第一項技能：擬定計劃

        管理工作的第一步是擬定計劃。孫子兵法第一篇“始計篇”告訴我們，所有的作戰(zhàn)開始于計劃，品管大師戴明博士的管理循環(huán)PDCA，也是從計劃開始。因此，作為經(jīng)理人的首要任務(wù)就是能夠制定清晰有效的工作計劃。

第二項技能：果斷決策

        作為職業(yè)經(jīng)理人，他們的職責(zé)是制定決策并領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行。而在這個的過程中存在著許多變量，這就要求他們必須能夠迅速果斷的進(jìn)行決策，這是奠定計劃成功的基礎(chǔ)。例如戰(zhàn)略上該讓利促銷還是穩(wěn)定營業(yè)額？人才要從內(nèi)部培養(yǎng)還是外部聘任？果斷不等于武斷，作這些決策時，既要考慮競爭方的變量，也要想到時間與資源等因素的限制，因為他們都會影響到最終決定產(chǎn)生的效果。

        決策的技能包含有前提假設(shè)、推論能力，以及信息的收集整理、分析、歸納能力，邏輯判斷、搏奕競局理論，還有面對壓力的心理素質(zhì)，如何避開心智模式與錯誤的系統(tǒng)思考等，這些都需要細(xì)心揣摩領(lǐng)悟。

第三項技能：解決問題

        沒有任何一個企業(yè)是沒有問題存在的，像出品質(zhì)量不佳、服務(wù)品質(zhì)差、人力不足、士氣不高、財務(wù)困窘、市場占有率下滑等，這些問題永遠(yuǎn)是餐飲企業(yè)的頭等疾患，誰能妥善解決這些問題，誰的企業(yè)就能走得更遠(yuǎn)。解決這些問題須要的技能是界定問題、收集資料、分析情況、找出問題根源，最后運(yùn)用創(chuàng)造能力提出解決方案。

        所以，一個稱職的餐飲職業(yè)經(jīng)理人必須擁有這些知識，以及各種處理技巧，才能在競爭中協(xié)助企業(yè)走出自己的路。過去，這些技能都被認(rèn)為是天生的資質(zhì)，但今日的培訓(xùn)工具已長足進(jìn)步，已經(jīng)可以將這些技能變成可以被復(fù)制的內(nèi)容，因此有心成為職業(yè)經(jīng)理者，都應(yīng)盡早培養(yǎng)這些技能。

第四項技能：制定標(biāo)準(zhǔn)

        沒有規(guī)矩不能成方圓，面對目前標(biāo)準(zhǔn)化程度還很低的餐飲企業(yè)來說，制定切實可行的體系標(biāo)準(zhǔn)就顯得尤為重要了。餐飲企業(yè)中的事情，可以分成兩大類，一種是周期性、經(jīng)常性、例行性的，比如菜品質(zhì)量管理、新品開發(fā)、成本管理等，另外一種是特殊性、非例行性的，如客人投訴、意外事件等。

      職業(yè)經(jīng)理人必須先把前一種任務(wù)，盡快標(biāo)準(zhǔn)化，以便于企業(yè)的正常運(yùn)作，之后集中精力處理特殊性的任務(wù)。許多企業(yè)未能將例行性任務(wù)進(jìn)行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，于是日常運(yùn)作中產(chǎn)生的變化占用了管理人員大量的精力，這會讓部屬無所適從，大小事情都要向上報告，影響工作效率。

第五項技能：成果管制

        企業(yè)運(yùn)作中產(chǎn)生的有效結(jié)果，不僅需要有正確的決策，也需要一定的執(zhí)行能力。在這個環(huán)節(jié)上，如何有效的管制質(zhì)量、成本、效率與服務(wù)水平，就有賴于餐飲職業(yè)經(jīng)理人的高超技能了。約束太多，員工處處絆手絆腳，士氣低落；約束不足，則會容易出現(xiàn)漏洞，提高運(yùn)行成本。管制能力主要考驗有幾方面：分清該管與不該管的事，將事后處置提前為事前管理與事中管理（例如出品質(zhì)量的問題可能來自供貨商，將其納入事前管理），促進(jìn)各部門進(jìn)行自主管理，由外部控制逐漸演變?yōu)樽晕夜芾怼?/span>

第六項技能：績效考核

       每一個員工都期望自己的努力能得到應(yīng)有的肯定與報酬，而企業(yè)士氣也同時受到考核公正與否的影響，要讓員工短期達(dá)到良好的表現(xiàn)，運(yùn)用威脅與利誘手段都可以做得到，但如果要建立持續(xù)的績效，就需要有公正合理的考核辦法與激勵機(jī)制了。績效考核的技能包含從戰(zhàn)略的高度找出關(guān)鍵績效指標(biāo)（KPI）、將績效指標(biāo)轉(zhuǎn)換成為員工行為標(biāo)準(zhǔn)、制訂績效標(biāo)準(zhǔn)與評價成果的面談溝通技巧、績效檢討與指導(dǎo)修正的能力，以及不同類型性格員工的激勵策略。

        例如麥當(dāng)勞將過去的成功經(jīng)驗變成標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)程序， 并依此制定出考核標(biāo)準(zhǔn)與管制方法，加上有效的培訓(xùn)與企業(yè)文化的配合，使得麥當(dāng)勞能縱橫全球，成為一流的餐飲企業(yè)。

第七項技能：團(tuán)隊建設(shè)

