2013年12月17日由中央人民廣播電臺(tái)中華之聲與北京市朝陽(yáng)區(qū)商業(yè)聯(lián)合會(huì)聯(lián)合主辦的“第三屆海峽兩岸美食文化交流研討會(huì)”在北京召開(kāi)，來(lái)自海峽兩岸的美食餐飲界人士、經(jīng)濟(jì)專(zhuān)家及相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)出席研討會(huì)，一起參與研討和主題交流。

  研討會(huì)議題包括“新時(shí)期兩岸餐飲企業(yè)如何轉(zhuǎn)型升級(jí)”、“餐飲企業(yè)如何應(yīng)對(duì)國(guó)際化發(fā)展趨勢(shì)”和“海峽兩岸餐飲、菜品的發(fā)展趨勢(shì)”，分別由清華大學(xué)政治經(jīng)濟(jì)研究中心研究部主任李江濤、美國(guó)中餐協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林慧懿、臺(tái)灣著名美食專(zhuān)欄作家梁幼祥擔(dān)任主講嘉賓。

  著名管理專(zhuān)家、清華大學(xué)政治經(jīng)濟(jì)研究中心研究部主任李江濤教授就 “新時(shí)期兩岸餐飲企業(yè)如何轉(zhuǎn)型升級(jí)”做了專(zhuān)題發(fā)言 。

  李江濤教授認(rèn)為：餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型首先來(lái)自觀(guān)念轉(zhuǎn)型。中國(guó)餐飲業(yè)的升級(jí)，一定從專(zhuān)業(yè)化開(kāi)始，走跨界經(jīng)營(yíng)這條路線(xiàn)。餐飲業(yè)是最容易整合品牌的。餐桌就是平臺(tái)，是美食的展示平臺(tái)、是美食的宣傳平臺(tái)、是美食能夠進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)的物流平臺(tái)、是最好的廣告載體。

  其次，中國(guó)餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型就是盈利模式轉(zhuǎn)型。所謂盈利模式轉(zhuǎn)型就是要單純從賣(mài)菜，到圍繞菜來(lái)做它的周邊服務(wù)。我們現(xiàn)在很多餐飲業(yè)要收服務(wù)費(fèi)，其實(shí)這不是最佳的做法，你為什么不把菜變成一次廣告的機(jī)會(huì)。餐飲業(yè)要通過(guò)改變產(chǎn)品的價(jià)值和定價(jià)策略來(lái)創(chuàng)造收益。

  第三，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型就是要重新進(jìn)行戰(zhàn)略定位。目前一般的工業(yè)企業(yè)是從 OEM、ODM轉(zhuǎn)型為自主品牌，以及向供應(yīng)鏈上下游拓展。餐飲業(yè)必須認(rèn)識(shí)到中央提出八項(xiàng)規(guī)定和六項(xiàng)禁令不是一時(shí)之舉，而是長(zhǎng)期的策略。餐飲綁架公款的時(shí)代結(jié)束了，餐飲業(yè)進(jìn)入了平民消費(fèi)的時(shí)代。

   第四，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型就是要運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)型。餐飲業(yè)要借鑒制造業(yè)的管理和運(yùn)營(yíng)方式，要實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)的工業(yè)化。餐飲業(yè)必須跳出餐飲來(lái)經(jīng)營(yíng)餐飲，也就是說(shuō)要從產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)、服務(wù)經(jīng)營(yíng)、解決方案經(jīng)營(yíng)走向模式經(jīng)營(yíng)，所以中國(guó)的餐飲業(yè)在運(yùn)營(yíng)模式上都要做調(diào)整。

   另外，研討會(huì)進(jìn)行了圓桌對(duì)話(huà)，由李江濤教授主持圍繞“新時(shí)期兩岸餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)”展開(kāi)了企業(yè)家間的交流。參與論壇交流的有中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明女士、順?lè)屣嬍尘频旯芾砉煞萦邢薰竞叭壬⒈本┩橀w餐飲集團(tuán)副總裁崔余健先生、臺(tái)灣頂鮮101美食美景餐廳董事長(zhǎng)周文保先生、臺(tái)灣東東餐飲連鎖集團(tuán)董事長(zhǎng)李日東先生、以及臺(tái)灣鄧師傅功夫菜創(chuàng)辦人鄧文裕先生。

  在當(dāng)天舉行的美食節(jié)頒獎(jiǎng)儀式上，全聚德（集團(tuán)）股份有限公司、臺(tái)灣云朗觀(guān)光集團(tuán)等獲頒海峽兩岸美食文化交流十大餐飲名店；眉州東坡集團(tuán)董事長(zhǎng)王剛、臺(tái)灣頂鮮101美食美景餐廳董事長(zhǎng)周文保等獲頒海峽兩岸美食文化交流十大杰出人物；順?lè)屣嬍尘频旯芾碛邢薰君埖鲁?、臺(tái)南阿霞飯店吳健豪等獲頒海峽兩岸美食文化交流十大名廚。

  此次交流研討會(huì)吸引了海峽兩岸眾多知名餐飲企業(yè)，受到社會(huì)各界廣泛關(guān)注，已逐步成為兩岸文化交流領(lǐng)域的新品牌。