，即使事情不成，也不傷面子。許多在辦公室里無(wú)法搞定的事情，在酒酣耳熱之際就會(huì)輕輕松松地辦成。心理學(xué)的實(shí)驗(yàn)也表明，人們會(huì)把愉快的感覺(jué)附著在美食的味道上；在愉快的氛圍中輕松拉進(jìn)彼此的距離，這就是人們很容易喜歡飯桌上見到的人、很容易贊同飯桌上聽到的話的原因所在。這就引出了一種關(guān)鍵的請(qǐng)客技巧“讀人的眼光”。

宴會(huì)主人的禮儀

宴會(huì)是一種較高層次的公關(guān)形式。一般，我們把有一定規(guī)模的酒宴，稱作宴會(huì)；而私人酒席和小規(guī)模的酒宴則稱作筵席。宴請(qǐng)賓客是較高規(guī)格的接待禮儀，主客雙方的身份要對(duì)等。選擇宴會(huì)日期，要與主賓進(jìn)行商定，然后再發(fā)邀請(qǐng)。請(qǐng)柬一般提前兩周發(fā)出，太晚了不禮貌。請(qǐng)柬內(nèi)容應(yīng)包括：活動(dòng)的主題、形式、時(shí)間、地點(diǎn)、主人姓名。

席位方面也要事先安排好桌次和座次，以便參加宴會(huì)的人都能各就各位，入席時(shí)做到井然有序。如果您是東道主，您應(yīng)該提前到達(dá)，然后在酒店靠門位置等待，并為來(lái)賓引座。對(duì)規(guī)格高的貴賓，還應(yīng)組織相關(guān)負(fù)責(zé)人到門口列隊(duì)歡迎，通稱迎賓線。如果您是被邀請(qǐng)者，那么就應(yīng)該聽從東道主的安排入座。

如果您的角色是這次飯局的組織者，當(dāng)您的老板到達(dá)餐廳以后，您應(yīng)該將老板引至主座，飯局中最高級(jí)別的坐席，是在主座左手的位置；如果您是一個(gè)盛大宴會(huì)的組織者，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊依次為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位和親疏分別安排坐席?？偟膩?lái)講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對(duì)大門者的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來(lái)看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。

宴會(huì)開始時(shí)，主人應(yīng)起立向全體賓客敬酒致歡迎辭。宴會(huì)進(jìn)行中，主人—般要依次向所有客人祝酒，或按桌敬酒，不能顧此失彼。宴會(huì)中，主客雙方應(yīng)交談彼此感興趣的話題，增進(jìn)友誼，不宜深入談判具體的實(shí)質(zhì)性問(wèn)題，以免陷入僵局，不歡而散。宴會(huì)中，客人應(yīng)注意自己的儀態(tài)舉止。當(dāng)主人或其他客人講話、敬酒時(shí)，應(yīng)停止進(jìn)食，專心恭聽。

在進(jìn)食中要注意自己的儀態(tài)，使用筷子時(shí)要忌“八筷”（舔筷、速筷、移筷、扭筷、插筷、掏筷、跨筷、剔筷）。飲酒時(shí)，要注意禮儀，不要逼酒、灌酒。在宴會(huì)進(jìn)行中，不要猜拳行令，要控制一些行為，如打噴嚏、打飽嗝、吐痰等。宴會(huì)應(yīng)適時(shí)結(jié)束，使雙方盡興，給大家留下最美好的回憶。主人同主賓及客人親切話別，如有禮物互贈(zèng)時(shí)，應(yīng)認(rèn)真對(duì)待贈(zèng)禮與回禮。當(dāng)眾贈(zèng)送的禮物，應(yīng)統(tǒng)一規(guī)格，以免產(chǎn)生誤會(huì)，主人應(yīng)親自送客出門上車。

來(lái)賓的第一眼印象

在餐桌上，當(dāng)您聽到一個(gè)陌生的名字時(shí)，您對(duì)這個(gè)人是一無(wú)所知的，然而如果見到了這個(gè)人，仔細(xì)觀察他，您就可以像閱讀一本書一樣，知曉他的全部。

