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呂斌:呂斌談服務員三十二個細節(jié)(下)
2016-01-20 48560

呂斌談服務員三十二個細節(jié)(下)

 

 

 

 

七、隨手撿地上的雜物

1、動作要領:

走到雜物一側(cè),前腳和后腳保持半腳(10厘米)距離,屈膝蹲下,雙膝并行朝前,后腳腳跟抬起,后腿的大腿緊貼小腿,重心在兩腳之間,保持腰背挺直;撿物時,頭微低,眼望雜物,側(cè)彎腰,從身體一側(cè)撿起物品。

2、注意事項:

1、對于公共場所可直接用手撿起來的雜物(如:煙頭、紙屑、牙簽、比牙簽大的菜葉),每個人經(jīng)過時都應隨手撿起來,并放入垃圾桶中;

2、在自己負責的區(qū)域,如看見有水、油和不能用手撿的污跡,應主動拿抹布及時擦干凈;

3、傳菜生應隨身攜帶一塊小毛巾,隨時擦干凈走道上的污跡、水和油,以免客人滑倒。

4、穿裙子蹲下時,應先把后面的裙邊捋一下,蹲下時避免膝蓋面向顧客;

 

八、手 

1、指引方向:

動作要領:在站位的基礎上,掌心朝上,五指伸直并攏,手臂自然上抬伸直,手掌與胸口同高(指引上樓時,與眼睛同高);上身微往前傾,面帶微笑,眼睛看著指示方向,并兼顧客人是否意會到目標(如果顧客沒有意識到,則應保持此姿勢,并再次用語言提醒客人,例如:“您好,這邊請!”);

2、餐桌服務:

動作要領:面帶微笑,先后退一步,(以防說話時,口水濺到餐桌上)五指伸直并攏,掌心朝上,以肘關(guān)節(jié)為軸,指向目標,例如:“您好,請用茶!”;(如指引茶水、香巾、菜品)

注意事項:

1)、與客人交談,手勢不能過多,幅度不要過大;

2)、熟悉1-10的手勢;

3)、熟悉客人的基本手勢:如要求點煙、要筷子、倒茶、斟酒、買單;

3、常用手勢含義:

A、拇指:翹起大拇指,表示贊賞;

B、小拇指:伸出一個小拇指,表示鄙視;

C、伸出食指和中指作“V”狀,表示成功;

D、用食指指人,表示指責、質(zhì)問;

E、大拇指與食指形成一個圈,其余三指分開、伸直,表示“OK  ” ;

F、掌心向上表示虛心,向下表示尊敬。

 

九、開關(guān)房門

1、動作要領:

輕輕的用手打開房門,進(出)門、轉(zhuǎn)身、換手,再輕輕的把房門關(guān)上;

2、注意事項:

1)忌打開房門后不隨手關(guān)門或關(guān)門的聲音很重。

2)不能用腳踢門。

 

十、遞接物品

1、動作要領:

1)、遞物品時應與對方相距1米,保持站立姿勢,身體微往前傾,雙眼望著對方的雙眼或兩眼與鼻尖的三角區(qū),雙手將物品遞交到對方方便接拿的位置,待對方接著時再松手。忌不到位時將物品扔給或推給對方。

2)、當對方坐在座位上時,要從其右側(cè)呈上,其高度以方便對方好接為準,忌越過對方身體遞交。

3)、接物時,應用雙手,并表示感謝,接上級給的物品時要起立。

2、注意事項:

1)、遞餐用具時,要注意操作衛(wèi)生,如筷子,要拿在中后部;酒杯要拿在下邊沿;飯碗,手指頭不能拿在里邊沿;湯勺要拿手柄等。

 

十一掃地

1、動作要領:

1)、右手拿掃把的上部,躬腰,雙腳一前一后,左臂自然貼在身體一側(cè),左手攏拳;

2)、掃地時,動作要快,但掃把掃到最后邊時不能揚起來,以免揚起灰塵。

2、注意事項:

