(1)增強(qiáng)腸道功能、有利于糞便排出：纖維素具有很強(qiáng)的吸收和保留水分的作用，它通過(guò)在大腸內(nèi)吸收水分，增加糞便的體積，使糞便變軟，并刺激腸道蠕動(dòng)，從而縮短糞便在腸道內(nèi)停留的時(shí)間，保持大便通暢，對(duì)維護(hù)身體健康具有重要意義。

(2)預(yù)防大腸腫瘤：多量的食物纖維可以增加糞便的體積，吸附膽汁酸、致癌物質(zhì)，稀釋其濃度，加快糞便在腸道的通過(guò)時(shí)間，減少致癌物質(zhì)與腸道粘膜的接觸時(shí)間；食物纖維有利于大腸內(nèi)正常細(xì)菌菌群的生長(zhǎng)和繁殖，抑制厭氧菌生長(zhǎng)，防止菌群的不良變化而起到大腸腫瘤的預(yù)防作用；食物纖維的代謝產(chǎn)物，即短鏈脂肪酸對(duì)大腸腫瘤有預(yù)防作用。

(3)控制體重和減肥：多纖維素的膳食體積較大，特別是可溶性纖維，可以減緩食物由胃進(jìn)入腸道的速度和吸收水分，吃后有飽腹感而減少能量的攝入，可起到控制體重和減肥的作用。

(4)降低血糖和血膽固醇：可溶性纖維可減少小腸對(duì)糖的吸收，使血糖不致進(jìn)食而快速升高，因此也可減少體內(nèi)胰島素的釋放。而胰島素可刺激肝臟合成膽固醇，胰島素釋放的減少可以使血膽固醇水平受到影響。各種纖維因吸附膽汁酸、脂肪等而使其吸收率下降，也可達(dá)到降血脂的作用。另外，可溶性纖維在大腸中被腸道細(xì)菌代謝分解產(chǎn)生一些短鏈脂肪酸如乙酸、丁酸、丙酸等，這些短鏈脂肪酸一旦進(jìn)入肝臟，可減弱肝中膽固醇的合成。