在身高方面，心理學(xué)家普遍認(rèn)為，高個(gè)子的人比矮個(gè)子的人更心平氣和。因?yàn)槿嗽礁?，體形越大，要將身心調(diào)動(dòng)起來(lái)，要真正憤怒，就需要更多的體力和時(shí)間，久而久之，高個(gè)子就習(xí)慣了心平氣和，不會(huì)輕易動(dòng)怒。高個(gè)子也有弱點(diǎn)，那就是行動(dòng)遲緩、反應(yīng)慢、缺乏速度和耐力。所以，凡是需要行動(dòng)力的工作，矮個(gè)子的人更能勝任。他們動(dòng)作敏捷，思想行動(dòng)也快，行事果敢、細(xì)膩。相應(yīng)地，他們的脾氣也更為火暴，缺乏自制力，很沖動(dòng)；他們也更加喜歡爭(zhēng)強(qiáng)好勝、咄咄逼人。如法國(guó)的拿破侖、蘇聯(lián)的斯大林、西班牙的獨(dú)裁者佛朗哥、意大利的墨索里尼，他們都是身材不高的典型代表。

體形肥胖的人。性格開朗而熱情，這是典型的“心寬體胖”。擁有這類體形的人大都很積極、活潑、幽默，性格也很溫柔。相對(duì)地，這類人也比較懶散，屬于享樂(lè)型，就算忙得不可開交，他們也會(huì)想盡辦法，忙里偷閑。

體格結(jié)實(shí)、肩膀?qū)挻蟮娜?。一般?lái)說(shuō)，他們是忠實(shí)、踏實(shí)、做事認(rèn)真、人情味重的代表。至于那些經(jīng)過(guò)后天鍛煉獲得這種體形的人，如運(yùn)動(dòng)員、健身教練，他們則比天生四肢發(fā)達(dá)的人更精明。

纖細(xì)苗條的人。最早，這一類人被定義為冷靜、怪癖較多的異類。但接觸這類人之后，會(huì)發(fā)現(xiàn)他們多半是善良之輩，只是比較固執(zhí)罷了。知識(shí)分子中常有這類體形的人。

在世界范圍內(nèi)，專家、學(xué)者對(duì)大部分器官的認(rèn)識(shí)差異較大，但唯獨(dú)對(duì)手的認(rèn)識(shí)卻驚人的一致。他們把手分成了幾種常見的類型：小而苗條的手，多是詩(shī)人、藝術(shù)家的手，他們敏感、愛美，卻有點(diǎn)不重實(shí)際，愛幻想。長(zhǎng)而瘦的手，多代表著聰明、心細(xì)、熱愛工作，擁有這類手的人喜歡追求權(quán)力。擁有短而有肉感的手的人，他們情感豐富，富有管理能力，善于經(jīng)商。大的、方正的手，不用多說(shuō)，一看就知道是實(shí)干家的手，這種人好動(dòng)，興趣多在體育活動(dòng)和機(jī)械制造。如果方手是平而薄的話，則是精明、有創(chuàng)造力的人。

坐有坐相

一般情況下，人都習(xí)慣將身體四周的空間視為自己所專用，由于這種心理作用，這種空間一旦受到侵犯，就會(huì)感到不安，這種空間即稱為身體領(lǐng)域。通常，人與人之間的親密度與空間距離成正比。美國(guó)心理學(xué)家把人與人之間的親密度，分為4個(gè)空間領(lǐng)域：第一是“親交域”：能感覺(jué)到對(duì)方的氣味和體溫，保持40～50厘米的距離；第二是“個(gè)人域”：接觸到對(duì)方，但聞不見味道，保持50～120厘米的距離；第三是“社會(huì)域”：說(shuō)話的聲音能使對(duì)方聽到，同時(shí)也能讓四周人聽到，保持2.7～3.6米的距離；第四是“公共域”：像演講等對(duì)大眾說(shuō)話的場(chǎng)合，保持3.6米以上的距離。據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，就能衡量自己與別人的心理距離，如對(duì)方與你并不太親近，而他進(jìn)入了50厘米范圍，你就會(huì)在無(wú)意識(shí)中后退，或雙臂交叉，采取保護(hù)自己的防衛(wèi)姿勢(shì)。

