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鄭育龍:發(fā)酵調味品
2016-01-20 48146
【發(fā)酵調味品】醬是家庭烹調中最常用的發(fā)酵調味品之一，黃豆醬、豆瓣醬、甜面醬、豆豉醬。是用大豆、小麥粉發(fā)酵而成，不僅口感醇厚可口，而且營養(yǎng)價值頗高：因發(fā)酵后蛋白質消化利用高，產生更多的B族維生素包括維生素B12，其中的礦物質鈣鐵鋅更好利用，生物活性因子大豆異黃酮更好吸收。
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