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李蕊:混合多種米的雜糧粥更有營養(yǎng)
2016-01-20 56546

如果用大米來熬粥,那么糙米比精白米好,混合多種米的雜糧粥更有營養(yǎng)。

  古代并沒有現(xiàn)代的電動碾米機,他們所吃的大米,若不是糙米,就是精度比較低的白米,和現(xiàn)在所說的精白米完全不是一種狀態(tài)。

  即便在30年前,國人也都是吃標準米,就是“92米”;而現(xiàn)在的米,差不多是70米,也就是外層30%都被去掉的米,其維生素和礦物質的含量通 常只有糙米的三分之一到四分之一,營養(yǎng)價值和92米不可同日而語。傳說“令人百日肥白”的米湯,也是那種糙米或輕度碾磨后的米煮出來的粥湯。和現(xiàn)在的精白 米湯相比,它的維生素和礦物質含量的確是要高很多的。

  同時,所謂的粥,也不排除其他的糧食種類,比如小米粥。小米的維生素B1和鐵元素含量,按我國食物成分表(第二冊)的數(shù)據(jù),分別是我們現(xiàn)在所吃 特級粳米(以著名的小站稻米為例)的8倍和5倍。換成燕麥來比呢?VB1和鐵的含量都是這種白米的14倍。價格高昂的香米怎么樣?這兩種營養(yǎng)素的含量比小 站稻米更低。

 

  所以,可以這么說,如果用大米來熬粥,那么糙米比精白米好;如果可以接受其他糧食來熬粥,那么在粥里面加入小米、燕麥等其他雜糧,營養(yǎng)價值將會大大提升。

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