(1)適當(dāng)增吃食物纖維 纖維素是一種不能為人體消化吸收的多糖。糖尿病人適當(dāng)?shù)卦黾邮澄锢w維的進量,有以下益處:其一,高纖維食物可以降低餐后血糖,改善葡萄糖耐量,減少胰島素的用量以及降低血脂的作用;其二,能減緩糖尿病人的饑餓感;其三,能刺激消化液分泌及促進腸道蠕動,預(yù)防便秘的發(fā)生。下列食物中含纖維量較多,可做為糖尿病人經(jīng)常選吃的食品,如:綠豆、海帶、蕎麥面、玉米面、燕麥面、高梁米、菠菜、芹菜、韭菜、豆芽等。有一點必須注意,雖然食物纖維對糖尿病人有好處,但是也不宜過份單一食用,凡事總有個度,糖尿病人講究營養(yǎng)平衡更為重要。 (2)植物油為較理想的烹調(diào)用油 玉米油、葵花子油、花生油、豆油等,因其中含有較豐富的多不飽和脂肪酸,它是必需脂肪酸,在體內(nèi)能幫助膽固醇的運轉(zhuǎn),不使膽固醇沉積于血管壁,所以這對預(yù)防糖尿病的一些并發(fā)癥,如動脈硬化等有積極的作用,正因如此,糖尿病人所需烹調(diào)用油以植物油為好。但是,植物油也不能大量食用,過量食用便會暴露其明顯的副作用,如產(chǎn)熱能過多而導(dǎo)致的脂胖等??茖W(xué)家們建議;飲食中多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之比,為1:1~2較好。 (3)有益的大豆及其制品 大豆是糖尿病人較理想的食物,這是因為它所含的營養(yǎng)物質(zhì)成份有益于糖尿病人。其一,大豆是植物性蛋白質(zhì)的來源,不僅含量豐富,而且生理價值也高,必須氨基酸種類齊全,可以與動物性食物相媲美。其二,大豆中脂肪含不飽和脂肪酸、磷脂與豆固醇,對降低血中膽固醇有利。其三,大豆中碳水化合物有一半為人體不能吸收的棉籽糖和水蘇糖。此外,大豆中還含有豐富的無機鹽、微量元素與B族維生素。由以上可以看出,大豆及其制品,如腐竹、豆腐絲、豆腐干、豆腐腦、大豆粉等,應(yīng)成為糖尿病人的常用食品。 (4)應(yīng)付饑餓的辦法 饑餓感是糖尿病人經(jīng)常遇到的一種反應(yīng)。它因糖尿病而引起,也將因糖尿病病情的好轉(zhuǎn)及病人的適應(yīng)調(diào)節(jié)而減輕或消失??梢圆扇∠率鲛k法來應(yīng)付饑餓感的發(fā)生: 其一:減少細(xì)糧攝入,多增加一些纖維食物,如蕎麥面、玉米面、綠豆、海帶等。目前國內(nèi)市場已有一些專供糖尿病人食用的保健食品,如蕎麥掛面、綠豆餅干等,可做為饑餓感嚴(yán)重時加餐之用。 其二:適當(dāng)多吃些低熱量、高容積的蔬菜。如西紅柿、菠菜、黃瓜、大白菜、油菜、豆芽、茄子、韭菜等等。 其三:用一些食療方來加餐。如饑餓感強烈時,可用冬瓜250克、山藥100克、豬胰1具(洗凈后),加適量調(diào)料燉煮后連湯食用,也可以用南瓜、大豆或豆腐等產(chǎn)熱量低的食品來燉豬胰食用。以緩解饑餓感為限量。 其四:心理方法。人的飲食量與飲食習(xí)慣有關(guān),在不影響營養(yǎng)基礎(chǔ)上的饑餓感,通過一段時間的忍耐適應(yīng),是可以緩解的。此外,病人應(yīng)相信,減少飲食量,并不一定會產(chǎn)生饑餓,不要有事先的饑餓準(zhǔn)備,對糖尿病人重要的是營養(yǎng)平衡,過量的飲食無疑會給機體有關(guān)臟器組織帶來負(fù)擔(dān)。 (5)甜味品的選擇 有一些糖尿病人很愛吃甜食,但是甜食大多含糖量豐富,吃了又對病情不利。那么如何來解決這個棘手的矛盾呢?不妨試試下述方法: 其一:在諸多甜味劑中,適合糖尿病患者食用的以“甜葉菊”較好,雖然其不含營養(yǎng)素,但是它不提供熱能,而且甜度為庶糖的400倍左右,故可選用。 其二:糖精做為甜味劑可以偶爾食用。但對妊娠婦女禁用。 其三:桃、梨、菠蘿、楊梅、櫻桃等甜味水果,可以適量食用。這些水果含有果膠,果膠能增加胰島素的分泌,延緩葡萄糖吸收。此外,西瓜的碳水化合物含量較低,也可適量食用。 其四:糖尿病人應(yīng)該控制糖攝入,但不可能一點糖也不沾。每日食用糖一般限制在10克以下,但是,每個糖尿病人的情況不一樣,病人自己對其規(guī)律應(yīng)有所摸索,包括每日血糖的最低時刻,這是適量進一些含糖食品的最佳時間。 (6)最易使血糖升高的食物 在我們經(jīng)常見的食物中,下列食物很容易使血糖升高。