通常是太監(jiān)與宮女對食，或者是同性戀的宮女，他們?yōu)榕徘布拍透星榧耐卸皩κ场薄Ｓ形环?wù)員提出，皇帝乃天子，在這樣大規(guī)模的御筵之下，服侍的規(guī)矩和禮節(jié)繁雜，工作量之大可想而知，宦官和宮女哪有空閑的時間？于是大家展開了激烈的討論，爭論的結(jié)果最后大家一致認(rèn)為：第一，宦官和宮女在這種大型御筵服務(wù)中，不可能有充裕的時間對食；其二，唐宋時期人的等級制度森嚴(yán)，南宋再開放也不可能發(fā)生宦官和宮女與皇帝、高官顯貴們同樂、同食的地位。那么，南宋御宴食單上的“對食”究竟是什么人？是不是另有其他身份的人參與了“對食”。

    從南宋御筵“對食”的食單分析：“對食十盞二十分：蓮花鴨簽、繭兒羹、三珍膾、南炒鱔、水母膾、鵪子羹、魚膾、三脆羹、洗手蟹、炸肚。”除了“蓮花鴨簽”外，基本上都是高宗皇帝十五盞下酒菜里的內(nèi)容?！袄O兒羹”缺了“二色”，“魚膾”沒有具體魚的品種，稍稍有些隨意。但“對食十盞二十分”那就是四十人用餐的規(guī)模。在這四十人當(dāng)中，二十個男人是誰？那二十個女人又是誰？

    首先我們要搞清楚，我國唐代御筵已經(jīng)引進(jìn)了“三陪”制度。例如新進(jìn)士們挾妓宴游的“曲江之會”（皇帝參加的科舉宴），一直是古代文人墨士艷羨不已的風(fēng)流佳話?！扒畷敝心切┥倌昙暗诘男逻M(jìn)士，意氣驕奢，又極易贏得諸妓的青眼，“春風(fēng)得意馬蹄疾，一日看遍長安花”，他們作為未來的特權(quán)階層，已經(jīng)享有官妓的侍奉。唐代很開放，關(guān)于皇帝參加的曲江宴，包括之后逐漸形成“科舉四宴”，鹿鳴宴、瓊林宴、鷹揚宴、會武宴等，都有內(nèi)容詳實的筆墨，但絕無“對食”這樣私密性很強(qiáng)的內(nèi)容記載。

    說起我國的官營娼妓業(yè)，人們會異口同聲地指向春秋時齊國國君齊桓公，因為是他發(fā)明了“官營娼妓”。這些官營娼妓是由國家統(tǒng)一配給供養(yǎng)的，官方并不通過他們以盈利為目的。從此，官營娼妓的傳統(tǒng)在中國持續(xù)了約兩千年之久。

    在唐代，官營娼妓分兩種類型，“宮妓”與“官妓”。兩者的區(qū)別前者供天子獨自享用，后者則為各級文武官員服務(wù)。宮妓主要是提供音樂舞蹈曲藝等以娛天子，當(dāng)然也有“賜”群臣同樂之時。官妓除了以藝、佐酒助興外，最常見的是以色服務(wù)于官員。這一官營娼妓制度一直延續(xù)到兩宋。明清史專家鄧之誠《骨董瑣記》著述：“宋太宗滅北漢，奪其婦女隨營，是為營妓之始。后復(fù)設(shè)宮妓，以給事州郡官幕不攜眷者?！蹦纤螘r，臨安御街各巷子“瓦舍（妓院）”眾多，吳自牧在《夢粱錄》記載：“瓦舍者……不知始于何時?！褓F家子弟郎君，因此蕩游破壞，尤甚于汴都。杭城之瓦舍，城內(nèi)外不下十七處。”據(jù)杭州南宋御街二十三坊的老人，從上一輩口口相傳的故事中回憶：瓦舍最著名首推安橋的北瓦，其次還有菜市橋、候潮門的瓦子，這些地方幾乎每天觀眾爆滿，座無虛席。北瓦設(shè)有十三個勾欄（用于臨時演出的場地）。位于食神鍋奉行（杭州店）的木魚緣后門打銅巷（6-10號）對面，就是當(dāng)時瓦肆最為熱鬧的勾欄。這里每天上演說話、傀儡、雜技、戲影等數(shù)十種伎藝，周邊還有小賣部和喝酒之處。當(dāng)時，臨安城內(nèi)隸屬內(nèi)司管轄的瓦舍就有五處，即清冷橋熙春樓前的南瓦，市西坊內(nèi)三橋巷的大瓦（有名上瓦），眾安橋南羊棚前北瓦（有名下瓦），鹽橋東蒲橋東的蒲橋瓦（又稱東瓦），市南坊北三元樓前的中瓦。隸屬殿前司管轄的城外瓦舍有十八處，可以想見當(dāng)時杭州城內(nèi)外瓦舍分布均勻，是南宋宮廷城市文化建設(shè)的一個重要組成部分。

 從民間看，宋代的市井酒肆，大多以妓女陪客侑酒招攬客人。宋人孟元老《東京夢華錄》卷二，記北宋首都汴京（今河南開封）酒樓盛況云：“凡京師酒樓……南北天井兩廊皆小閣子，向晚燈燭熒煌，上下相照，濃妝妓女?dāng)?shù)百，聚于主廊上，以待酒客呼喚，望之宛若神仙。”周密《武林舊事》記載有南宋杭州城“和樂樓”等十一座官營酒樓用官妓陪客：每庫（酒樓）設(shè)官妓數(shù)十人……飲客登樓，則以名牌點喚侑樽，謂之“點花牌”。……然名娼皆深藏邃閣，未易招呼。而“熙春樓”等十八家“市樓之表表者”（私營酒家之有名者）則用私妓侑酒：每處各有私名妓數(shù)十輩，皆時妝玄服，巧笑爭妍。夏月茉莉盈頭，春滿綺陌，憑檻招邀，謂之“賣客”。

官妓原則上是不以贏利為目的的。政府對她們實行某種供給制，即所謂“官給衣糧”。各地官妓只須為官府執(zhí)役即可，并無贏利的壓力。她們“給事州郡官幕不攜眷者”獻(xiàn)身是一種義務(wù)，一般是不收費的。但官吏仍會送些“纏頭之費”，這對她們來講應(yīng)該還是很重要的。

    南宋御筵，歌舞升平，各路伶人相繼上場，拿出看家絕活一展身手，以博得達(dá)官貴胄的青睞。通常御筵皇帝還會欽點外國使團(tuán)和全國各地進(jìn)京辦事的官員參加，這些招待對象能否成為“對食”的參與者，成為演員（伶人）與粉絲（使節(jié)或官員）特殊交流的對象，那就仁者見仁智者見智了。本來唐宋時期的御筵、科舉宴上，官妓們陪唱、陪吃、陪睡并不是什么新鮮事，但是，專門安排“對食”就更具私密性和人性化的傾向

    但是，史籍幾乎沒有提到御宴中伶人與粉絲（使節(jié)或高官）間“對食”的記載，唯獨被周密收入《武林舊事》的南宋御宴食單披露了出來，恐怕這是宋高宗時期一段獨有的御宴內(nèi)容，它隨著宋高宗時代的結(jié)束而消亡。官營娼妓業(yè)在元、明兩代依舊持續(xù)不衰，至清代始被革除。

   以史為鏡。挖掘、弘揚我國南宋食文化的同時，也能了解到封建社會統(tǒng)治階層的腐敗以及對婦女和人性的摧殘。