現(xiàn)在的消費市場隨著社會的發(fā)展進步，也做出了不小的改變，那么，餐飲定位應(yīng)該做出哪些改變？餐飲市場的競爭如此激烈，所以應(yīng)該做出正確的策略。

餐飲服務(wù)的差異意味著餐飲定位由餐飲部門的工作人員通過體力勞動完成，每個工作人員因年齡、性別、字符、質(zhì)量和教育水平而不同。客人提供的餐飲服務(wù)也各不相同。另一方面，同一服務(wù)員在不同場合，不同時間或不同客戶中會有不同的態(tài)度和服務(wù)方式。

中外餐飲企業(yè)競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開放較早的產(chǎn)業(yè)。外資，特別是一些國際知名品牌企業(yè)，不斷涌入中國餐飲市場。中國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲品牌的強大挑戰(zhàn)。餐廳定位與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)屬于硬件。軟件特別是在管理、服務(wù)時，有很大的差距。加入WTO后，更多外國餐飲企業(yè)的進入加劇了中國餐飲業(yè)的競爭。國外餐飲企業(yè)進入中國，中國餐飲企業(yè)的概念、服務(wù)質(zhì)量標準、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、員工的素質(zhì)要求將產(chǎn)生深遠的影響。然而，中國本土品牌走出去的速度較慢，競爭力不強。

競爭從純粹的價格競爭產(chǎn)品質(zhì)量，競爭產(chǎn)品和企業(yè)品牌競爭，文化品味競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)主要從事價格戰(zhàn)，打多種、服務(wù)、裝修大戰(zhàn);情況發(fā)生了變化，消費者既要滿足生理需求又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營重點轉(zhuǎn)向建立自己的品牌，提高公司的文化品位。這是一個更高水平的競爭。

隨著中國居民收入水平的提高、生活節(jié)奏加快、由于消費者態(tài)度的更新，餐飲業(yè)發(fā)展迅速。中國餐飲消費者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢：首先，商業(yè)消費增加了。經(jīng)濟發(fā)展導(dǎo)致商業(yè)活動增加，商業(yè)娛樂活動促進了高端餐飲業(yè)的快速發(fā)展。第二是：替代消費增加了。餐廳定位隨著經(jīng)濟的發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店取代自己的烹飪，這主要集中在近年除夕的炎熱歲月。第三是：強迫消費增加了。越來越多在城市工作的白領(lǐng)和農(nóng)民工時間緊迫，沒有條件為自己工作。他們很無助，只能被迫在餐館吃飯，這促進了快餐業(yè)的發(fā)展。

餐飲定位從地方發(fā)展到國外發(fā)展，從小城市到大中城市，從東部沿海到中西部地區(qū)；一些從大城市到中小城市，從西向東延伸。過去幾年出現(xiàn)的大量大型餐飲企業(yè)和連鎖企業(yè)的共同特點是，它們都尋求向外擴張，站在地面，占領(lǐng)國外市場，甚至進入中心城市和國際大都市。如今，地理區(qū)域概念被稀釋，餐飲企業(yè)的市場競爭范圍大大延伸。