同樣的都是經(jīng)營(yíng)餐廳,別人看起來生意總是紅紅火火的,自己的卻總是冷冷清清,問題到底是出在哪里了呢?其實(shí)很多人總是喜歡將簡(jiǎn)單的問題復(fù)雜化,所以搞不搶出自己餐廳是什么問題,餐飲策劃時(shí)候做好這幾點(diǎn)就夠了。
消費(fèi)者來店里吃什么?這個(gè)就涉及餐廳定位、品類,以及消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。餐廳經(jīng)營(yíng)者做餐廳營(yíng)銷策劃要多觀察市場(chǎng),分析,找到市場(chǎng)的痛點(diǎn)和熱點(diǎn),要知道消費(fèi)者最愛吃什么。然后,再對(duì)店里的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)配,可以類似精簡(jiǎn)菜單那種方法,在細(xì)化、精化餐廳產(chǎn)品的同時(shí),找到餐廳最吸引消費(fèi)者的菜。消費(fèi)者為什么來我們店里吃?搞清楚消費(fèi)者來店里吃什么之后,就要考慮餐廳憑什么能吸引消費(fèi)者了。憑與眾不同的味道?憑熱情細(xì)致的服務(wù)?憑新鮮刺激的環(huán)境體驗(yàn)?一個(gè)餐廳,務(wù)必要搞清楚吸引消費(fèi)者的點(diǎn)在哪里。產(chǎn)品好吃,哪家餐廳的不好吃?得做到讓消費(fèi)者記住,非來你家不可。說白了,就是你家餐廳的差異性和稀缺性。消費(fèi)者會(huì)以什么方式來店里?這其實(shí)就是要了解消費(fèi)者的行為習(xí)慣。
消費(fèi)者來咱家餐廳,購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?個(gè)人獨(dú)自就餐?家庭聚會(huì)式就餐?還是商務(wù)宴請(qǐng)類?把這些行為習(xí)慣進(jìn)行分析后,根據(jù)就餐的特點(diǎn),就可以細(xì)化餐廳的服務(wù)側(cè)重點(diǎn)。餐廳要賣些什么東西?這個(gè)問題從消費(fèi)者身上回到了餐廳本身。餐廳經(jīng)營(yíng)者要搞清楚具體賣些什么東西,其實(shí),這就是菜品的具體細(xì)化、分類。比如楊記興臭鱖魚,它前身是做安徽菜系,什么都賣,總共有200多道菜。結(jié)果呢,那200多道菜什么都做不好,消費(fèi)者一下面對(duì)200多道菜,也懵了,不知道點(diǎn)什么所以,餐廳營(yíng)銷策劃要賣的菜品也非常值得經(jīng)營(yíng)者去鉆研,搞清楚賣什么,不賣什么。
餐廳的產(chǎn)品賣多久合適?這其實(shí)還是菜品的定位問題,也和餐飲策劃營(yíng)銷等有關(guān)。這個(gè)問題,會(huì)讓經(jīng)營(yíng)者更加細(xì)化自己的菜品,從而設(shè)計(jì)菜品的生命周期。每個(gè)菜品都有自己的壽命,消費(fèi)者更喜歡新鮮,所以,每個(gè)菜品,經(jīng)營(yíng)者都要讓它時(shí)時(shí)常新,看消費(fèi)者膩味了,就推新菜,讓消費(fèi)者常吃常新。餐廳要做多大的生意?這個(gè)就是餐廳的輻射范圍和發(fā)展規(guī)劃問題了。一般的餐廳,輻射范圍1-3公里;好一些的餐廳,能輻射到5-10公里以外。輻射范圍越大,餐廳的客源就越豐厚,生意也就越好。這也其實(shí)是餐廳的一個(gè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo),也是經(jīng)營(yíng)者思考餐廳發(fā)展的一個(gè)方向。如果要輻射更大的區(qū)域,是加強(qiáng)單店呢?還是多開分店連鎖?加強(qiáng)單店的話,又應(yīng)該怎么下手呢?
餐廳的產(chǎn)品怎么才能賣好?菜都做的很好吃了,那么,怎么才能把它賣好呢?這也是經(jīng)營(yíng)者要考慮的問題,它其實(shí)就是營(yíng)銷怎么搞?一說營(yíng)銷,大家頭都大,可單問問怎么能把產(chǎn)品賣好,就思路會(huì)清晰很多。其實(shí),這就是把復(fù)雜的問題簡(jiǎn)單化。做營(yíng)銷,無非為了把產(chǎn)品賣好,這才是營(yíng)銷的核心目的。經(jīng)營(yíng)者做營(yíng)銷,不要被營(yíng)銷一大攤子事嚇到,只需要問問自己,怎么才能把產(chǎn)品賣好,餐廳營(yíng)銷策劃要從餐廳出發(fā),不要從營(yíng)銷出發(fā),就會(huì)好做很多。
所以以上的一些回答就完全時(shí)把這些問題簡(jiǎn)單化的處理了,做餐廳餐飲策劃我們首先一定要去了解顧客的心理,了解顧客的活動(dòng)習(xí)慣,這樣才能在正確的時(shí)間給顧客提供服務(wù),餐飲策劃把最基本的菜品做好,這樣餐廳生意才會(huì)越來越好。