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呂斌:怎么能夠提高餐廳的營業(yè)額?
2018-12-29 2045

   如何提高飯店的經(jīng)營績效?這是餐飲業(yè)者非常關(guān)心的問題。我們知道,提高飯店業(yè)績的關(guān)鍵是提高顧客的單價和顧客數(shù)量。那如何提高客單價?如何提高顧客數(shù)量?

   一、如何提高客單價?

   如果你想提高單價,很多餐館老板會想到漲價,但漲價不合理,可能會適得其反,那么餐廳該怎么辦呢?可以豐富關(guān)聯(lián)度強的產(chǎn)品線,增加顧客的購買數(shù),比如你去吃燒烤時,主要吃的是串,但肯定也會點花生毛豆,你還要喝幾瓶啤酒,這就是關(guān)聯(lián)性的產(chǎn)品。

   或者弦子消費不多,喝酒也沒花多少錢,加上主食、小菜、單價不貴,消費沒有壓力就上漲了,但樣品很多,加起來,客人單價就上來了。餐飲營銷策劃公司發(fā)現(xiàn)很多餐飲產(chǎn)品,但營業(yè)額并不理想,問題在于產(chǎn)品相關(guān)性不強。因此,我們必須注意產(chǎn)品線的關(guān)聯(lián)度。這使得客戶可以在沒有壓力的情況下增加消費。

   再比如,本來顧客就買了一份面加一碟小菜,這時候你告訴他,消費夠參加活動的了,可以半價買一杯很搭這個餐的茶飲,或是果盤,這樣就有機會提高10%——20%客單價了。你要為顧客想清楚,給他一個接受的理由,那就是讓他覺得這頓飯真的錯過了這樣一頓飯,恰巧是半價,硬推是不可能的。告訴顧客你達到目標了,顧客會覺得這是他得到的特權(quán),然后給他一個特權(quán),他通常不想浪費。



   二、如何提高顧客數(shù)量?

   常見的線下拉客方式無外乎就是發(fā)發(fā)傳單,這還都是坐商等客上門的思維習(xí)慣。必須能夠主動贏得客戶,這樣才有希望提高業(yè)績。此外,散發(fā)傳單的效果也不理想。每個人都很無聊。如果你過去交傳單,人們可能會不看就把它們?nèi)拥?。所以,必須改變思路,從價值給予的角度思考,跨行業(yè)整合資源。

   一家兒童樂園附近,樂園門口兩側(cè)各有一家餐廳,如果趕上了吃飯時間,從兒童樂園出來的顧客很可能就近吃飯吧?去這兩家餐館的概率分別是50和50。如果其中一家餐廳與兒童樂園合作,顧客到兒童公園購買公園門票,他們會給餐廳三折優(yōu)惠券和一瓶飲料優(yōu)惠券。餐飲定位這對于兒童樂園來說增加了一個給顧客的附加值,可以促銷,對于那家餐廳呢,從兒童樂園出來的顧客,選擇去他家的概率就會從50%上升到90%以上。

   尋找目標顧客相同,但不存在競爭關(guān)系的商家合作,進行價值交換,顧客資源共享,以此達到1+1>2的效果,而作為顧客也享受到了更多的價值。這個想法可以做很多的客戶營銷活動,不僅僅是餐飲業(yè),很多行業(yè)都可以嘗試。




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