1)、把垃圾統(tǒng)一掃在一起,及時用簸箕收走;

2)、用后要把簸箕和掃把掛在指定位置存放。

 

十二、洗潔精的使用

為達到良好的清洗效果和節(jié)約成本,洗潔凈使用時應注意以下事項:

1、當清洗帶油的物品時,洗潔精與水的比例是 11000  ;當清洗不帶油的物品時,洗潔凈與水的比例是12000 。如洗餐具,半臉盆水(約十斤水),放5克洗潔精(桶裝匯源果汁瓶蓋,正好一瓶蓋),擦地時,放2.5克洗潔精,

2、洗潔精統(tǒng)一采用每瓶500克價格為2.3元的田七牌洗潔精。

 

十三、拖地

1、動作要領:

1)、在立正的基礎上,右手提拖布放于胸前,兩腿打開,與肩同寬;

2)、右手握住拖把的上部,旋轉(zhuǎn)180度,把拖布打開,落于身體的正前方;

3)、右腳向右跨一小步,約10厘米,躬身,左手扶住拖布的頂部,右手握住拖把的中部,雙手虎口向上,從左向右拖,再從右向左拖,保持拖布的尾部在后面,同時后退一步;拖速每分鐘65-75下。

2、注意事項:

1)、拖地前,先把地掃干凈;

2)、使用前后,把拖布洗干凈,擰干。用后要掛起來;

洗拖布時,把拖布放入專用的拖布榨水車桶內(nèi),加入7份滿的含田七牌0.5洗潔精的水,把拖布在水中上下抖動、左右旋轉(zhuǎn),洗掉污物;

再把拖布放入榨車內(nèi),旋轉(zhuǎn)拖布,成圓柱形,以利于把水最大量的榨干;

左手扶住拖布,右手緊握榨車手柄,用力往下壓;旋轉(zhuǎn)拖布,再壓一次。

3)、面積大時可同時用兩個拖布;

4)、一個區(qū)域用一干一濕兩個拖布,收市時,濕拖布掛起來之前洗兩次,即用帶有洗潔精的水洗過后再用清水洗干凈,掛在指定位置。

5)、營業(yè)時間,拖布不能放在走廊里;

 

十四、擦地

1、動作要領:

 1)、把抹布拿在手上,前腳和后腳保持半腳(10厘米)距離,屈膝蹲下,雙膝并行朝前,后腳腳跟抬起,后腿的大腿緊貼小腿,重心在兩腳之間,保持腰背挺直;

2)、身體前傾,把抹布平鋪在地上,對疊一次,右手五指伸直分開,按于抹布上,并攏五指,使抹布擦地時不脫落,前后、左右擦拭,把地上的贓物擦凈,邊擦邊退。

3)、如果地上有小雜物,應用抹布隨手包起,放入盆中洗凈(餐中抖落于垃圾桶中)。

2、注意事項:

1)、擦地前,先把地掃干凈;

2)、擦地前把抹布用專用洗抹布的工具,加入5份滿的含田七牌0.5洗潔精的水,洗干凈,擰干。否則擦出來的地面有水跡;

3)、大面積擦地時,可拿兩塊抹布,左右手同時進行擦地;

4)、收市時,抹布洗兩次,即用帶有洗潔精的水洗過后再用清水洗干凈,疊好放在指定位置。

 

十五、搬椅子

1、動作要領:

1)、短距離(10米以內(nèi))搬椅子時:面對椅子,站在其正后方,兩手握住椅背中下部,虎口朝下,提起椅子搬運。不能在地上拖。

2)、長距離(10米以外)搬椅子時:面對椅子,站在其正左方,右手拿住椅背右邊靠椅子座面處,往身體方向用力,使椅子傾斜,同時左手握住椅子左前腿上部與座面交接處,搬起椅子,椅子座面朝向自己,搬運。

