提到海底撈立刻就會想到海底撈變態(tài)的服務(wù),無論任何時候去海底撈總是排著長長的隊,不過顧客仍然樂此不疲的等待著,很多餐廳看到了也想做餐飲策劃通過服務(wù)來吸引顧客,不過一直到現(xiàn)在也沒有一家餐廳超越海底撈,這到底是什么原因呢?
有海底撈前員工稱,除夕、大年初一、初二,門店員工可以投票選擇放假還是上班,如果三天營業(yè),門店可以把營業(yè)額的50%平分給上班員工, 另外50%是保障運營成本,加班費還另算!
這一事件讓海底撈毫無征兆的火了一次,但,實際上,早在2013年,甚至有可能更早,海底撈的餐飲策劃就已經(jīng)開始這么做了。
對此,專業(yè)餐飲策劃人呂斌說:“這一舉措,海底撈能低調(diào)實行多年,與企業(yè)經(jīng)營、企業(yè)文化和掌舵人本身的氣魄和格局是密不可分的,而這也正是別人很難學(xué)得會的地方?!焙透窬质敲懿豢煞值?,而這也正是別人很難學(xué)得會的地方?!?
而,餐廳市場定位對于海底撈來說,把春節(jié)營業(yè)額的50%平分給員工,更是一件一舉三得的事情。
1、從顧客層面來說,能夠保證客流不流失
首先,一般來說餐廳放假,不管時間長短,或多或少的都會對餐廳的客流帶來一定的影響。
有時候,即使是給出明確放假通告,但也不能保證到達(dá)所有顧客手中,導(dǎo)致很多顧客依然不確定具體營業(yè)時間。所以,餐廳只要一放假,對當(dāng)月甚至下個月的流水都會造成一定的影響。
而海底撈這么做,保證了大多數(shù)的門店在春節(jié)期間都能夠繼續(xù)營業(yè),就能很好的規(guī)避這一問題,保證餐廳的正常運營。
2、從員工層面來說,一天收入近2000元
其次,從員工層面上來說,海底撈不強制要求春節(jié)一定要營業(yè),而是把權(quán)利下放,把選擇權(quán)交給員工。員工可以自行選擇,多勞者多得,這種方式很好的激勵了員工,也留住了人心。
業(yè)內(nèi)人士分析,一名員工春節(jié)一天的收入將近2000元, 三天幾乎就是一個基層服務(wù)員一個月的工資了。
“在行業(yè)內(nèi),餐飲策劃能給三倍薪資的餐企都不多,更不要說海底撈這么大的手筆了,難怪海底撈員工的流失率都不到5%?!眳伪笳f。尤其每年的春節(jié)放假過后,都是餐廳員工離職的高峰期,招人難問題尤為嚴(yán)重。甚至有很多餐廳為了留人,采用了扣工資的手段。但是,海底撈用一種更加聰明,也更加令人敬佩的方式,留住了員工的心。
3、從企業(yè)層面來說,名利雙豐收
餐廳市場定位從門店的效益來說,門店一天不開張營業(yè)一天就沒有收益,但是房租等成本花銷依然存在,海底撈雖然將一天營業(yè)額的50%分到員工,而另外的50%則能用來保證成本的支出。
從企業(yè)口碑上來說,此前,海底撈“變態(tài)服務(wù)”被廣泛流傳,而此次,春節(jié)期間員工工資事
還不是因為海底撈勇于打破行業(yè)常規(guī),永遠(yuǎn)都走在創(chuàng)新和自我迭代的路上。
正常來說餐飲行業(yè)春節(jié)不放假最多就是三薪,但是海底撈卻拿出了營業(yè)額的50%,這是很少有人能做到的,為什么海底撈擁有這么龐大的員工數(shù)量卻離職率極低,就是有這么人性化的舉措,讓服務(wù)員都感到很貼心所以工作起來更是盡心盡力,所以如果你也想要餐飲策劃從服務(wù)出發(fā),那么先看一下你對服務(wù)人員趕得上海底撈嗎?