英國倫敦帝國學(xué)院腦營養(yǎng)化學(xué)研究所所長麥克·克勞福德作為一名研究者，早在過去進(jìn)行的研究中發(fā)現(xiàn)魚油中含有豐富的DHA，DHA與大腦功能之間存在密不可分的聯(lián)系，“日本人以魚類為主要食材，這也是日式料理的健康點(diǎn)所在?！遍L期關(guān)注日本料理的他如此強(qiáng)調(diào)。

　　多吃魚油能夠改善癡呆癥

　　DHA與EPA等會(huì)在魚類進(jìn)食海藻等食物時(shí)慢慢積累在魚體內(nèi)，它們是人體無法合成的必須脂肪酸。早在上世紀(jì)70年代，EPA就以其預(yù)防動(dòng)脈硬化及心肌梗塞的功效受到了廣泛關(guān)注，國內(nèi)外針對EPA的研究也層出不窮。此后，研究又發(fā)現(xiàn)DHA能夠大量存儲(chǔ)于大腦中，其與癡呆、學(xué)習(xí)能力的提升等都有密切聯(lián)系，針對DHA的研究也就此開始盛行。

　　根據(jù)日本女子營養(yǎng)大學(xué)鈴木平光教授進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，魚油對于改善癡呆有良好的作用。他的研究團(tuán)隊(duì)針對千葉縣茂原市特別看護(hù)老人之家的30位老人（平均年 齡78歲）展開調(diào)查，每天給老人們吃加入DHA的魚油膠囊，半年后對認(rèn)知機(jī)能變化進(jìn)行調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，其中18人的數(shù)值 有所改善?；及V呆癥的22人中12人有所改善，健康的8人中有6人有所改善。

　　鈴木教授針對此認(rèn)為，魚油的攝取量增加能夠使大腦神經(jīng)細(xì)胞 的細(xì)胞膜脂質(zhì)中的DHA比例增加，而細(xì)胞膜容易變軟，神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)能夠更容易釋放，進(jìn)而有助于改善癡呆。但他同時(shí)指出，之所以得到這樣的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，也許是 因?yàn)樵谶M(jìn)行實(shí)驗(yàn)的地區(qū)原本魚類攝入量較大，在原本DHA攝入量就大的基礎(chǔ)上增加魚油攝入才有了改善效果。

　　DHA不僅有益于大腦功能改善，對于保持血液中中性脂肪的正常值、預(yù)防代謝綜合征的功能也在持續(xù)的研究中逐漸被證實(shí)。通過小鼠實(shí)驗(yàn)，麻布大學(xué)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)守口徹教授發(fā)現(xiàn)，DHA對緩解精神不安定、恐怖情緒和壓力等均有效果。

　　每天應(yīng)當(dāng)盡量保持DHA和EPA攝入量為一克

　　女子營養(yǎng)大學(xué)鈴木教授指出，如果每天都吃一頓魚，能攝入DHA約0.7克，加上攝入的EPA共約1克。如果想更有效率地?cái)z入，在魚高產(chǎn)的季節(jié)吃脂肪含量 較多的魚更有效果。日本厚生勞動(dòng)省推薦人們每天最好攝入DHA及EPA共1克，“但實(shí)際上很少有人能夠真正攝入這些量”，守口徹教授指出。

　　經(jīng)過科學(xué)證明，DHA對于胎兒及嬰幼兒期的大腦發(fā)育非常重要。順天堂大學(xué)清水俊明教授指出：“DHA不足可能導(dǎo)致認(rèn)知、運(yùn)動(dòng)機(jī)能發(fā) 育遲緩?！背贼~多的母親相對來說母乳中能含有更多的DHA，但如果是不怎么吃魚的孕婦和新媽媽，“應(yīng)當(dāng)有針對性地通過營養(yǎng)膳食補(bǔ)充劑補(bǔ)充DHA，如果是早產(chǎn)兒還應(yīng)當(dāng)給他吃添加了DHA的人工配方奶以做后期補(bǔ)救?！?/p>

　　同時(shí)需要注意的是，經(jīng)過加熱過后，DHA與EPA都會(huì)有不同程度的變性和 減少，但是魚在燒煮時(shí)脂肪含量也會(huì)減少，例如煮魚湯時(shí)脂肪會(huì)流入魚湯中，魚肉中脂肪將減少將近80%。而煎魚時(shí)DHA等會(huì)流入到油中，減少約4-5成。因 此，為了更好地?cái)z入DHA，一般建議吃生魚片。但鈴木教授同時(shí)提醒，“不用過分拘泥于烹飪的方法，盡可能地豐富菜譜，平衡每日的膳食是非常重要的”。另 外，如果吃了過多的亞油酸可能妨礙DHA與EPA的功能，這一點(diǎn)上也應(yīng)當(dāng)注意。