餐飲業(yè)對(duì)應(yīng)環(huán)境的策略及重要管理活動(dòng)表
環(huán)境 | 環(huán)境事實(shí) | 策略含義 | 重要管理活動(dòng) |
進(jìn)入障礙高 | ◆規(guī)模擴(kuò)大連鎖經(jīng)營(yíng) ◆廚師不易聘得 | 差異集中 | 營(yíng)業(yè)、氣氛、品牌、口味 營(yíng)銷(目標(biāo)市場(chǎng)選擇)、物料 來(lái)源掌握、人員訓(xùn)練 |
未來(lái)競(jìng)爭(zhēng) | ◆連鎖經(jīng)營(yíng)、快餐業(yè) ◆國(guó)外廠商加入 ◆專賣店 | 成本差異 集中 | ◆產(chǎn)品處理及服務(wù)之標(biāo)準(zhǔn)化 ◆生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化、賣場(chǎng)規(guī)劃及標(biāo)準(zhǔn)化 ◆營(yíng)銷活動(dòng)——促銷、廣告、訂價(jià) ◆財(cái)務(wù)規(guī)劃——原料、廣告成本控制 ◆低成本人力 |
產(chǎn)業(yè)階段 | 成熟階段 | 成本 | ◆標(biāo)準(zhǔn)化 ◆自動(dòng)化 |
人口與文 | ◆家庭人口減少 ◆單身家庭 ◆高齡人口 ◆交通惡化 ◆消費(fèi)意識(shí)提高 | 新市場(chǎng)產(chǎn)生 | 營(yíng)銷產(chǎn)品設(shè)計(jì)通路生產(chǎn)管理制造流程、原料、訂價(jià) |
消費(fèi)形態(tài) | ◆追求流行 ◆講求便利、快速消費(fèi) ◆團(tuán)膳、外食消費(fèi) ◆感性消費(fèi) | 新產(chǎn)品開發(fā) | ◆營(yíng)銷、市場(chǎng)資訊收集、市 場(chǎng)區(qū)隔 |
差異化 | 氣氛、人員訓(xùn)練 | ||
生活形態(tài) | ◆需求多樣化、精致化 ◆休閑生活 ▲強(qiáng)調(diào)享受 | 高格調(diào) 需求 | 高格調(diào)的賣場(chǎng)、氣氛設(shè)計(jì) |