人體內(nèi)除了水以外，80%的成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理平衡、構(gòu)成和促進(jìn)多種酶的活性等諸多方面發(fā)揮著不可替代的作用。

     三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素中，只有蛋白質(zhì)含有氮元素，是由碳、氫、氧、氮及硫或磷等元素組成。而脂肪和碳水化合物中只有碳、氫、氧元素，不含氮。所以，蛋白質(zhì)的作用無(wú)可替代。它可以代替脂肪和碳水化合物產(chǎn)生能量，但脂肪和碳水化合物不能代替蛋白質(zhì)修復(fù)組織。

     人體每天有3%的蛋白質(zhì)會(huì)更新，所以日常補(bǔ)充很重要。人體每天會(huì)從尿中排出約12克氮，即使不進(jìn)食蛋白質(zhì)，甚至完全不進(jìn)食，也會(huì)排出2到3克氮，所以，蛋白質(zhì)的分解每時(shí)每刻都在進(jìn)行，必須保證蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，否則就會(huì)影響身體健康。

     各年齡段蛋白質(zhì)需要量：

     0--  95kcai/kg.d

     1--35g/d

     2--45g/d

     3--50g/d

     4--55g/d

     6--60g/d

     8--65g/d

    11--70g/d

    14--男85g/d   女75g/d

    18--男75g/d   女70g/d

    成年人重體力勞動(dòng)者可以增加20-30g/d