只有部分發(fā)霉的水果不能吃，否則長(zhǎng)期吃下肚，就會(huì)對(duì)健康造成影響。

　　報(bào)道說(shuō)，水果買(mǎi)太多吃不完，或因?yàn)閿[太久而發(fā)霉，這時(shí)候節(jié)儉的媽媽們總是舍不得整顆丟，覺(jué)得只要削去爛掉的部分，其余沒(méi)壞掉的地方，應(yīng)該還可以吃吧？臺(tái)灣馬偕醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師張智杰表示，水果一旦發(fā)霉，就應(yīng)該要丟掉，否則長(zhǎng)期吃下肚，就會(huì)對(duì)健康造成影響。

　　發(fā)霉水果必須整顆丟棄

　　水果水分很多，一旦長(zhǎng)霉菌，很容易進(jìn)行滲透，導(dǎo)致整顆水果受到霉菌的污染。張智杰表示，霉菌主要以真菌為主，不小心吃進(jìn)肚子，輕微可能頭暈、惡心、嘔吐，若情況嚴(yán)重，恐怕會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)的傷害，而且有些食道癌、口腔癌及胃癌的發(fā)生原因，也和常吃到發(fā)霉食物有關(guān)。

　　臺(tái)灣曾發(fā)生一件因咬了一口受鐮刀菌污染的梨子，而差點(diǎn)喪命的案例。一位民眾到果園摘梨子，發(fā)現(xiàn)一顆爛一半的梨子，他只是咬一口沒(méi)有爛的部分，幾 個(gè)鐘頭后就開(kāi)始出現(xiàn)嘔吐、呼吸急促的癥狀，送醫(yī)急救檢查發(fā)現(xiàn)，是感染霉菌中的鐮刀菌而造成急性肺水腫。所以千萬(wàn)不能輕忽其嚴(yán)重性，最好還是一發(fā)霉就丟掉， 別為了省一點(diǎn)錢(qián)而傷害自己的身體。

　　一次不要買(mǎi)太多

　　一般含糖類、水分高的食物最容易長(zhǎng)霉菌，只要一出現(xiàn)霉菌，約2～3天可看到菌落，過(guò)一星期細(xì)菌孢子就開(kāi)始散播開(kāi)來(lái)，所以很多民眾很納悶為什么擺放一起的水果，只要爛一顆，其它水果很快便受到波及，原因就在這里。

　　因此，要提醒大家，買(mǎi)回來(lái)的水果最好盡快吃完，不要擺太久。如果家里人口少，不要因?yàn)樨澅阋?，一次買(mǎi)一大箱，這樣很容易還沒(méi)吃完就腐壞，建議以 少量、多種類水果為購(gòu)買(mǎi)原則，較能同時(shí)攝取多種營(yíng)養(yǎng)素，例如一次買(mǎi)3～4根香蕉加3顆蘋(píng)果或番石榴，剛好供應(yīng)全家一到兩天的份量，是比較恰當(dāng)?shù)摹?/p>

　　 正確保存，水果不“擺爛”

　　假如無(wú)法避免大量購(gòu)買(mǎi)，例如拜拜時(shí)一次都會(huì)買(mǎi)很多，臺(tái)安醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師劉怡里建議幾個(gè)水果保存技巧，來(lái)降低快速發(fā)霉的機(jī)會(huì)：

　　1 用白紙分開(kāi)包：

　　用白紙將水果一顆顆分別包起來(lái)，再一起放進(jìn)塑料袋冷藏，打結(jié)時(shí)不要完全封死，最好留點(diǎn)縫隙。但是要注意不可使用報(bào)紙，以免沾到油墨。

　　2 葡萄先剪下分裝保鮮盒：

　　假如買(mǎi)兩串葡萄，應(yīng)該用白紙分開(kāi)包好再放塑料袋，同樣的，不要把封口密封，要留縫隙。此外，由于葡萄特別容易熟，所以，也可以先用剪刀一顆顆剪下來(lái)，但是要保留蒂頭，然后用保鮮盒分裝，一盒為一次吃的量，以避免一顆發(fā)霉影響到一整串。

　　3 香蕉最好吊起來(lái)：

　　香蕉平放時(shí)底部容易爛，建議吊起來(lái)可以延長(zhǎng)保存時(shí)間。

　　4 要吃再洗：

　　水果用水洗過(guò)比較容易壞，所以不要買(mǎi)回來(lái)一次全洗，要吃多少再洗多少。

　　5 先放熟再放冷藏：

　　水果到底要不要放冰箱？主要原則就是等熟了再冰，還未成熟的水果，先放室溫1～2天，熟了再包起來(lái)放到冰箱冷藏，但不要過(guò)熟，以免吃到爛水果。 并以“先進(jìn)先出”為原則，即先冰的水果先吃。還未熟的水果，如果想急著吃或放冷藏，可以和蘋(píng)果、香蕉、木瓜等含乙烯的水果擺在一起，來(lái)幫助催熟。

　　 常見(jiàn)的購(gòu)買(mǎi)陷阱

　　除了保存技巧，購(gòu)買(mǎi)水果也大有學(xué)問(wèn)，如何才能避免買(mǎi)到容易發(fā)霉的水果？

　　1 千萬(wàn)別貪便宜：

　　水果商最清楚水果什么時(shí)候會(huì)開(kāi)始發(fā)霉，在還沒(méi)爛之前，為了趕快銷(xiāo)售出去，會(huì)降價(jià)促銷(xiāo)，可能從原本一顆30元降到15元，甚至一堆一堆便宜賣(mài)，假如一味貪便宜，很可能吃出問(wèn)題。所以建議選購(gòu)當(dāng)季且正常價(jià)位的水果，比較安心。

　　2 切好的水果要小心：

　　開(kāi)始腐壞的水果，有些店家會(huì)將壞掉部分削掉，再切塊裝盒便宜賣(mài)，忙碌的上班族如果想買(mǎi)切好水果，最好要求商家現(xiàn)挑、現(xiàn)切比較保險(xiǎn)。當(dāng)然能自己買(mǎi) 回來(lái)處理是最好不過(guò)，因?yàn)樗惨盟逑?，才能去除表面的農(nóng)藥殘留；而且切好的水果，一段時(shí)間后營(yíng)養(yǎng)就開(kāi)始流失。假如沒(méi)時(shí)間處理，建議選擇不用削的水 果，如蘋(píng)果、番石榴、香蕉，在清洗之后就能馬上吃。

　　3 榨成果汁的陷阱：

　　有些水果攤會(huì)同時(shí)販賣(mài)果汁，民眾要小心店家有可能把發(fā)霉的水果榨汁賣(mài)，建議最好當(dāng)場(chǎng)要求店家現(xiàn)榨，而且不要加冰、加糖，因?yàn)楸?、糖?huì)掩飾壞掉水果的味道。

　　4 表皮損傷最好別買(mǎi)：

　　有些水果在運(yùn)送過(guò)程中，可能會(huì)撞到而受損，表皮一旦破損，比較容易受細(xì)菌污染，而且擺在攤位上，人來(lái)人往很容易接觸口水而增加細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　正確選擇及保存，才能確保吃到水果的美味與營(yíng)養(yǎng)，建議盡量選當(dāng)季水果，并注意外觀、盡早食用，更重要的是只要發(fā)霉就要丟掉，這樣才能吃得安全又健康。