新的一年就要到來了,小金魚懷著感恩的心情,我代表小金魚向餐飲行業(yè)的貴人們致以親切的問候和誠摯的謝意。感謝您過去對小金魚的支持和信任,感謝您在這個行業(yè)中充滿信心和勇氣一路堅持走下去并從中享有收獲和喜悅。
做人其實很簡單,就是好好的活著,明白的活著
就是讓所有人好好的活著,明白的活著。
做人,我們應(yīng)該有成本,信譽是我們做人的成本!
做人,信譽越高,我們做人的成本就越低!
做人,信譽越低,我們做人的成本就越高
做老總、做企業(yè)家,我們一樣有信仰,有追求!有夢想!
我們的信仰、我們的追求:
做智者、做師者、做信者、做任者、做容者、做恩者、做善者、做學習型企業(yè)家
世界上多種新型餐飲業(yè)態(tài)及形式在中國餐飲市場迅速發(fā)展,逐漸改變了中國餐飲市場的格局。我國的餐飲市場經(jīng)過30多年的改革開放及發(fā)展。我國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)?;l(fā)展階段到現(xiàn)在品牌建設(shè)階段。初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場需求大眾化、餐飲行業(yè)正迎來一個“品牌致勝”大發(fā)展的時期,隨全球金融危機的影響,對工業(yè)企業(yè)的限制,更多行業(yè)的投資都轉(zhuǎn)型到餐飲行業(yè), 2010年以后我國餐飲企業(yè)競爭將會更加殘酷激烈,
我認為餐飲未來發(fā)展趨勢有以下幾五點:
1、國內(nèi)餐飲市場日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢,雖然中餐在總體規(guī)模上依然處于絕對主體地位,但是中餐在中國城市餐飲市場上的地位已經(jīng)顯現(xiàn)出由“絕對主體”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋鄬χ黧w”的趨勢。預計餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的瓶頸將導致比例及份額的逐漸下降?!?、互聯(lián)網(wǎng)泡沫之后,風投開始將目光投向傳統(tǒng)行業(yè),VC的參與將助力中餐行業(yè)快速轉(zhuǎn)化,餐飲業(yè)的規(guī)?;⑦B鎖化運作是吸引風投目光的重要因素,與之前的互聯(lián)網(wǎng)投資相比,餐飲業(yè)的現(xiàn)金流回收快,而且具有經(jīng)營實體,有部分餐飲企業(yè)麾下還有不少不動產(chǎn)。獲得VC青睞的中餐連鎖企業(yè),大致可以分為三類:一是休閑正餐,代表企業(yè)如俏江南、一茶一坐;二是火鍋類,如小肥羊、小尾羊等;三是快餐,如真功夫、大娘水餃。VC投資的幾家中餐企業(yè),如一茶一坐、小肥羊、真功夫等,雖然分屬不同的中餐類型,卻都具有可復制性、標準化程度高的共性?! ?、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及預測分析表明,未來5年競爭局面激烈仍將維持,中餐的比例將進一步下降;VC的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化,連鎖經(jīng)營將會加速規(guī)劃化發(fā)展;同時大眾化經(jīng)營的市場空間不斷延伸,特色經(jīng)營更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度加強,管理與人才的作用將更加突出?! ?、經(jīng)歷了非典,禽流感、H1N1,健康的觀念早已經(jīng)深入人心,消費者越來越重視健康和衛(wèi)生。分餐制日漸流行,餐廳衛(wèi)生狀況及每日消毒也為消費者關(guān)注。消費者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、營養(yǎng)、衛(wèi)生”的同時,主張文化與食品、飲食方式、飲食習慣的融合。5、近幾年應(yīng)需求而出現(xiàn)的主題餐廳發(fā)展迅猛,將這個理念發(fā)揮到極致,無論是餐廳的設(shè)計裝潢、功能布局、裝修裝飾風格,甚至是其經(jīng)營的特色菜系,都體現(xiàn)出一定的文化主題和內(nèi)涵,使餐飲產(chǎn)品的文化性得到了最大程度的展現(xiàn)。抓住了文化這一賣點,將使餐飲產(chǎn)品具有無限的生命力。我認為餐飲消費者呈現(xiàn)四大發(fā)展趨勢: 一、是商務(wù)型消費增加。經(jīng)濟的發(fā)展促使商務(wù)活動增加,商務(wù)應(yīng)酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展?! 《?、是替代型消費增加。隨著經(jīng)濟發(fā)展,居民收入增加,越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯,這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆?! ∪⑹潜黄刃拖M增加。越來越多白領(lǐng)人士和進城務(wù)工的農(nóng)民工,時間緊,也沒有條件自己開伙做飯,他們處于無奈,沒辦法只能被迫在餐館里就餐,這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展?! ∷?