日前，國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局表示將在三年內(nèi)禁止公務(wù)接待食用魚翅。有一種說法認(rèn)為魚翅雖昂貴，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)并不高。那事實(shí)是怎么樣的呢？有請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師鄭育龍為我們解答。

１、魚翅是什么樣的海產(chǎn)品，為何如此珍貴？

2、魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟大不大？

3、魚翅是否有毒？有人認(rèn)為魚翅含有鉛、汞等毒素，是這樣嗎？

A1：魚翅是鯊魚鰭中的絲狀軟骨組織經(jīng)干制而成，因其鯊魚是瀕危的動(dòng)物，捕殺后取其魚鰭留存烹飪，所以價(jià)格很高，顯得珍貴。

A2：魚翅的的營(yíng)養(yǎng)主要膠原蛋白，這種蛋白質(zhì)和鳳爪、豬手的蛋白質(zhì)沒有任何差別的，不易消化吸收和利用，也不如一個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)那么有營(yíng)養(yǎng)。

A3：鯊魚是處于食物鏈的頂端，本身就容易不斷蓄積有毒有害物質(zhì)，所以魚翅也的確是容易蓄積海洋鉛汞等重金屬的部位。