3)、放下時,椅子一側(cè)先著地,再輕輕放平。

2、注意事項:搬運椅子時,注意不要碰到其它物品;

十六、擦玻璃

1、對于大面積玻璃:一般用玻璃刮刀。使用方法:

1)、準備一個清潔盆,倒上田七牌洗潔精和溫水(比例為12000),先把玻璃擦用水浸濕,用玻璃擦清洗玻璃,要求從左到右把玻璃全部擦到。

2)、換用玻璃刮刀從最左上方開始,從上至下把水刮干。刮時,左手扶住玻璃刮桿,右手緊壓刮桿,確保玻璃上不留下痕跡。每刮一下,用抹布擦干凈刮刀,再刮,直到把所有玻璃上的水刮干;

3)、最后用抹布把最下邊的水擦干凈。

2、對于樓層房間的外景玻璃:因為外面比較危險,從安全角度著想,我們一般采用雙面玻璃刮刀。(這種刮刀的原理是:在兩片刮刀上都有一塊磁鐵,隔著物體,動一面,另一面跟著動)使用方法:

1)、把兩片刮刀用繩子系好,用帶有洗潔精的溫水浸濕,,右手拿帶手柄的刮刀,另一面吸在玻璃外邊,與里面的完全重合。

2)、先把玻璃整體擦一次,擦時,平行于刮刀運動,注意不要太快,水少時可用帶有洗潔精的溫水再浸濕一次,再擦。然后刮,縱向于刮刀的方向,從左上方開始,向右刮到最右邊時,旋轉(zhuǎn)刮刀,使邊沿不留痕跡,然后再壓著上次擦過的下邊沿,刮到左邊,如此往復,依次擦完。確保玻璃干凈無痕跡。

3)、拿離刮刀時先要用左手接住外面的刮刀,以免掉下去。最后用抹布把最下邊的水擦干凈。

3、對于小面積的臟玻璃:先用濕抹布擦,再用報紙或不掉絨的抹布擦,直到干凈為止。

十七、接打內(nèi)線電話

1、時間:1)、打電話:在需要加酒水、加菜、催菜、打單和其它事項時;

2)、接電話:及時接聽,最好在三聲內(nèi)接聽 ;

2、標準動作:

1)、打電話:左手拿起話筒,右手撥所需的號碼,聽筒一頭的中心放在右耳朵上,另一頭的麥克風置于唇下,距下唇中心五厘米,話筒的下端不能貼于臉上。通話完畢,輕輕的把話筒歸位。

2)、接電話:右手拿起話筒,聽筒一頭的中心放在右耳朵上,另一頭的麥克風置于唇下,距下唇中心五厘米,話筒的下端不能貼于臉上。通話完畢,輕輕的把話筒歸位。

3、注意事項:

1)、接打電話時都要保持立正姿勢,忌哈腰彎背;

2)、語言簡潔明了;

3)、接電話:①關(guān)鍵的數(shù)據(jù)要復述一次,以免出錯。②聽不清對方講話時,應禮貌地說:“對不起,剛才沒聽清楚,請您再說一遍好嗎?”;③對方掛斷電話后,再輕輕放下話筒;

4)、不得用電話聊天;

5)、接打電話時,要互報部門和姓名,接電話的先報,打電話的后報。

 

十八、如何回答客人關(guān)于方位的問題

回答此類問題時,要力求做到準確、詳細,同時有手勢的指引。以井下店為例:

1、客人在一樓問洗手間時,這樣回答:“您好,由此上二樓,左拐,三米即到!”同時,帶到樓梯口,做指引上樓的手勢;在三樓問洗手間時,這樣回答:“您好,由此下二樓,左拐,四米即到!同時,帶到樓梯口,做指引下樓的手勢;

2、如果客人在一樓問216房間在哪里時,應這樣回答(如果客人在一樓訂的房間,點完菜后上樓時,應主動告訴客人具體方位):“您好,由此上二樓,左拐,走廊右邊第二個門!”

