何謂「瘦肉精」？ 「瘦肉精」，顧名思義，就是一種藥 動(dòng)物用藥 ，讓豬、牛...(動(dòng)物)吃了以后，可以提高瘦肉的比率。 瘦肉精是屬于乙類促效劑（ -agonist）之動(dòng)物用藥，數(shù)種藥物被稱為瘦肉精，例如Ractopamine（培林）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbu-taline、Clenbuterol（克倫特羅）等四種受體素。將瘦肉精添加于飼料中，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，可以增加動(dòng)物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。 二、瘦肉精的功用 （甲）瘦肉精可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，讓動(dòng)物多長精肉（瘦肉）、少長脂肪，加在豬飼料里供豬只長期食用；飼養(yǎng)成的豬只，體形健美，以增加賣相與利潤。 （乙）因?yàn)槟艽龠M(jìn)蛋白質(zhì)（特別是骨骼蛋白質(zhì)）合成，所以常被一些愛美的女性買來服用達(dá)到減肥的效果。 （丙）瘦肉精也會(huì)對(duì)心臟產(chǎn)生興奮作用，可刺激運(yùn)動(dòng)員的表現(xiàn)，但國際運(yùn)動(dòng)競賽早已禁用. 三、瘦肉精的副作用: 瘦肉精主要積蓄在豬肝、豬肺等處，使用瘦肉精過量產(chǎn)生的急性中毒會(huì)有 （甲）心悸，面頸、四肢肌肉顫動(dòng)，甚至不能站立，頭暈，頭痛，乏力，惡心，嘔吐、神經(jīng)系統(tǒng)受損等癥狀。原有心律失常的患者更容易發(fā)生反應(yīng)，如心動(dòng)過速，性早搏，心電圖提示S－T 段壓低與T 波倒置。 （乙） 原有交感神經(jīng)功能亢進(jìn)的患者，如有上血壓、冠心病、青光眼、前列腺肥大、甲狀腺功能亢進(jìn)者上述癥狀更易發(fā)，危險(xiǎn)性也更大，可能會(huì)加重原有疾病的病情而導(dǎo)致意外。 （丙）與糖皮質(zhì)激素合用可引起低血鉀，可能與交感神經(jīng)興奮導(dǎo)致血漿醛固酮水平增高，使腎小管排鉀保鈉作用增強(qiáng)所致。低鉀使心肌細(xì)胞興奮性增加，這種雙重作用的結(jié)果，會(huì)使心臟猝死發(fā)生的機(jī)會(huì)大大增加。 （?。┦构请S無法產(chǎn)生造血功能，白細(xì)胞計(jì)數(shù)降低進(jìn)而會(huì)產(chǎn)生白血病(俗稱血癌)。 （戊）反復(fù)使用還會(huì)產(chǎn)生藥物耐受性，對(duì)支氣管擴(kuò)張作用減弱，持續(xù)時(shí)間也將縮短。 （己）長期食用會(huì)導(dǎo)致人體代謝紊亂，產(chǎn)生低血鉀、高血糖及酮癥酸中毒。 （庚）有研究表明長期食用的話，還有致染色體畸變的可能，從而誘發(fā)惡性腫瘤。 四、如何去除瘦肉精的毒素: 除了拜托政府對(duì)豬肉全面進(jìn)行瘦肉精檢測，一旦發(fā)現(xiàn)豬肉含有瘦肉精，立即進(jìn)行銷毀處理之外,基本上一般人民應(yīng)該沒辦法處里豬肉或內(nèi)臟的毒素。 由于瘦肉精容易殘留在豬只的內(nèi)臟，如果人民有疑慮，可避免食用內(nèi)臟，并至有信用的店家購買有優(yōu)良肉品標(biāo)章的豬肉。參考美國的安全值換算下來，認(rèn)為得一天要吃上一、 二百公斤 的問題豬肉，才會(huì)危害人體安全，因此人民不需過度擔(dān)心。 但是他說，瘦肉精在「內(nèi)臟」的殘留量大約是豬肉的數(shù)十到數(shù)百倍，如果人民最近對(duì)豬肉安全有疑慮，又無法從外觀、氣味、肉質(zhì)來分辨識(shí)豬肉是否殘留瘦肉精，比較保險(xiǎn)的做法是避免食用豬只的肉臟，太便宜、來源不明的豬肉最好不要買。 五、如果瘦肉精中毒的話如何處理? 發(fā)生“瘦肉精＂中毒后，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行洗胃、輸液，促使毒物排出；在心電圖監(jiān)測及電解質(zhì)測定下，使用保護(hù)心臟藥物，如6－二磷酸果糖（FDP）等藥物。