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李發(fā)海:教你四招,榨出營養(yǎng)果汁
2016-01-20 35332
我們總會聽到關于市面上的鮮榨果汁不營養(yǎng)、不健康的新聞,甚至有一些果汁企業(yè)收購廉價腐爛的水果做果汁。其實,自己在家就可以榨出一杯營養(yǎng)、安全、可口的果蔬汁?!?p style="COLOR: rgb(51,51,51)">   第一,選水分含量高的原料

  榨汁的果蔬最好新鮮、成熟、果肉飽滿。要想榨出汁來,一定要選水分含量高的,水果中西瓜、蘋果、草莓、檸檬、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果等比較合適。

  對于蔬菜,還要考慮質地、口味,太硬或是澀味、生味重的都不適合,比較受歡迎的有番茄、苦瓜等?!?/p>

   第二,不是所有果蔬都要去籽去核

  某些水果的籽或核有毒,榨汁之前應該去掉,比如櫻桃、蘋果等,李子和桃子的果仁也有一定的毒性。

  但有的果蔬籽含有較多的抗氧化成分,具有很高的營養(yǎng)價值,比如葡萄籽、石榴籽、獼猴桃籽、西瓜籽等,榨汁時最好保留。 

  第三,熱燙處理

  在榨汁過程中,高速旋轉的刀片會把大部分果蔬細胞破壞,其中的維生素C和氧化酶相遇,造成維生素C的損失。解決方法是,榨汁前把果蔬在沸水中略微燙一下,將那些氧化酶“殺滅”,同時也能讓組織略微軟一點。

  這樣處理不僅維生素的損失變小,出汁率增加,還能讓榨出的汁液顏色鮮艷,不易變褐色。尤其對于蔬菜,還有殺滅寄生蟲的效果,使其更加安全。

  第四,加片檸檬或放片維生素C

  鮮榨的果汁很容易變質,加片檸檬或放片維生素C,能夠抑制多酚氧化酶的活性,從而達到保鮮和保護營養(yǎng)素的作用。此外,它們還能適度調節(jié)味道,使果蔬汁更加美味。

 

 

 

 

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