        一個集體必須有三方面的要素才能稱得上是團(tuán)隊：一是目標(biāo)要集中，二是成員間和諧互助，三是工作方法保持一致，并有與適當(dāng)?shù)膹椥浴?a target="_blank" >團(tuán)隊建設(shè)的技能主要有：建立共同愿景與目標(biāo)的能力，調(diào)和與應(yīng)用成員差異的能力，制定共同規(guī)范、整合新進(jìn)人員的能力，從經(jīng)驗學(xué)習(xí)引導(dǎo)團(tuán)隊找尋正面方向的能力，促進(jìn)健康的沖突的能力等等。

第八項技能：領(lǐng)導(dǎo)能力

        目下企業(yè)最缺乏的資源是管理型的領(lǐng)導(dǎo)人才，是能夠不斷自我超越，嚴(yán)以律己，顧全大局，能使員工信服并能夠產(chǎn)生正面結(jié)果的人才。林子大了什么鳥都有，如何使企業(yè)中形形色色的人有效的一起工作，如何促使員工從表面服從到真心奉獻(xiàn)，如何使士氣低落的人重振士氣，如何使成功的人不致于志得意滿而停滯不前，如何使軟弱的人有勇氣，如何使粗心的人不致釀成大禍，如何使利益不同的人相互支持，這些都有賴于餐飲職業(yè)經(jīng)理人的領(lǐng)導(dǎo)技能。領(lǐng)導(dǎo)技能主要是分辨部屬的特性與現(xiàn)況，選擇適當(dāng)?shù)念I(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格，情緒的認(rèn)知，控制與調(diào)節(jié)，激勵能力，塑造共識，堅定的信念與意志力。

第九項技能：培育部屬 

        中國人自古有留一手的習(xí)性，特別是中餐，俗話也說教了徒弟，餓了師父。在過去，由于經(jīng)濟(jì)主體是以個人生產(chǎn)力為主，而且信息的取得與交換非常緩慢，因此誰能有獨家秘方或武林秘笈，絕對要好好隱藏，才能顯出獨特性與差異性。但現(xiàn)在的局面已經(jīng)不同于前，無法靠一個人的絕活闖天下，企業(yè)要成功，便需要廣納人才。

        但是人才不是天生的，學(xué)校里傳授的知識有限，而各個企業(yè)存在的差異性也很大，因此能否有效培養(yǎng)出骨干員工便成為重要的關(guān)鍵能力。評鑒經(jīng)理人的能力，不單單是看他的工作成效，對于提高員工工作能力，也是工作中的的看職責(zé)。培養(yǎng)部屬的能力包含評鑒培訓(xùn)需求、制定培訓(xùn)目標(biāo)、編寫培訓(xùn)教材、制定各種教學(xué)方法、應(yīng)用教學(xué)工具以及評鑒培訓(xùn)成果等。

第十項技能：主持會議

        會議是企業(yè)內(nèi)部互相溝通信息、交換意見以及形成決策的重要活動。鑒別會議的類型，事先做好會前的準(zhǔn)備工作，議題的選定，確認(rèn)參與會議的人員，做好場地的布置、座位安排，以及如何作會議記錄、如何處理爭議、如何引導(dǎo)發(fā)言、如何歸納會議結(jié)論，并做好會后跟進(jìn)，進(jìn)行未盡事宜協(xié)調(diào)等，這些都是餐飲職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)該掌握的技能。

第十一項技能：溝通表達(dá)

        簡單的說，經(jīng)理人的主要任務(wù)便是不斷的溝通，所以，清晰、精準(zhǔn)、有效的溝通表達(dá)能力，是每一位餐飲職業(yè)經(jīng)理必須的素質(zhì)。表達(dá)技能主要在于目的的確認(rèn)，了解少接受對象，然后用清晰的邏輯、相宜的修辭，以及配合聲調(diào)、肢體語言、表情的搭配等有效的傳遞意圖。

第十二項技能：個人管理

        作為服務(wù)業(yè)的經(jīng)營者，更應(yīng)愿意從自身出發(fā)，不斷超越自我，突破自我，以身作則，成為部屬的表率。個人管理首先從時間管理著手，每個人每一天只有２４小時，這是最公平的一件事，因此人生成敗、績效好壞、企業(yè)興衰都決定于每一位經(jīng)理人對時間的有效運(yùn)用。當(dāng)您做這件事時，便無法從事其它事情，所以如何有效運(yùn)用時間，是個人管理的首要任務(wù)。

        其次是終身學(xué)習(xí)，特別是系統(tǒng)化的學(xué)習(xí)。另外一件重要的個人管理課題便是保持健康。最后一項需要個人管理的便是EQ，所謂的情緒商數(shù)，如何保持快樂的心情，如何維持高昂的斗志，如何自我激勵，并且不受外在環(huán)境的干擾與影響等。職業(yè)經(jīng)理人能做好個人管理，才能確保在日常工作中，不論遇到何種情況，都能保持最佳狀況。

        如上述鑒定職業(yè)經(jīng)理人，不禁要產(chǎn)生一個疑問，要到那里找尋這樣優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人呢？沒錯，當(dāng)前中國企業(yè)面臨的最突出問題便是缺乏高素質(zhì)的人才。所以，要培養(yǎng)一流的職業(yè)經(jīng)理人，第一便是來自內(nèi)心深處的決心；第二是培養(yǎng)對管理工作有高度的興趣與學(xué)習(xí)熱情；第三是使其接受先進(jìn)的系統(tǒng)化培訓(xùn)；第四建立支持系統(tǒng)（例如圖書、雜志、研討會、經(jīng)驗傳承）；第五實際操作，透過實踐深入了解所學(xué)，透過實踐修正升華學(xué)習(xí)的理論。

      文章來源：深圳市企業(yè)管理

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