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餐飲O2O熱炒的風(fēng)氣從去年上半年開始興起。市場上開始有大量的聲音出現(xiàn)。作為行業(yè)內(nèi)的“元老級”公司，到家美食會一直走的是與餓了么和美團(tuán)外賣不同的路線，在燒錢方面很謹(jǐn)慎，反而是在線下自建物流方面投入巨大。

志明因?yàn)橐淮闻既坏臋C(jī)會與創(chuàng)始人孫浩聊起了餐飲行業(yè)的話題，關(guān)于“衣食住行”中的“食”，他有著很多與常人不同的判斷。孫浩認(rèn)為外賣是一個很辛苦的生意，尤其是地面服務(wù)需要投入巨大精力，服務(wù)體系才是最終決勝的因素。

孫浩表示，到家之所以不接入大量的小餐廳，是因?yàn)樗鼈兊氖称钒踩珶o法保障。目前有些做的比較好的連鎖餐廳價位也很低，也能被白領(lǐng)接受，到家將來會考慮接入。

自建物流是大勢所趨？

現(xiàn)有的很多家餐飲O2O公司是輕模式啟動，到家選擇的是自建物流，所以初始成本非常高。孫浩認(rèn)為，最后一公里的物流成本是有下限的，不會降到特別低。他說：“ 生活服務(wù)品類的邊際成本并不能降到很低，有多少用戶就要提供多少服務(wù)人員，不像互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，規(guī)模效應(yīng)不一樣”。

社會化物流因?yàn)楣蛡虻拇蠖嗍桥R時工，所以付出的費(fèi)用會更多，它能降低的只是固定成本。對于自建物流來說，沒有訂單也需要支付人員工資。所以在訂單量低的時間段，到家也在探索讓線下團(tuán)隊的配送擴(kuò)展品類，去配送別的物品，比如鮮花和下午茶，前提是這些品類的消費(fèi)者不需要額外的補(bǔ)貼。

競爭同質(zhì)化嚴(yán)重

孫浩認(rèn)為目前餐飲O2O行業(yè)在供應(yīng)鏈方面同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，服務(wù)很難做出差異化。想要繼續(xù)往前走的話，還是需要有特色的供應(yīng)商。

在他看來規(guī)模較大的餐廳反而愿意為外賣拿出補(bǔ)貼，因?yàn)樗麄兊玫降挠唵味际窃隽俊：芏啻笊碳冶旧砭陀兄醒霃N房，單生產(chǎn)能力一直有空余，所以他們愿意進(jìn)入外賣市場，自己的補(bǔ)貼也會很多。

對于規(guī)模比較小的餐廳外賣適合非職業(yè)化的配送，比如小區(qū)配送。而客單價高的外賣，適合連鎖餐廳進(jìn)行配送。不同檔次的餐廳，對應(yīng)的物流解決方案也不同。

餐飲O2O的難題

孫浩認(rèn)為，目前餐飲業(yè)O2O難做的主要原因是消費(fèi)者對于服務(wù)的消費(fèi)意愿太低，平均客單價10幾塊的平臺，反而要倒貼四五塊出去。如果消費(fèi)者沒有付費(fèi)的習(xí)慣，自建物流這件事就會很難。

他說：“美國的社會化物流人員的一般收入是小費(fèi)，收入水平并不低，所以他們的自建物流就跑的通，平臺的運(yùn)費(fèi)壓力也就降低很多。但國內(nèi)的公司不但在前端店面要打折，后端送餐消費(fèi)者還要求速度和服務(wù)，不然就不買，兩頭都要操心”。

城市和品類擴(kuò)張

到家美食會目前主要布局在一線城市，因?yàn)樯罘?wù)對消費(fèi)者的基本要求是生活節(jié)奏快，用戶需要花錢買時間和便利，有一定消費(fèi)能力。三四線城市的居民對生活服務(wù)品類的需求還沒有那么大，因?yàn)樗麄兤綍r的生活就很方便。低價能打開三四線市場，但留不住用戶。

在孫浩看來，擴(kuò)張品類不難，難的是要和物流完美結(jié)合。比如到家和沃爾瑪?shù)暮献鬟€在嘗試階段，冷鏈的配送、商超內(nèi)的打包等問題都需要解決。