3、如果客人訂的是338房間的32號臺,應這樣說:“請上三樓,正對樓梯口的小大廳,進去找32號桌號牌,按號入桌即可?!?同時,帶到樓梯口,做指引上樓的手勢;

 

十九、與客戶溝通

1、肢體動作:

與客人溝通時,要保持1米的距離。眼睛在對方講話時要望著對方的眼、鼻三角區(qū)(但不要死盯著客人);保持良好的站姿,身體微向前傾,以表示在認真聆聽客戶的意思;

2、語音語調(diào):

講話時,輕聲柔和,以對方聽清為宜,不能做怪腔,要自然大方;

3、注意事項:

1)、你找客人時:

①、服務員應主動問好,問好時應用客人的姓氏和職位稱呼,不知道的可暫用“您好”代替;然后可委婉的詢問客人;

②、客人正在談話,有事要找客人,應禮貌地站在旁邊,待談話間隙,小聲地表示歉意后,敘述,完畢再向其它客人表示歉意。

2)、客人找你:

①、客人有什么要求時,要停下手中的工作,認真傾聽。

②、A、做得到的要立即去做;

B、明顯做不到的或酒店有明文規(guī)定的,要講清原因,但不要直接拒絕(不能對客人說“不”),更不能說:“這是酒店的規(guī)定”;

C、自己不大清楚時,應及時請示相關(guān)領導

③、客人發(fā)表意見時:

A、應認真傾聽,不管對否,都應先點頭以示認同,不要與客人爭執(zhí);

B、不要輕易打斷客人的講話;

C、對重點的內(nèi)容進行復述,以免弄錯;例如:

接電話:“您好,收銀臺,某某(姓名)?!?span lang="EN-US">

打電話:“您好!某某(姓名),216房間,請加一份18元的羊肉!謝謝!”

接電話:“216房間,一份18元的羊肉!好的!還有別的嗎?再見!

④、在表達不同意見時,應用“我很贊同…… ,同時……”的格式;

 

二十、洗手

1、水洗:打開水龍頭,用流水充分浸濕手,隨后關(guān)上水龍頭;

2、涂皂:用洗手液或香皂均勻涂抹手掌和手背;

3、搓洗:兩手互相搓洗均勻,注意指尖和指甲縫里側(cè)的清潔,時間應在30秒以上;

4、沖洗:打開水龍頭,把雙手沖洗干凈,完畢,關(guān)上水龍頭;

5、擦干:用烘手機烘干或用一次性消毒紙巾擦干雙手(最多可用兩張紙),用過的紙巾要放入垃圾簍。

 

二十一、打米飯

1)、時機:客人點米飯時;

2)、標準動作:用飯勺將飯打入碗中,壓平,翻動飯碗,把飯翻過來,圓的那一面朝上。

3)、注意事項:沒有經(jīng)驗的服務員易犯這樣的錯誤:“請問誰要飯?”這樣會鬧出笑話來。應說:“請問哪位還需要米飯?”;

 

二十二、點煙服務

1)、標準動作

客人有吸煙的動向時,及時用打火機為客人點煙。側(cè)身在自己胸前將火機打著,火苗的高度在2厘米為好,送給客人時,用左手護住火苗,接近客人的煙頭時打開,火苗正對著煙的最前端,點煙?!澳?!”

2)、注意事項:

①、不要同時給兩個以上的客人點火,點燃兩根煙后應把火熄滅一下,再點第二位客人,以防火機里面的按鈕被燒毀;

②、要把火送到客人方便吸煙的位置。

二十三、托盤

托盤是服務員托送食品、飲料及餐飲用具的常用工具。托盤的使用是服務的規(guī)范化,文明禮貌操作的表現(xiàn)。所以要求每位員工在服務時要做到“手不離托”。

1時機:

