文/中華講師網(wǎng)著名講師孫軍正

餐飲管理專家孫軍正老師指出，品牌定位是指餐飲企業(yè)在市場定位和產(chǎn)品定位的基礎上，對特定的品牌在文化取向及個性差異上的商業(yè)性決策，它是建立一個與目標市場有關的品牌形象的過程和結果。換言之，品牌定位指為某個特定品牌確定一個適當?shù)氖袌鑫恢茫共惋嬈髽I(yè)在消費者的心中占領一個特殊的位置。
品牌定位是品牌經(jīng)營的首要任務，是品牌建設的基礎，是品牌經(jīng)營成功的前提。品牌定位在品牌經(jīng)營和市場營銷中有著不可估量的作用。如若不能有效地對品牌進行定位，以樹立獨特的消費者可認同的品牌個性與形象，必然會使自身的餐飲企業(yè)淹沒在餐飲產(chǎn)品、環(huán)境裝修以及服務雷同的其他餐飲企業(yè)中。
孫軍正老師研究得出，要對餐飲品牌進行準確的定位，一般包括以下幾個方面的內(nèi)容：
1．檔次定位
檔次定位綜合反映品牌價值。不同品牌的餐飲連鎖加盟店常在消費者心目中按價值高低區(qū)分為不同的檔次。餐飲企業(yè)的品牌價值是餐飲產(chǎn)品、環(huán)境氛圍、服務、設施、消費者的心理感受以及各種社會因素如價值觀、文化傳統(tǒng)等的綜合反映。如果連鎖餐飲企業(yè)要推出不同價位、品質(zhì)以及內(nèi)部環(huán)境裝修的餐飲企業(yè)，就應采取品牌多元化戰(zhàn)略，以免使整體品牌形象受到檔次稍低的餐飲企業(yè)影響而遭到破壞。
2．產(chǎn)品定位
產(chǎn)品是品牌的基礎，一家優(yōu)秀的餐飲企業(yè)只有當其餐飲產(chǎn)品得到顧客的信任、認可和接受并能與顧客建立緊密關系，才能使該產(chǎn)品得以發(fā)展。品牌餐飲企業(yè)建立的基礎是保證其產(chǎn)品在質(zhì)量、色香味、獨特性上能做到最佳。隨著市場競爭的白熱化，無論從質(zhì)量、還是菜品的色香味，各餐飲企業(yè)都做到非常標準規(guī)范，要突出自我本色，唯有從差異化出發(fā)，不斷創(chuàng)新，能夠為顧客提供意想不到的產(chǎn)品效果，才能吸引顧客的“獵奇心理”，滿足顧客不斷提升的飲食要求。質(zhì)量是品牌的生命，餐飲企業(yè)只有不斷地提高產(chǎn)品質(zhì)量，才能保持品牌的信譽度、美譽度以及顧客的忠誠度。品牌建設實際上是質(zhì)量建設。
3．服務定位
服務對于餐飲企業(yè)的重要性不言而喻，提高自身的服務水平是餐飲企業(yè)塑造品牌的一個重要的內(nèi)容。在一些餐飲企業(yè)都出現(xiàn)過類似的情況：客人點了菜后，等候半天，終不見菜肴，向侍者反映后，得到的卻只是“抱歉”，甚至是高傲的姿態(tài)。這種服務態(tài)度是不可能建立起餐飲企業(yè)的美譽度的。因此，餐飲企業(yè)應建立全面的服務，如規(guī)范化服務行為、禮貌語言等。同時應避免形式化，要切合實際，使侍者更具人性化，而又不乏規(guī)范的尊嚴?？傊惋嬈髽I(yè)要致力于為顧客提供最真誠、最貼心、最人性化的服務方式。
4．消費定位
消費定位是指按餐飲企業(yè)與某類消費群體的生活形態(tài)和生活方式的關聯(lián)作為定位。成功運用消費定位，可以將品牌個性化，從而樹立獨特的品牌形象和品牌個性。
5．情感定位
情感定位是指運用餐飲企業(yè)直接或間接地沖擊消費者的情感體驗而進行的定位。專家認為，人們的消費行為通常經(jīng)歷三個階段：第一是量的消費階段；第二是質(zhì)的消費階段；第三是情感消費階段。在第三個階段，消費者所看重的已不是產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量，而是與自己關系的密切程度．或是為了得到某種情感上的渴求滿足，或是追求一種產(chǎn)品與理想自我概念的吻合。顯然，情感定位是品牌訴求的重要支點。順應消費者消費心理的變化，以恰-與的情感定位喚起消費者心靈的共鳴，可以充實和加強餐飲產(chǎn)品的營銷力度。
6．文化定位
將某種文化內(nèi)涵注入餐飲企業(yè)品牌之中，形成文化上的品牌差異稱為文化定位。文化定位不僅可以大大提高品牌的品位，而且可以使品牌形象獨具特色，更易獲得消費者心理認同。

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