、是三口人之家逐漸成為餐飲消費主體;大眾化的、個人付費的餐飲消費已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流;傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費的主體,具有較高的消費能力,是中國餐飲消費未來發(fā)展方向?,F(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)從年齡段、收入和家庭因素細分目標市場。 我認為餐飲未來發(fā)展的競爭趨勢以下五點:1、由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭,發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭,文化品位的競爭。因此,越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌,提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競爭?! ?、由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭,發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。 3、由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展,由小城市向大中城市發(fā)展,由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展;也有的是由大城市向中小城市延伸,由西部向東部延伸。
4、中外餐飲企業(yè)競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個行業(yè),外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進中國餐飲市場,我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強大挑戰(zhàn),
5、在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時,食品原材料成本、勞動力成本提升、房租成本、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯,行業(yè)競爭愈演愈烈,餐飲業(yè)全面進入“微利時代”,傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)。中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期,必須交流新思想、探索新模式,迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“精細化、流程化、連鎖規(guī)?;?jīng)營”轉(zhuǎn)型。
我認為餐飲未來發(fā)展趨勢是以下幾個方向
趨勢一:自由拼餐,火鍋中的“單鍋”及中餐中的“位餐”制將盛行。
2009年中食餐飲業(yè)食品衛(wèi)生法正式變更為《食品安全法》,這就促進餐飲業(yè)對衛(wèi)生的要求和高的標準,而傳統(tǒng)大火鍋,將轉(zhuǎn)向“單鍋”的衛(wèi)生,方便。中餐慢慢到分餐制的盛行時代,
趨勢二:規(guī)?;瑯藴驶?,集團化,“大魚吃小魚”取勝。
隨著全球金融危機的影響及各種原料成本的增長、房租費用提高、人員工資成本的增加,因成本壓力而無法經(jīng)營導至中小餐飲企業(yè)的停業(yè),關(guān)門。大餐飲以品牌連鎖,標準化,規(guī)模效應(yīng)和成本最小化而立于不敗之地,是消費者在選用餐飲的方向上消費者對于大品牌或連鎖企業(yè)將更信賴,認可,已成為消費者心目中的一個方向,已成為2010年各餐飲行業(yè)主的一個重要法則。
趨勢三:快餐將優(yōu)于中餐,將占比整體餐飲業(yè)態(tài)的40%左右。隨著生活水平的進步,經(jīng)濟時代的跟進,快節(jié)奏的消費者,白領(lǐng)階層,家庭更多的人都選擇外出就餐的習慣,而生活水平的提高和快節(jié)奏的生活,猶為是中餐,早餐,促進更多的快餐行業(yè)生長,這種群休的生存消費,就造成了快餐業(yè)快速發(fā)展狀大。目前很多大型餐飲企業(yè)已轉(zhuǎn)型進入快餐的領(lǐng)域,2010年誰先動手,誰與天下。
趨勢四:節(jié)能、環(huán)保,生態(tài),綠色,安全將成為未來餐飲業(yè)態(tài)中的主打名詞。
2009年5月份國內(nèi)明確規(guī)定在商業(yè)住宅樓下不充許開設(shè)餐廳,并要求餐廳對環(huán)保要求和消防要求方面的標準更是明確,更嚴厲。經(jīng)營一個餐廳除了能按規(guī)定的條件下來經(jīng)營,而長久生存的根本還在于對企業(yè)成本的控制節(jié)能;對產(chǎn)品的健康、對企業(yè)經(jīng)營和安全,產(chǎn)品食品安全等主要因素,作為餐飲業(yè)主在2010年的經(jīng)營過程中,對于節(jié)能、環(huán)保,生態(tài),綠色,安全等名詞將成為日常經(jīng)營管理中的重中之重,否則一但出錯將“因小失大”。