坐姿本身就是一種身體語(yǔ)言，坐姿是否優(yōu)美是印象的重要因素，就座習(xí)慣則能體現(xiàn)出落座的人有無(wú)教養(yǎng)。通常坐姿要端正，舒適自然。入座時(shí)，動(dòng)作要輕盈和緩、自然從容；落座要輕，不能猛地坐下，以免發(fā)出響聲；起座要端莊穩(wěn)重。

總喜歡張開兩腿坐著的男人，很可能是從小被嬌寵慣了。自以為比他人優(yōu)越、自高自大的性格，遲早會(huì)給他帶來(lái)麻煩。有一些人坐穩(wěn)后兩腿張開、姿態(tài)懶散，這些人通常都比較胖，這類人屬于豪言壯語(yǔ)型，頭腦中想的事情經(jīng)常是被夸大。他們平常都是笑容可掬，最喜歡和人接觸，而他們的人緣也確實(shí)頗佳。還有一些人坐著的時(shí)候雙腿并攏，雙手交叉于大腿內(nèi)側(cè)。這類人通常比較古板，性情自我、固執(zhí)，不愿輕易接受別人的意見，即便知道別人說(shuō)的是對(duì)的，也不肯低下自己的腦袋。而二腿并攏的古板坐姿之人，都有完美主義傾向，凡事都想做得盡善盡美。他們愛夸夸其談，而缺乏求實(shí)的精神，做事缺乏耐心，哪怕只是短短十分鐘的會(huì)議，他們也會(huì)顯得極度厭煩。所以，在現(xiàn)實(shí)中，他們經(jīng)常遭遇挫折和失敗。

另外，有的人習(xí)慣猛然坐下，有的人則慢慢坐下，也有的人會(huì)小心翼翼地坐在椅子前部，還有的人將身體深陷坐下，此等行為分別表明了各人的心理狀態(tài)。

猛然坐下的人，說(shuō)明他在隱藏內(nèi)心的不安。采用此種坐姿的人，在他坐下來(lái)以后，往往會(huì)表現(xiàn)出心緒不寧、不時(shí)地移動(dòng)屁股或者始終處于心不在焉的狀態(tài)。由此，我們便可看出他的真正心緒。

對(duì)于那種舒適地深陷在座位中的人，他的坐態(tài)在向他人表示著自己的心理優(yōu)勢(shì)。采用這種坐姿的人，很難一下子就從座位上站起來(lái)，這說(shuō)明，他對(duì)面的人不會(huì)給他造成威脅，自己不必過(guò)分緊張，也不需要擔(dān)憂對(duì)方會(huì)侵犯自己，并且有充分的自信心來(lái)統(tǒng)御對(duì)方。所以深陷在座位中的坐態(tài)，即向人發(fā)出了“優(yōu)越感”的信號(hào)。

相反，那些淺坐在椅子上的人，那些只坐半個(gè)屁股的人，他們無(wú)意識(shí)地表現(xiàn)出自己居于心理劣勢(shì)，而且缺乏精神上的安全感。在對(duì)方面前，他處于從屬的地位。但也有這種情況，他的屁股淺淺地坐在椅子的邊緣，手肘擱在大腿上，雙手松弛地懸垂著。采用這種坐姿的人，表現(xiàn)出一種好奇心，他們對(duì)正在談的問(wèn)題很有興趣。

總之，深坐的人潛意識(shí)中希望自己居高臨下，有一種強(qiáng)烈的控制欲；而淺坐的人，潛意識(shí)中會(huì)表現(xiàn)出一種服從對(duì)方的心理來(lái)。

站有站相

俗話說(shuō)“坐有坐相，站有站相”，一個(gè)人的坐姿、站相，和從小生長(zhǎng)的環(huán)境有很大的關(guān)系，不管后天再怎么修正，還是會(huì)多少保留從小養(yǎng)成的習(xí)慣。許多研究表明，符合社會(huì)期望的站姿（如挺拔、優(yōu)雅、符合性別等），不用開口就能有效折服對(duì)方。如何站得讓自己看起來(lái)更有精神，對(duì)職場(chǎng)人士來(lái)說(shuō)是必備的日常訓(xùn)練，千萬(wàn)不能疏忽。

