當食物和飲料情況良好，客戶每天排隊，我們沒有時間來處理一些細節(jié)的業(yè)務(wù)。服務(wù)人員培訓減少，菜肴質(zhì)量下降，服務(wù)水平下降，這些操作的細節(jié)，包括適應(yīng)市場變化，都屬于企業(yè)的“內(nèi)部工作”。內(nèi)部工作強，抗風險能力強，內(nèi)部工作弱，抗風險能力弱。所謂的“武術(shù)大師”，都是非常成功的。

  為什么要練內(nèi)功?

   任何一個行業(yè)在發(fā)展到一定階段，都會有一股風潮，適者生存的過程。中國食品工業(yè)在過去幾年的快速發(fā)展和巨大變化是眾所周知的。餐廳內(nèi)部的全案策劃當經(jīng)濟狀況不佳時，似乎每個人都喜歡這個蛋糕，并想從中分得一杯羹。這就是為什么中國食品從業(yè)人員人滿為患的原因。

 國外餐飲行業(yè)有一些變化，但外國品牌的變化相對較慢和較小。而中國餐飲業(yè)近年來發(fā)生了變化，超出了我們餐飲業(yè)的想象！

   真正的問題是,越來越多的餐廳為顧客提供餐飲服務(wù)有限公司,因此,餐飲已經(jīng)回到買方市場。這一次,輸入客戶想逃離消除企業(yè)的命運,甚至到客戶的思想,將面臨第二個演化過程。

   由于餐飲業(yè)的快速變化，餐飲企業(yè)必須不斷做出調(diào)整，否則品牌很可能會失去潛力！你昨天是一個客戶認可的品牌，但是如果你不適應(yīng)環(huán)境，你明天可能會成為一個失敗的品牌。

   因此，除了“抓心”外，還要“做內(nèi)部工作”。

   如何練內(nèi)功?

   內(nèi)部技能包括品牌水平、產(chǎn)品水平和管理水平。

   品牌層次的內(nèi)部工作很重要，它涉及到你的品牌定位是否清晰，位置名稱是否有效，視覺呈現(xiàn)是否與位置一致，菜單結(jié)構(gòu)和菜單設(shè)計是否正確等。

   產(chǎn)品層次的內(nèi)部力量也很重要，因為你的食物、環(huán)境和服務(wù)支撐著你的定位，如果支撐本身沒有力量，你的定位是非常困難的。因此，從這個角度來看，內(nèi)部工作的產(chǎn)品水平是基礎(chǔ)，基礎(chǔ)是堅實的，建筑的位置要站著。

   西北的定位是“用西北的好配料做好味道”，所以貝類在產(chǎn)品層面的內(nèi)部工作是“愚蠢的功夫”。

   什么是愚蠢的功夫？是去死，沒有捷徑去，沒有熟練的力量去借，沒有力量去拯救。為了買到更好的羊肉，賈國龍親自帶大廚到草原采羊，保證新鮮蔬菜不加太多水，西北發(fā)明了烘干機；為了實現(xiàn)零添加的承諾，所有菜肴都不使用雞精、味精。為了做出更大的改變，扇貝對醬汁進行了四次升級：從白醋到進口檸檬汁?；ń疱X、勞力、時間、精力、思想、一切，什么都不花，真是太愚蠢了。

   愚蠢、忠誠和付出愚蠢的地方，別人看不見，看，理解和鄙視。然后有一天，在這個地方，當你抬起你的腿，有成千上萬座山和河流，沒有人可以爬。餐廳內(nèi)部的全案策劃這就是你的核心競爭力！烏魯烏魯

   叛逆的英雄可以上升時間,作者提倡一個品牌能生存很長一段時間!

   管理水平包括管理的各個方面，如成本控制、質(zhì)量控制、服務(wù)規(guī)范、信息系統(tǒng)建設(shè)、品牌推廣、營銷活動、公關(guān)活動等。

   總之，企業(yè)內(nèi)部表現(xiàn)不佳，很容易成為時尚品牌，即一段時間的失火，然后消失在消費者的視野中。市場競爭越激烈，就越需要強大的內(nèi)部力量。