在相當(dāng)一部分中華老字號(hào)還在被生存問(wèn)題困擾時(shí)，桂發(fā)祥早已遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外，甚至以ＦＤＡ免檢待遇瀟灑進(jìn)軍美國(guó)市場(chǎng)，兩相對(duì)照，有人詬病前者無(wú)異于“守著金碗討飯吃”。而桂發(fā)祥的發(fā)展秘籍啟發(fā)世人，老祖宗留下的一塊牌子不代表一切，用桂發(fā)祥掌門(mén)人李輝忠的話說(shuō)，“守業(yè)的過(guò)程必須包含創(chuàng)業(yè)和創(chuàng)新”，單純“守是守不住的”。

    李輝忠曾是個(gè)軍人，軍人的素養(yǎng)與企業(yè)家的謀略讓他在老字號(hào)發(fā)展中牢牢把握“攻”與“守”的辯證統(tǒng)一?！肮テ渌皇亍薄ⅰ笆仄渌还ァ薄ⅰ吧剖卣?，敵不知其所攻”?！秾O子兵法》 中的戰(zhàn)略管理思想，被運(yùn)用于風(fēng)云變幻的商戰(zhàn)。桂發(fā)祥的實(shí)踐表明，對(duì)于老字號(hào)而言，永葆基業(yè)常青更需主動(dòng)出擊，打破傳統(tǒng)發(fā)展思路。上世紀(jì)９０年代初，他們自我“斷奶”，放棄計(jì)劃“皇糧”，毅然走向市場(chǎng)，從單一生產(chǎn)企業(yè)蛻變?yōu)樯a(chǎn)經(jīng)營(yíng)型，隨后，上馬機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)線，以現(xiàn)代化生產(chǎn)管理體系為依托，把握食品質(zhì)量安全的生命線，使傳統(tǒng)小吃從作坊時(shí)代跨入工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)代；同時(shí)，創(chuàng)名店，拓網(wǎng)絡(luò)，推新品，塑品牌，一舉讓老字號(hào)脫胎換骨。善攻者，機(jī)不可失，思路改變，地闊天寬。如今走在桂發(fā)祥生產(chǎn)基地的參觀走廊，看著窗明幾凈的車(chē)間，電腦控制的流水線；辦公區(qū)隨處可見(jiàn)的ＶＩ標(biāo)志；看到總店車(chē)水馬龍的繁榮景象，讓人感受到正是這種適時(shí)出擊改變了企業(yè)的命運(yùn)，也扭轉(zhuǎn)了市場(chǎng)格局。當(dāng)年，１０００多家新型企業(yè)群起蠶食麻花市場(chǎng)，如果沒(méi)有半年內(nèi)建成生產(chǎn)基地的果決之舉，天津名牌打下的江山或許早已旁落。

    李輝忠也有保守的一面，對(duì)于老字號(hào)的經(jīng)典工藝，他的態(tài)度是“保守是最好的保護(hù)”，善守者，周備無(wú)隙。桂發(fā)祥靠事業(yè)拴心，靠機(jī)制留人，守住麻花的酥脆，守住老字號(hào)的絕活兒，穩(wěn)固了發(fā)展根基。品牌做大，李輝忠冷靜梳理擴(kuò)張沖動(dòng)，在認(rèn)清小吃市場(chǎng)地域性特點(diǎn)的前提下，適時(shí)收縮戰(zhàn)線，撤并網(wǎng)點(diǎn)，保證一個(gè)合理的邊際收益。同時(shí)，在發(fā)展規(guī)劃中，增加研發(fā)投入，向現(xiàn)代健康食品產(chǎn)業(yè)鏈延伸，以科技創(chuàng)新調(diào)整結(jié)構(gòu)，開(kāi)辟新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。“老字號(hào)當(dāng)家人時(shí)刻想著創(chuàng)新，職工心里感到踏實(shí)”這是桂發(fā)祥一位老職工的心聲。桂發(fā)祥的例子告訴我們，老字號(hào)不能滿足“小打小鬧，吃喝不愁”，立足發(fā)展，審時(shí)度勢(shì)，才能以攻則克，以守則固，爭(zhēng)取主動(dòng)。