如:白糖、冰糖、紅糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜、蜜餞、奶糖、巧克力、水果糖、水果罐頭、汽水、果醬、冰淇淋、甜糕點、蛋糕以及各種甜飲料、口服液、果汁等。 (7)容易使血脂升高的食物 血脂升高,對糖尿病非常不利。是并發(fā)心血管疾病的重要原因。因此,糖尿病人不宜吃使血脂升高的食物,常見的有豬油、牛油、羊油、黃油、奶油、肥肉以及膽固醇含量豐富的食物(見下表)。關(guān)于膽固醇,糖尿病人還應(yīng)明白,它有兩方面作用,首先它是必需的物質(zhì),具有重要的生理功能,如組成細(xì)胞膜等等;但是攝入多了,就會引起副作用,如參與冠心病的生成等。一般認(rèn)為膽固醇的攝入量以每天在300毫克以下為宜。 (8)飲酒的危害 有一些糖尿病患者認(rèn)為,酒是五谷之精華,適量飲酒可以活血通絡(luò),御寒,調(diào)節(jié)精神。對此要具體病人具體分析。如果患者的病情較輕,逢節(jié)假日,親戚朋友相聚,可以少量飲一點酒,并且,最好是啤酒或低度的其它酒;如果病情不穩(wěn)定,或伴有肝臟或心血管疾病,應(yīng)禁止飲酒。因為酒有下列危害: 其一:飲酒會增加肝臟負(fù)擔(dān)。我們知道,酒精的解毒主要在肝臟中進行。肝臟功能正常的人,解毒能力強,能把大部分有毒物質(zhì)進行轉(zhuǎn)化,排出體外。而糖尿病人的肝臟解毒能力較差,飲酒勢必會加重肝臟的負(fù)擔(dān)而引起損傷。過量飲酒還容易發(fā)生高脂血癥和代謝紊亂。 其二:糖尿病主要是胰島素分泌不足所致。飲酒會使胰腺受到刺激而影響其分泌液的成分。 其三:酒本身就是高熱量食物,每克酒精能產(chǎn)7千卡熱量,糖尿病人稍失控制,便可引起病情惡化。 (9)飲食宜淡 飲食口味過重,對人身體不利,傳統(tǒng)中醫(yī)為說明這個道理,曾用“五行”理論解釋說:過于多食酸味的東西,因酸味入肝,則會使肝氣偏盛,脾氣而衰弱;過于多食咸味的東西,因咸味入腎,腎主骨,則會引起大骨之氣勞倦困憊,肌肉短縮、心氣抑郁;過于多食甘味的東西,甘之性緩滯,會使心氣喘滿,面色黑,腎氣不能平衡;過于多食苦味的東西,則脾氣不得濡潤,消化不良,胃部就要脹滿;過于多食辛味的東西,則筋脈敗壞而松馳,精神也同時受到損害。因此,注意調(diào)和飲食五味,使其不偏不重,便可以骨骼強健,筋脈柔和,氣血流暢,皮膚肌理固密,這樣身體便健康,正因人們發(fā)現(xiàn)淡食有益于身體,所以很早就總結(jié)了“淡食最補人”一句攝食格言。對糖尿病人,尤其并發(fā)腎病的患者,日常飲食除了應(yīng)遵循一般的保健要求外,更要注意少飲食鈉鹽。 (10)飲食宜緩 飲食宜緩,就是飲食時不要暴飲暴食,粗嚼急咽。食物的消化,咀嚼是第一道工序,只有第一道工序加工的好,食物到了胃腸才能更好地被消化吸收。粗嚼急咽式的攝食有兩大不益之處。其一:糖尿病人攝入的食物常常是經(jīng)估算而來,其有效成份應(yīng)該是被充分的吸收利用,但是,咀嚼程度的不同,可以影響其營養(yǎng)成份的吸收。有實驗證明,粗嚼者比細(xì)嚼者要少吸收蛋白質(zhì)13%,脂肪12%,纖維素43%??梢娂?xì)嚼慢咽作用之重要。其二:粗嚼急咽會加重胃和胰腺等臟器的負(fù)擔(dān),時間一長,容易導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生。對飲食宜緩問題,古人早有認(rèn)識:“飲食緩嚼,有益于人者三:蓋細(xì)嚼則食之精華,能滋補五臟,一也;脾胃易于消化,二也;不致吞嗆噎咳,三也?!边@一總結(jié),至今看來仍是非常有道理的,尤其對糖尿病人。 (11)飲食宜暖 糖尿病人的飲食溫度要適中,過燙或過寒的飲食都將引起不良反應(yīng)。按照中醫(yī)理論,人的脾胃特點之一是喜暖而怕寒,所以生冷的食物不宜多吃。飲食宜暖這一科學(xué)的攝食法則在我國醫(yī)學(xué)名著《黃帝內(nèi)經(jīng)》中早有發(fā)現(xiàn):“飲食者,熱無灼灼,寒無滄滄,寒溫中適,故氣將持,乃不致邪僻也。”其意思是說:凡飲食,熱的食物切不可溫度太高,寒的飲食也不可溫度太低,如果我們吃的能溫度適中,那么,人體的正氣將不會受到損傷,病邪也就不會乘虛而侵犯機體。這樣身體也就