遠距離拿物品時。如拿茶葉,拿灑,斟酒(同時斟23種酒水時),換骨碟、煙盅,換香巾,送餐具,打開水等。(2)標準動作:在立正的基礎上,左小臂抬起,與大臂成75°-90°角。五指伸直分開,掌心向上,成凹形。五指指面和手掌根部托住盤底(掌心不與盤底接觸),托盤的重心落于掌根部,五指只起平衡作用。托盤底部和小臂

相距約2指,托盤邊緣與身體相距1拳,右手背在后腰間。因托盤基本置于胸前,又叫胸前托。

3)托盤的程序和使用方法:

A、理盤:

托盤在使用前要先將托盤洗凈擦干。高檔宴會時要墊上潔凈的席巾或?qū)S帽P布,鋪平拉正,起美觀、防滑的作用。

B、裝盤:

①將重物、高物擺在里面(靠身體的一邊);輕物低物放在外面;

②先用的物品擺在外面、上面;后用的物品擺在里面下面。

C、起托:

裝盤后,右腳后撤半步,上身前傾,將左手置于工作臺面下方,準備接托盤;用右手放在托盤外邊緣將其拉出臺面1/3,然后將左手托于盤底,在右手的幫助下用力托起,在左手掌握好重心后,右手即可放開,同時身體站直,左腳后撤半步,達到靜托狀態(tài)。

 

D、托盤行走:

      在靜托的基礎上,重心前傾,先邁左腳,同時右手向后擺,并隨步伐的節(jié)奏成自然小幅前后擺動。但在人多的地方最好背于背后,以防擺到客人;

      頭正肩平,保持上身挺直自然,兩眼平視前方,腳步輕捷,托盤隨步伐的節(jié)奏自然擺動,要做到不溢不灑。

      步伐:分常步、快步、碎步、墊步、上下樓梯五種步伐。

E、落托:

要放下托盤時,左腳向前邁半步,上身前傾,使左手與臺面處于同一水平面,把托盤的1/3放在臺面上,然后右手向前推,左手慢慢收回,使托盤全部放于臺面。

4)、托盤的練習方法:

1.    靜托重物:托三砄磚,堅持2分鐘以上,練持久力;

2.    托重行走:托兩砄磚,走500米;

3.    托水走樓梯:托滿滿的一盆水,要做到不溢不灑。練平衡;

4.    旋轉(zhuǎn):靜托,兩腿分開與肩同寬,原地左右旋轉(zhuǎn),另分轉(zhuǎn)圈旋轉(zhuǎn)和繞物旋轉(zhuǎn)各10次;

5.    上下蹲:主要用于托盤行走時撿垃圾或掉落的物品,方法是右腳后撤半步,蹲下;

6.    托盤比賽:可分多種形式,分兩組或三組,把以上方法綜合起來比,比誰快,誰托重多,托重久。

注意:(1)托盤如果是托磚,請在托盤里墊上報紙或其它東西,以防把防滑層磨壞。


       2)練習時先要求方法正確,然后講持續(xù)時間,再后講托的步伐、姿勢、速度等。

 

二十四、鋪臺布:

1時機:客人走后或開市前;

2)標準動作: 有兩種形式:推拉式和撒網(wǎng)式。我們一般采用推拉式。站在副主人的右側(cè),然后用兩手分別拿住臺布的兩個邊緣(第一層和第四層),迅速抖開臺布,兩手拿住臺布的1/43/4處,收攏臺布,緊貼桌面推出去,再迅速往回拉,在臺布邊沿超過桌子邊沿20厘米時放下。同時注意臺布的中線要經(jīng)過桌子的中心、主人位和副主人位。再翻開臺布一角,拿出轉(zhuǎn)盤,放在桌子中心。四角均勻地垂在椅子上。理好臺布、合好椅子,完畢。

3)注意事項:

臺布要一次性鋪好,店徽對向主人位或客來的方向;

②臺布有正面和反面,要把正面向上。

 

二十五、擺臺:

1時機:客人走后或開市前;

