西貝的沙漏代表了其供應鏈管理水平
程曉華
2013-11-19
昨晚在上海,天冷,同事想請我吃火鍋,結(jié)果需要排隊,就順道去了西貝(內(nèi)蒙古西北菜),點好了菜,服務員接著拿上一個很精致的沙漏(見附圖),說是這個沙漏將在28分鐘之內(nèi)漏完,如果您點的菜還沒有上完,我們將免費贈送酸奶兩罐。
我當時的第一反應是,這個餐飲公司的供應鏈管理很到位!
首先,他們認識到在上海餐飲競爭如此激烈的情況下,“及時交付=OTD”是個非常關(guān)鍵的問題;
其次,他們對及時交付做出了響當當?shù)某兄Z。不管你多少人點多少菜,28分鐘之內(nèi)給你上完;
第三,他們把承諾可視化了,也就是那個可愛的小沙漏;
第四,他們的確做到了。我們當時就兩個人,點了4個菜,這個容易做到,但我還觀察了其他幾桌,他們的沙漏都還沒有漏完,菜就上齊了。
第五,如果達不到承諾,人家還主動承諾賠償。且不說兩罐酸奶值多少錢,關(guān)鍵的是這種客戶服務的意識、態(tài)度及對自己的要求,還有對自己供應鏈管理水平的自信心問題。
所以我在想,一個餐飲業(yè)都可以做到的事情,為什么我們那些所謂的、著名的制造業(yè)的公司們就沒有意識到這個問題呢?還是認識到了,但卻對自己的供應鏈管理水平?jīng)]有信心?
這是一個值得深思的問題,因為去年劉寶紅老師從美國到深圳講課的時候,跟我們一起吃飯的就有西貝管供應鏈的副總裁楊先生,當時我還奇怪呢,搞餐飲的供應鏈管理,干嘛來聽劉老師的課?
看來人家早就認識到“跨行業(yè)學習”的問題。
這也是我們經(jīng)常在不同的客戶那里遇到的問題 。 你要給我講課,你要幫我整合供應鏈,但老師您沒有在我們這個行業(yè)做過??!我們這個行業(yè)有它本身的特殊性呢!
其實,所謂“行業(yè)的特殊性”都是借口!是他們自己懶,不想學習,不想去改變自己而已。
行業(yè)有特殊性,這沒錯,錯的是坐井觀天,不知道外面的世界。
這又讓我想到2004年我剛下來講課的時候,浙江秋水伊人的姚總,他當時親自給我電話,說請我去講課,我說我不懂服裝行業(yè)呢,姚總當時的話我還記憶猶新,他說,我就是要看看你們在電子制造業(yè)是怎么管理庫存的。
這種開放的學習心態(tài),至今讓我難以忘懷,這也是我經(jīng)常跟我的不同行業(yè)的客戶講的,我個人盡管從事供應鏈管理工作有18年之久,但我的經(jīng)驗或者“行業(yè)局限性”也是很大的,我的主要經(jīng)歷是在重工機械行業(yè)及電子制造業(yè),我沒有親自在別的行業(yè)做過供應鏈,但我現(xiàn)在不也是在輔導很多其他行業(yè)的客戶么?
相信西貝的沙漏會再一次給很多人帶來不同的感受。
作者程曉華先生,《制造業(yè)庫存控制技巧》(第1、2、3版)、《CMO-首席物料官》著作者;《制造業(yè)庫存控制技術(shù)與策略》課程創(chuàng)始人、首席講師,“TIM-全面庫存管理(供應鏈管理與ERP審核)”首席咨詢師;中物聯(lián)專家委員;混跡制造業(yè)15年,咨詢業(yè)5年,WEB:www.chengito.com QQ:1970985562