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為企業(yè)找到正確的經(jīng)營(yíng)方針,餐飲企業(yè)市場(chǎng)調(diào)研的方法基本上與企業(yè)通行的市場(chǎng)調(diào)研法相同，只是在內(nèi)容上不同。下面我為大家分享一下餐飲市場(chǎng)調(diào)研方法。

　　一、詢問法

　　詢問法是用詢問的方式收集市場(chǎng)信息資料的一種方法，它是調(diào)查和分析消費(fèi)者購買行為和意向的最常用的方法。詢問法又可分為以下幾種：

（1）集體問卷法

集體問卷法是運(yùn)用問卷的形式，選取某一單位或一部分人，每人按問卷要求，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行回答，由調(diào)查者按時(shí)回收，進(jìn)行整理匯總，以取得市場(chǎng)信息。

（2）訪問面談法

訪問面談法就是調(diào)查人員直接訪問被調(diào)查者，進(jìn)行面對(duì)面的交談來收集市場(chǎng)信息。

（3）臺(tái)面設(shè)計(jì)法

臺(tái)面設(shè)計(jì)法就是將容易引起顧客不滿并帶有普遍性的問題設(shè)計(jì)成問卷，放在餐桌上，讓客人在就餐時(shí)主動(dòng)填寫。

（4）電話詢問法

電話詢問法就是通過電話詢問被調(diào)查者問題或征求意見。這種方法主要用于對(duì)團(tuán)對(duì)客人的調(diào)查，餐飲策劃對(duì)散客一般不采用這種方法。

二、觀察法

　　觀察法是由調(diào)查人員到調(diào)查現(xiàn)場(chǎng)直接進(jìn)行觀察的一種調(diào)研方法，觀察發(fā)又可分以下幾種：

（1）直接觀察法

　　直接觀察法就是由市場(chǎng)調(diào)查人員直接到我場(chǎng)觀察市場(chǎng)的消費(fèi)情況，以取得所需的信息。

（2）實(shí)際測(cè)定法

實(shí)際測(cè)定法是對(duì)某項(xiàng)市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的效果進(jìn)行實(shí)際的測(cè)定，以取得信息?！　?/span>

（3） 行為記錄法

行為記錄法是由調(diào)查人員用特定的方法，把被調(diào)查者在一定時(shí)間內(nèi)的行為記錄下來，在從記錄中找出所需的信息資料。

三、實(shí)驗(yàn)法

實(shí)驗(yàn)法就是在一定條件下進(jìn)行小規(guī)模的實(shí)驗(yàn)，通過觀察、詢問、分析，了解其發(fā)展趨勢(shì)的一種方法。

四、資料分析法

　　資料分析法是利用內(nèi)外部現(xiàn)成資料，運(yùn)用統(tǒng)計(jì)的方法對(duì)調(diào)查項(xiàng)目進(jìn)行分析的一種調(diào)查方法。資料分析法常用的形式是：

（1）發(fā)展趨勢(shì)分析 （2）相關(guān)分析

五、委托法

　　委托法即委托調(diào)查機(jī)構(gòu)進(jìn)行資料信息收集，在整理出對(duì)企業(yè)有用的信息，從而決定企業(yè)的投資意向，經(jīng)營(yíng)策略,定場(chǎng)定位等。

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　　一、詢問法

　　詢問法是用詢問的方式收集市場(chǎng)信息資料的一種方法，它是調(diào)查和分析消費(fèi)者購買行為和意向的最常用的方法。詢問法又可分為以下幾種：

（1）集體問卷法

集體問卷法是運(yùn)用問卷的形式，選取某一單位或一部分人，每人按問卷要求，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行回答，由調(diào)查者按時(shí)回收，進(jìn)行整理匯總，以取得市場(chǎng)信息。

（2）訪問面談法

訪問面談法就是調(diào)查人員直接訪問被調(diào)查者，進(jìn)行面對(duì)面的交談來收集市場(chǎng)信息。

（3）臺(tái)面設(shè)計(jì)法

臺(tái)面設(shè)計(jì)法就是將容易引起顧客不滿并帶有普遍性的問題設(shè)計(jì)成問卷，放在餐桌上，餐飲策劃讓客人在就餐時(shí)主動(dòng)填寫。

（4）電話詢問法

電話詢問法就是通過電話詢問被調(diào)查者問題或征求意見。這種方法主要用于對(duì)團(tuán)對(duì)客人的調(diào)查，對(duì)散客一般不采用這種方法。

二、觀察法

　　觀察法是由調(diào)查人員到調(diào)查現(xiàn)場(chǎng)直接進(jìn)行觀察的一種調(diào)研方法，觀察發(fā)又可分以下幾種：

（1）直接觀察法

　　直接觀察法就是由市場(chǎng)調(diào)查人員直接到我場(chǎng)觀察市場(chǎng)的消費(fèi)情況，以取得所需的信息。

（2）實(shí)際測(cè)定法

實(shí)際測(cè)定法是對(duì)某項(xiàng)市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的效果進(jìn)行實(shí)際的測(cè)定，以取得信息。　　

（3） 行為記錄法

行為記錄法是由調(diào)查人員用特定的方法，把被調(diào)查者在一定時(shí)間內(nèi)的行為記錄下來，在從記錄中找出所需的信息資料。

三、實(shí)驗(yàn)法

實(shí)驗(yàn)法就是在一定條件下進(jìn)行小規(guī)模的實(shí)驗(yàn)，通過觀察、詢問、分析，了解其發(fā)展趨勢(shì)的一種方法。

四、資料分析法

　　資料分析法是利用內(nèi)外部現(xiàn)成資料，運(yùn)用統(tǒng)計(jì)的方法對(duì)調(diào)查項(xiàng)目進(jìn)行分析的一種調(diào)查方法。資料分析法常用的形式是：

（1）發(fā)展趨勢(shì)分析 （2）相關(guān)分析

五、委托法

　　委托法即委托調(diào)查機(jī)構(gòu)進(jìn)行資料信息收集，在整理出對(duì)企業(yè)有用的信息，從而決定企業(yè)的投資意向，經(jīng)營(yíng)策略,定場(chǎng)定位等。

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