大于肩寬的站姿。表現(xiàn)出自主性強(qiáng)，有話直說(shuō)，富有正義感，但也比較主觀，有些頑固。面對(duì)這種類型的人，不需要太過(guò)拘束，只要你能確實(shí)說(shuō)明讓他們幫助你的理由，他們就會(huì)不自主地說(shuō)服自己。

等于或小于肩寬的站姿。表現(xiàn)為奉公守法、責(zé)任感強(qiáng)，樂(lè)觀開朗，很有耐心和毅力，不輕易向困難低頭，他們也很能接受新的思想和觀點(diǎn)。與他們打交道時(shí)可以先引起他們的好奇。因?yàn)樗麄儗?duì)于能被大眾接受的東西很有興趣，主要是不希望和社會(huì)脫節(jié)。

立正的站姿。表現(xiàn)出略帶點(diǎn)神經(jīng)質(zhì)，凡事小心翼翼、步步為營(yíng)，警覺(jué)性高，不輕信他人。不常向人表露真實(shí)情感和情緒，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)是屬于城府較深的類型。與他們接觸的技巧為：微笑并以請(qǐng)求的口吻對(duì)他說(shuō)：“我今天已經(jīng)被拒絕幾十次了，您是我最后的希望?！敝苯佣錆M期待的要求，通常能讓他們放下防衛(wèi)姿態(tài)。

雙腿并攏，兩腳掌放置成“丁”字型。這種人個(gè)性復(fù)雜多變，對(duì)自己信任的人推心置腹，對(duì)陌生人則拒于千里之外，知心朋友少，在事業(yè)上也因此常遇到阻礙。和這種類型的人接觸，若能經(jīng)由介紹認(rèn)識(shí)，達(dá)成目標(biāo)的效率至少會(huì)提升至七成以上。

重心偏重在后腳上，身體也因此向后偏。這種人一般誠(chéng)實(shí)可靠，說(shuō)一是一，人際關(guān)系良好，也喜歡交朋友，平?？偸菫閯e人的事情奔波。他們對(duì)人有很強(qiáng)的信任度，后續(xù)拜訪幾次，他們多半就將你列入好友名單之中。

吃相反映人的教養(yǎng)

孔子認(rèn)為：一個(gè)人的吃相會(huì)反映出他修養(yǎng)和心性，一個(gè)貪婪的人往往不知節(jié)制，而一個(gè)莽撞急躁的人往往狼吞虎咽。因此，古人相信通過(guò)約束、規(guī)范吃的禮儀，可以由內(nèi)而外地提升人的情操。周禮中，很多內(nèi)容都和吃有關(guān)。從祭祀大典到殯葬儀式，從婚禮喜筵到朝聘大禮，到處都能看到對(duì)“吃”的規(guī)范，這規(guī)范從吃的內(nèi)容，到吃的次序，細(xì)細(xì)密密，無(wú)所不包。注重吃之禮，在孔子看來(lái)不只和個(gè)人的修養(yǎng)有關(guān)。儒家常說(shuō)“修身、治國(guó)、平天下”，“怎樣吃”是修身的一部分，而修身之道又和治國(guó)、平天下是相通的。