2)標準動作: 從主人位開始擺放,注意身體姿勢,一定要側(cè)身,兩肩成的線要穿過桌子的中心;注意托盤的姿勢,擺餐具時不能越過椅背,要往外擺一些。按順時針擺放。先擺骨碟,(注意拿骨碟的方法),再把小勺和湯碗同下,再把筷子、筷架同下,然后擺酒杯。擺完以后再按“三步法”走到下一位,擺下一套餐具。擺酒精爐時注意火口的朝向,不能對準客人,應對向桌心;把花瓶擺在中心,再擺好茶壺(廳房的茶壺放在操作臺上)、臺號牌和菜單。

3)注意事項:

(一)、主人的定位方法(座次的安排):

在一頓正餐當中,總有請客的人和被請的人,在我們的眼中,他們都是客人,但在客人內(nèi)部又還分“主人”和“客人”。那個請客的、負責結(jié)帳的、在請客方地位最高的就是主人;那個被請的、不掏錢的、在被請方地位最高的被稱為“主賓”。其它的是“副主人”,“副主賓”,陪同,翻譯或主賓夫人等。

1、  先確定主人位:A朝門的方向;B客人進來的方向;C坐北朝南的方向;D背景好的方向。

2、  再依次排位:這是很理想化的坐北朝南,面對門口的坐向。1→主人位;2→副主人位;3→主賓位;4→副主賓位;5→第三主賓或主賓夫人;6→第四主賓或副主賓夫人;7、89、10→陪同或翻譯,一般無次序之分。

另一個要注意的是13在同一個公司的宴請中,3是附屬于1的,即1即代表主賓又代表主人,這在服務中要特別注意!

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(二)擺臺定位方法:

擺臺的定位方法可分為二種:一是“十字定位法”,二是“一字定位法”。

1、十字定位法:如4、812人臺面,4個位的連線成十字形,所以叫十字定位。8人臺是在4人臺擴大的基礎上在各空隙的中心放一個位即成;而12人臺在空隙中均勻地放2個位即成。(見圖3、4、5,黑色為主人位。

2、一字定位法:如2、6、10人臺面,2個位的連線成一字形狀,所以叫一字定位。6人臺是在2人臺擴大的基礎上在“1”的兩邊均勻地放2個位即成;而10人臺在“1”的兩邊均勻地放4個位而成。見圖67、8。

(三)餐具的擺放要求:

A、各餐具要擺放均勻、對稱,遵守“五線原則”。

①骨碟中心、店徽、瓷碗邊沿、酒杯邊沿、桌心在同一直線上,這是一條主線;

②骨碟邊沿、筷子底部、茶碟邊沿、香巾(籃)、煙盅尾部成一線;

③小勺(尾向左下方)。

④瓷碗中心、筷架(頭向左)成一線;

⑤酒精爐擺左上方,爐口向桌心;

B、各餐具擺放時都有一定的間距要求,不能太緊,也不能太松。

①骨碟與桌子:三指;

②骨碟與瓷碗:翹起骨碟外邊沿,里面的邊沿不打著瓷碗的邊沿為宜,間距不能超過0.3厘米;

③香巾(籃)在骨碟左側(cè)2厘米;

④酒杯與瓷碗邊沿,是0.5厘米,即一根筷子的寬度;

⑤茶碟與筷子套相距2厘米。


(四)擺臺的其它注意事項:

(1)        椅子要擺好。無臺裙的椅子背與桌子邊沿距12拳;有臺裙的椅子坐墊離臺裙是相切;

(2)        所有餐具、用具要干凈,無破損,臟的、破的堅決不能上桌;

(3)        所有餐具、用具要輕拿輕放,不能有明顯的碰撞聲,擺放餐具要一次性到位,不能移來移去;

(4)        10人臺擺四個煙盅,分別在主人、副主人的右上側(cè),其次在陪同位,構(gòu)成正方形;8人臺擺3個,分別在主人右上側(cè)、兩個陪同位構(gòu)成三角形;6人臺2個,4人臺1-2個,2人臺1個;

