文/中華講師網(wǎng)著名講師孫軍正

餐飲管理專家孫軍正總結(jié)出商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)可以通過以下四中方法獲得單店的相對競爭優(yōu)勢。

一是以特色產(chǎn)品獲得競爭優(yōu)勢。餐飲連鎖企業(yè)通過技術(shù)含量的提高或原料獲取層面的資源優(yōu)勢，使產(chǎn)品表現(xiàn)出足夠的差異性，以使消費(fèi)者在眾多的產(chǎn)品中易于識別，從而達(dá)成更高的購買概率。

二是餐飲企業(yè)從技術(shù)要素以外的經(jīng)營管理、企業(yè)形象、市場營銷、顧客服務(wù)等市場因素展開，以鑄就綜合競爭能力優(yōu)勢，也就是餐飲企業(yè)在商圈內(nèi)優(yōu)勢的確立借助于科學(xué)管理。目前餐廳間競爭呈現(xiàn)出由單點(diǎn)競爭向多點(diǎn)競爭的轉(zhuǎn)移，也就是餐廳綜合運(yùn)作水平的競爭。

三是如何掌握好餐飲連鎖企業(yè)總部對單店合理的授權(quán)模式選擇。連鎖體系特別是跨區(qū)域的連鎖體系，餐飲連鎖企業(yè)的單店在經(jīng)營模式選擇時應(yīng)當(dāng)引入“柔性”概念，即所選模式在運(yùn)行過程中對于環(huán)境因素的變化要有一定的自主適應(yīng)性。過于剛性的連鎖體系執(zhí)行模式在運(yùn)作中必然要與環(huán)境要素之間產(chǎn)生磨擦，也就是怎樣做到連鎖體系的統(tǒng)一性之“剛”與單店自主經(jīng)營之“柔”的和諧統(tǒng)一。這必然會因?yàn)閱蔚觐I(lǐng)導(dǎo)者的能力差異，總部在放權(quán)時相應(yīng)地作出區(qū)別對待的措施。

四是做好顧客定位與競爭定位的工作。建立餐飲品牌，要首先研究既有競爭者在消費(fèi)者心目中的認(rèn)知，為自己的品牌尋找到一個異于競爭者的角度，切入消費(fèi)者心智。以顧客為中心的定位往往適合于餐飲企業(yè)的對內(nèi)管理與服務(wù)營銷，我們要對員工強(qiáng)調(diào)“顧客是上帝”，“圍繞消費(fèi)者需求”來提高我們的產(chǎn)品質(zhì)量。而在整體形象上或者說在綜合層面上形成相對于競爭對手的競爭優(yōu)勢，必須采用競爭定位的策略，競爭定位是一種全新的營銷觀念，即從以消費(fèi)者為中心轉(zhuǎn)移到以競爭者為中心，通過對競爭對手進(jìn)行研究分析，以躲避或打敗競爭對手，從而使自身市場占有率得以大幅度提高。

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