因此，中國(guó)人喜歡以“吃相”看人。吃相，指吃喝時(shí)的姿態(tài)和樣子。好的吃相：第一要嚴(yán)記七分飽；第二，只揀眼前的菜吃，歪著身子撐著筷子夾菜不可取，給人“搶菜”的感覺(jué)；第三，用餐時(shí)，嘴中有食物請(qǐng)勿說(shuō)話，否則菜屑從口中噴出很失禮；第四手里拿著筷子，如果想盛湯先將筷子放下再拿起湯勺，不要拿了筷子又拿湯勺，所有器皿一手握，那樣感覺(jué)會(huì)“很土氣”。最后，所有的食屑，碎骨，應(yīng)當(dāng)放在骨碟里，直接丟在餐桌下或丟在桌旁都是很難看的，如果沒(méi)有骨碟可以用紙巾鋪墊代替。好的吃相，代表良好教育背景，觀察“吃相”是考察教養(yǎng)最簡(jiǎn)單的方法，因?yàn)椤俺浴笔亲钊菀卓闯鲆粋€(gè)人的素質(zhì)和家教。所以“吃相”，有的時(shí)候并不僅僅是指進(jìn)食的樣子，而是指做事做人的漂亮與否。

從吃相當(dāng)中還能看出人的性格特征。

A.來(lái)者不拒型：這類人對(duì)食物不選擇，代表個(gè)性隨和，不拘小節(jié)，生命力旺盛，多才多藝，可以同時(shí)應(yīng)付多種工作。

B.吃完一種食物再吃另一種：這種進(jìn)食習(xí)慣顯示這類人極富心機(jī)，對(duì)每一件事都極為專注，不會(huì)忽略某人或某事的細(xì)微末節(jié)。

C.將食物分割成若干小塊逐一食用：這類人小心而謹(jǐn)慎，做任何事都很細(xì)致；但有時(shí)難免流于保守和頑固，善處守勢(shì)，不習(xí)慣采取攻勢(shì)。

D.仔細(xì)咀嚼型：這類人進(jìn)食速度緩慢，會(huì)細(xì)細(xì)咀嚼品嘗，辦事態(tài)度周詳、嚴(yán)謹(jǐn)，無(wú)把握的事絕不做，愛挑剔，對(duì)人有時(shí)過(guò)于冷酷。

E.淺嘗即止型：這類人食量小，個(gè)性保守，行為謹(jǐn)慎，墨守成規(guī)，穩(wěn)健有余而闖勁不足，一般是守業(yè)者而非創(chuàng)業(yè)者。

F.獨(dú)食獨(dú)享型：這類人總愛單獨(dú)進(jìn)食，不愿與人分享，性格多半堅(jiān)毅沉穩(wěn)，責(zé)任心強(qiáng)，言行一致，信守諾言，工作令人滿意，性格冷僻。

G.飲食過(guò)量型：這類人進(jìn)食不知節(jié)制，愛吃的食物非飽不休，性格直爽，喜怒溢于言表，從不掩飾自己的感情，且不善于仔細(xì)的思維。

H.風(fēng)卷殘?jiān)菩停哼@類人進(jìn)食速度相當(dāng)快，有點(diǎn)狼吞虎咽，個(gè)性豪放，精力旺盛，辦事果斷，待人真誠(chéng)，具有強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)心和進(jìn)取精神。

吃相和大部分的禮儀一樣，都具有禁忌的性質(zhì)，說(shuō)穿了，無(wú)非就是要我們盡量克制各自的動(dòng)物本能，成為一個(gè)合乎社會(huì)規(guī)范的文明人。比如東南亞的許多國(guó)家，有關(guān)男性吃相的文明規(guī)定卻頗為滑稽：“不準(zhǔn)用左手拿食物吃”。理由不言自明，因?yàn)榕圆o(wú)這個(gè)禁忌。

不雅的吃相，還包括一些不該在餐桌上發(fā)出的聲音。禁止在吃飯時(shí)出聲是有道理的，在遙遠(yuǎn)的過(guò)去，食物總是短缺，肚子總感覺(jué)餓，一旦得到了吃的東西，除了盡快把它吃掉，還得在進(jìn)食的時(shí)候把音量收小，以免招引來(lái)?yè)屄诱摺Ｋ?，貴族們?cè)诤葴珪r(shí)從不發(fā)出聲響，否則就沒(méi)有教養(yǎng)。但特殊情況下，吃相粗俗也不是缺點(diǎn)，比如那人位高權(quán)重，財(cái)大氣粗，這樣的人即使在飯桌上吧唧嘴，在有些人的耳朵里也是快樂(lè)的音樂(lè)。

2012年10月30日   南京