5)席巾花一般采用正方形的盤花。在擺好臺后一般再放上企業(yè)的宣傳報紙。

(五)、大廳擺臺四線:

(1)        所有桌腿要橫、豎成直線;

(2)        所有椅背要橫、豎成直線;

(3)        所有臺布的主折縫要成直線;

(4)        所有花瓶要成一直線

 

二十六、席巾折花

席巾是客人在餐廳用餐時放在衣襟上或膝上,以免菜汁、酒水弄臟衣服所用的方布巾,俗稱口巾。一般餐巾呈正方形,邊長45cm左右,色澤有白色、黃色、紅色或與臺布相同的顏色。

1.        席巾的作用:一是為了保持清潔;二是為了用餐巾疊成各種花形,可以使餐臺顯得美觀大方;三是突出主位,即指示作用。

2.         席巾花的種類

1)從席巾花的外觀造型上看一般可分為三大類:即動物類造型,如鳥魚蟲獸,大多數(shù)是以鳥類造型為主;二、植物類造型,三、實物造型,如扇子、帆船、皇冠等等。

2)從用餐類別的不同可分為杯花和盤花。

3.    疊席巾花的基本手法:

1)推折:在打折時,兩個大拇指相對成一線,指面向外,指側(cè)面按緊席巾向前推折。這樣形成的褶比較均勻。推折要在光滑干凈的盤子中進行。推折分為直線推折和斜線推折兩種方法,折成兩頭一樣大小的褶用直線推折,折成一頭大一頭小的或半圓形、弧圓形則用斜線推折。

2)折疊:將席巾一折為二,二折為四,或三角形、長方形等形狀。折疊前要算好角度,再一次折成。如反復多次,席巾上會留下一條條折痕,使席巾不挺,影響美觀。

3)卷:卷的方法可以分為直卷和螺旋卷兩種。直卷時,席巾兩頭一定要卷平。如采用螺旋卷,可先將席巾折成三角形,席巾邊要參差不齊。直卷和螺旋卷都要將席巾卷緊,卷不緊就會使席巾不挺括,出現(xiàn)軟褶現(xiàn)象。

4)翻拉:翻拉多用于折花疊鳥。操作時,一手拿席巾一手將下垂的席巾翻起一角,拉成花卉或鳥的頭頸、翅膀、尾巴等。翻拉花卉的葉片時要注意對稱,葉片的大小要一致,高低要相等,距離要合適。拉鳥的翅膀、尾巴、頭頸等部位時一定要拉挺,不要出現(xiàn)軟褶。

5)捏:捏的方法主要用于折鳥的頭部。操作時,先將鳥的頸部拉好,頸部一般都用席巾的一角來做,用一只手的拇指、食指和中指3個指頭,捏住席巾的一角,食指向下,將席巾角的頂端的尖角向里壓下,大拇指和中指將壓下的角捏出尖嘴。

4.    席巾折花的注意事項:

1)席巾是供客人用來擦拭的專用布巾,因此服務員在折疊時要特別注意衛(wèi)生。操作前要洗手消毒。操作時一定要將席巾放在干凈的餐盤或托盤里,而不允許放在桌上、膝上疊;只允許用手,不允許用嘴叼、牙咬。放花入杯時,手指不允許接觸杯口,在杯身上不要留下指印。

2)中餐宴會折疊的杯花在擺放時,應選用美觀和較高的花擺在主人和副主人的餐具旁,稱為主花。

3)擺放席巾花時,不論是杯花或是盤花,要把觀賞面對正客人;如各種鳥類,則應將鳥的頭部朝向客人。

4)另外還要注意,不要使席巾插入杯中部分過多過緊,以防杯口破裂。

三十二、普通話

酒店內(nèi)要求講普通話,下班后只要有第三者在場,不得講家鄉(xiāng)話。

禮貌用語100句:(略)

 
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