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老妖蘇靜:老妖說(shuō)|消費(fèi)升級(jí)時(shí)代,餐飲O2O面臨的3大挑戰(zhàn)(上)
2016-01-20 5984

近日,中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布了《2015中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》,2014年全國(guó)最能吃的省份是廣東,餐飲銷售收入為2836.6億元,排在全國(guó)第一位,是北京的四倍。自2013 年中國(guó)餐飲業(yè)增速收入創(chuàng)20 年來(lái)最低速以來(lái),2014 年全國(guó)餐飲收入27860億元,同比增長(zhǎng)9.7%,比上年加快0.7 個(gè)百分點(diǎn),終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)。

 

報(bào)告同時(shí)顯示,中國(guó)餐飲業(yè)在政府政策推動(dòng)、居民消費(fèi)持續(xù)增強(qiáng)、行業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型驅(qū)動(dòng)下,呈現(xiàn)了大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動(dòng)力轉(zhuǎn)換的新趨勢(shì)。特別是近年來(lái)隨著互聯(lián)網(wǎng)+的深入和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,餐飲業(yè)正積極擁抱互聯(lián)網(wǎng),互聯(lián)網(wǎng)公司也正積極拓展移動(dòng)端市場(chǎng),極大地促進(jìn)了餐飲行業(yè)的發(fā)展。

 

O2O 餐飲 APP 火爆

 

 

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,移動(dòng)端占比還在保持逐步走高的趨于。移動(dòng)端的使用習(xí)慣已經(jīng)逐漸取代PC端成為用戶日常生活主要使用的工具,出行、點(diǎn)餐、社交等方方面面都離不開(kāi)手機(jī)。諸如餐飲美食相關(guān)的APP層出不窮,如“大眾點(diǎn)評(píng)”“美團(tuán)外賣”“餓了么”等APP的下載量始終居高不下。

 

傳統(tǒng)行業(yè)正在加速被互聯(lián)網(wǎng)改造和顛覆。

 

但是,目前“美團(tuán)外賣”、“餓了么”等這樣的外賣O2O公司成功為各類快餐廳解決了客流的問(wèn)題,甚至給一些街邊的小店帶來(lái)了訂單,提升了效率。但是對(duì)于一些不以外賣為主業(yè)務(wù)的中高檔餐廳來(lái)說(shuō),更多的還是需要客戶到店消費(fèi)。而如何提升餐廳的消費(fèi)體驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)效率,也成為了餐飲O2O需要攻克的重點(diǎn)。

 

 

餐飲O2O面臨的3大挑戰(zhàn)

 

NO.1:如何引導(dǎo)客戶到店消費(fèi)

 

對(duì)于大多數(shù)餐廳來(lái)說(shuō),都將互聯(lián)網(wǎng)作為一個(gè)新的渠道來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)客戶的引流,從而提升營(yíng)銷額,這只是最基本的需求。此前,團(tuán)購(gòu)模式是許多餐飲店嘗試的模式,但隨著時(shí)間的磨礪,其弊病已經(jīng)顯現(xiàn),如團(tuán)購(gòu)造成的客戶過(guò)于集中,影響消費(fèi)體驗(yàn);團(tuán)購(gòu)利潤(rùn)低,消費(fèi)者低價(jià)購(gòu)買心理無(wú)法接受正常價(jià)格消費(fèi),不利于形成回頭客等等。雖然美團(tuán)外賣、餓了么等外賣O2O的出現(xiàn),能夠解決一部分的問(wèn)題,但是對(duì)于很多中高檔餐廳來(lái)說(shuō),如何吸引更多的客戶到店消費(fèi),顯然才是他們的痛點(diǎn)。

 

在O2O的概念普及以后,有許多具有實(shí)力的餐廳經(jīng)營(yíng)者們希望結(jié)合自身的特點(diǎn)來(lái)打造基于互聯(lián)網(wǎng)的客戶管理和營(yíng)銷體系,希望能夠形成良性的經(jīng)營(yíng)模式。比如開(kāi)設(shè)微店和微商城,以微信、微博等社交軟件為入口吸引消費(fèi)者等。但是,這些餐飲O2O的解決方案的導(dǎo)流效果并不穩(wěn)定。

 

餐飲O2O如何引導(dǎo)客戶到店消費(fèi)將成為第一大挑戰(zhàn)。

 

 

NO.2:如何形成客戶的二次消費(fèi)

 

如何讓到店消費(fèi)的客戶轉(zhuǎn)化成為忠實(shí)粉絲,并促使客戶成為回頭客是餐廳經(jīng)營(yíng)者的一大痛點(diǎn),這其中菜品的優(yōu)劣和性價(jià)比固然是留住用戶的根本,但有效的營(yíng)銷手段和愉快的消費(fèi)體驗(yàn)卻能轉(zhuǎn)換更多的回頭客。

 

1、有效的營(yíng)銷手段

 

在過(guò)去,多數(shù)餐廳采用辦理會(huì)員或儲(chǔ)值卡和送優(yōu)惠券的方式來(lái)鼓勵(lì)消費(fèi)者做回頭客。如今,隨著微信產(chǎn)品的大規(guī)模普及,很多中高檔餐廳都建立了微信平臺(tái)會(huì)員管理系統(tǒng),開(kāi)始通過(guò)微信進(jìn)行會(huì)員卡和優(yōu)惠券的發(fā)放。這樣的方式不僅可以避免消費(fèi)者忘記帶卡券的情況,提高卡券的使用率;除此此外,餐廳店鋪根據(jù)各大節(jié)日舉辦的活動(dòng)也能時(shí)時(shí)更新在網(wǎng)上,讓消費(fèi)第一時(shí)間知道,產(chǎn)生到店消費(fèi)的欲望。

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