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呂斌:8、經(jīng)營(yíng)銷售管理-餐飲業(yè)對(duì)應(yīng)環(huán)境的策略及重要管理活動(dòng)表
2016-01-20 48925

餐飲業(yè)對(duì)應(yīng)環(huán)境的策略及重要管理活動(dòng)表

 

環(huán)境

環(huán)境事實(shí)

策略含義

重要管理活動(dòng)

進(jìn)入障礙高

◆規(guī)模擴(kuò)大連鎖經(jīng)營(yíng)

◆廚師不易聘得

差異集中

營(yíng)業(yè)、氣氛、品牌、口味

營(yíng)銷(目標(biāo)市場(chǎng)選擇)、物料

來(lái)源掌握、人員訓(xùn)練

未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)

◆連鎖經(jīng)營(yíng)、快餐業(yè)

◆國(guó)外廠商加入

◆專賣店

成本差異

集中

◆產(chǎn)品處理及服務(wù)之標(biāo)準(zhǔn)化

◆生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化、賣場(chǎng)規(guī)劃及標(biāo)準(zhǔn)化

◆營(yíng)銷活動(dòng)——促銷、廣告、訂價(jià)

◆財(cái)務(wù)規(guī)劃——原料、廣告成本控制

◆低成本人力

產(chǎn)業(yè)階段

成熟階段

成本

◆標(biāo)準(zhǔn)化

◆自動(dòng)化

人口與文

◆家庭人口減少

◆單身家庭

◆高齡人口

◆交通惡化

◆消費(fèi)意識(shí)提高

新市場(chǎng)產(chǎn)生

營(yíng)銷產(chǎn)品設(shè)計(jì)通路生產(chǎn)管理制造流程、原料、訂價(jià)

消費(fèi)形態(tài)

◆追求流行

◆講求便利、快速消費(fèi)

◆團(tuán)膳、外食消費(fèi)

◆感性消費(fèi)

新產(chǎn)品開發(fā)

◆營(yíng)銷、市場(chǎng)資訊收集、市

場(chǎng)區(qū)隔

差異化

氣氛、人員訓(xùn)練

生活形態(tài)

◆需求多樣化、精致化

◆休閑生活

▲強(qiáng)調(diào)享受

高格調(diào)

需求

高格調(diào)的賣場(chǎng)、氣氛設(shè)計(jì)

 

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