趨勢五:農(nóng)家樂、私房菜,私房會館,素食成消費熱朝。
錢多不知吃什么?到那吃?這二句話已成為中高層消費者見面常說的第一句話。,消費者經(jīng)濟收入提高,對健康的要求提高,更多消費者重視“健康”一詞。同時在消費的時候更要去尋找一種“原始”的樂趣,尋找大自然的感覺,也尋求私家匯所的消費,尋找屬于自已“專屬”于自已的空間。素食一詞已從06年開始,在國內(nèi)已經(jīng)成為一種新的飲食朝流。
趨勢六:餐飲服務(wù)人員中年化,自助,自選,明檔等將成為餐飲經(jīng)營主流。
2010年據(jù)相關(guān)報道,各地餐飲服務(wù)員已成為最難招引的人員,在全國各地服務(wù)人員欠缺40-60%,人員難招的同時,工資上漲還是招不到人的情況已很嚴重,2010年同樣的難題還會有,而餐飲行業(yè)的用人目標已轉(zhuǎn)向中年或老年下崗職工方面,目前這類人群隨市場服務(wù)員的緊缺已變成“熱手”的人才。
趨勢七:餐飲融資擴張,招引資金已成為國內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展擴張的一種新模式。
全球金融危機,導至工業(yè),商業(yè),重工業(yè),生產(chǎn)業(yè),出口業(yè)等80%的加工生產(chǎn)型企業(yè)的減產(chǎn)、低產(chǎn),而餐飲業(yè)作為與消費者天天見面,日日的所需的一種消費情行業(yè),更受到了他們的喜好,據(jù)09年相關(guān)數(shù)字顯示,更多的重工業(yè),加工生產(chǎn)型企業(yè)已投資開設(shè)餐廳或轉(zhuǎn)型投資餐飲業(yè)態(tài),來增加企業(yè)抗風險因素。2010年更多的企業(yè)接入餐飲,看中餐飲的發(fā)展快的模式,也促進了更多的餐飲業(yè)走向這一步。
趨勢八:餐飲營銷,廣告創(chuàng)意,另類營銷,網(wǎng)絡(luò)營銷已成為2010年餐飲營銷新熱門。
“同樣的產(chǎn)品,賣出不同來”,就是需要營銷和宣傳“酒香也怕巷子深”,而餐飲業(yè)產(chǎn)品的跟隨和模仿性太快,這使很多餐飲品牌受損嚴重,如何在同樣產(chǎn)品的經(jīng)營過程中,樹產(chǎn)自已獨特的一面,而營銷或策劃由成為餐飲經(jīng)營的一個必修課。網(wǎng)絡(luò)營銷已全面開始。
趨勢九:科技電子產(chǎn)品盛行,餐飲經(jīng)營拉近數(shù)字化營銷。2010年人力資源的成本增加,人員難招,更多的餐飲行業(yè)為了提高速度,節(jié)省人員,節(jié)省成本。在經(jīng)營上選擇電子菜單,電子點餐,從點餐到菜單,數(shù)據(jù)統(tǒng)計,分析,網(wǎng)上營銷等電子商務(wù)如今也成為大,中餐飲業(yè)很流行一種趨勢,這種科技有效解決了成本問題,同時大大的提高了傳統(tǒng)菜品出品速度和節(jié)省了人力成本,
趨勢十:餐飲發(fā)展更加重視個性化、特色化、形象化、品牌化的服務(wù)。隨著人們生活水平的提高,消費需求將日趨個性化,這要求企業(yè)重視人們的具體要求,根據(jù)具體的消費場景、消費時間、消費對象,提供有針對性的服務(wù),并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。情感生活是人們的基本需要之一,。在宣傳上也強調(diào)情感服務(wù)的特色,盡力突出自身適合各類情感生活的消費環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)的基礎(chǔ),而外食的一個重要原因就是基于應(yīng)酬的需要,如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等,人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍,更周到的服務(wù),更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。。
總結(jié):
我認為中國餐飲未來最根本的核心競爭是“四流競爭趨勢”
一、“人才流”競爭是企業(yè)未來發(fā)展最根本的競爭,
二、“技術(shù)流”競爭是企業(yè)未來發(fā)展最核心的競爭,
三、“文化流”競爭是企業(yè)未來發(fā)展最靈魂的競爭,
四、“學習流”競爭是企業(yè)未來發(fā)展最持續(xù)的競爭,
做為餐飲企業(yè)老板最基本的是吸引到最優(yōu)秀合適的人才。掌握未來產(chǎn)品的核心技術(shù),滿足顧客與員工物心的兩大需求,持續(xù)打造學習型組織及學習企業(yè),老板最根本是讓跟著我們的員工學做人,學做事,學感恩、學孝敬,學習承擔責任,學習解決問題……才是我們做老板的核心源泉。全力打造“四流競爭系統(tǒng)”是我們老板未來的宗旨,才會是企業(yè)持續(xù)盈利,基業(yè)長青的根本!建立成為一個“學習型”的企業(yè),其源源不斷的動力將來源于我們老板帶團隊將來的不斷學習與創(chuàng)新。