課程目標(biāo)：通過本課程的學(xué)習(xí)，使企業(yè)管理人員與生產(chǎn)、檢驗操作者，理解基本的質(zhì)量概念，掌握與食品行業(yè)相關(guān)ISO9001、ISO14001、ISO22000和HACCP質(zhì)量管理體系的基本內(nèi)涵、特點和要求，幫助你深入理解、領(lǐng)會ISO9001、ISO14001、ISO22000和HACCP質(zhì)量管理體系之間的區(qū)別與聯(lián)系，教給你常用質(zhì)量統(tǒng)計分析的工具與方法，包括分層法、檢查表、排列圖、因果圖、直方圖和PDCA循環(huán)改進(jìn)等；明確企業(yè)質(zhì)量部門的基本職責(zé)，明確質(zhì)量檢驗、控制的基本要點和方法以及提升企業(yè)質(zhì)量形象的措施、步驟等。 培訓(xùn)對象：食品行業(yè)企業(yè)總經(jīng)理、副總經(jīng)理，生產(chǎn)、技術(shù)、采購、質(zhì)量、設(shè)備、人資部門經(jīng)理、管理人員，生產(chǎn)車間主任、工段長、班組長，技術(shù)員、質(zhì)檢員、保管員、化驗員等。 培訓(xùn)課程大綱 第一講、食品安全質(zhì)量管理的現(xiàn)狀 1、我國食品企業(yè)的特點；2、食品企業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀； 1）管理薄弱、發(fā)展滯后；2）硬件投入不足，自檢自控能力差；3）質(zhì)量體系雖已建立，未能有效執(zhí)行；4）食品不合格情況嚴(yán)重，惡性事故頻發(fā)； 3、食品質(zhì)量問題的四個嚴(yán)重危害； 1）食品問題涉及面廣、副作用大；2）影響老百姓的正常消費(fèi)和健康生活；3）惡性事故頻發(fā)導(dǎo)致政府公信力下降；4）食品安全影響我國形象和對外出口。 4、食品質(zhì)量問題產(chǎn)生的五大根源； 1）企業(yè)經(jīng)營者質(zhì)量意識落后；2）國家相關(guān)部門監(jiān)管力度不夠；3）生產(chǎn)設(shè)備、檢測手段落后；4）企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量監(jiān)控體系尚未建立； ①源頭質(zhì)量控制不到位；②化驗檢測手段不足；③原材料采購沒有實行定點供貨；④生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)管存在缺陷；⑤生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施落后；⑥產(chǎn)品包裝過程質(zhì)量管理薄弱； 5）勞資關(guān)系不順造成質(zhì)量人才外流。 5、提升食品企業(yè)質(zhì)量管理的根本途徑； 第二講、食品安全質(zhì)量管理的基本理念 （一）企業(yè)管理：1）深化對企業(yè)管理的理解與認(rèn)識；2）食品企業(yè)經(jīng)營失敗的五個啟示；3）企業(yè)成功的八大要素；4）食品企業(yè)質(zhì)量缺陷的八種表現(xiàn)； （二）食品質(zhì)量管理：1）食品質(zhì)量管理的概念；2）食品的質(zhì)量特性；3）食品質(zhì)量與其他產(chǎn)品的區(qū)別；4）企業(yè)質(zhì)量意識再造； （三）政府對食品企業(yè)的管理 1、對企業(yè)的監(jiān)管機(jī)制：1）質(zhì)量發(fā)展的規(guī)劃；2）三位一體的監(jiān)管機(jī)制；3）食品企業(yè)的“市場準(zhǔn)入制”；4）三定兩冊管理； 2、對食品企業(yè)的監(jiān)管制度：1）重點監(jiān)管的三個環(huán)節(jié)；2）建立四本臺帳；3）健全五項制度； （四）食品安全控制： 1. 食品安全的基本概念； 2.食品加工中的安全性危害； 3.食品加工中的化學(xué)性危害； 4.食品企業(yè)常用的控制體系； 5.食品企業(yè)是質(zhì)量安全的主體； （五）安全質(zhì)量目標(biāo)管理：1）質(zhì)量目標(biāo)的定義；2）質(zhì)量目標(biāo)的管理程序；3）質(zhì)量目標(biāo)的制訂原則；4）實施質(zhì)量目標(biāo)管理的要點。 （六）質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作：1）教育培訓(xùn)；2）計量工作；3）設(shè)備器具；4）質(zhì)量信息；5）質(zhì)量責(zé)任制；6）標(biāo)準(zhǔn)化； 第三講：食品安全質(zhì)量管理規(guī)范 1、食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）；1）GMP良好生產(chǎn)規(guī)范核心內(nèi)容 ；2）GMP基本的控制要求；3）GMP管理的四大要素；4）GMP生產(chǎn)控制的關(guān)鍵要求； 2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)； 1）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的起源； 2）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的內(nèi)容；3）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的四個必須； 3、食品生產(chǎn)的危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)；1)HACCP簡介；2）HACCP的由來；3）HACCP的作用； 4、我國的食品法律法規(guī)。1）食品安全法；2）產(chǎn)品質(zhì)量法；3）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量法；4）我國的食品標(biāo)準(zhǔn)；5）食品標(biāo)準(zhǔn)的代號和編號； 第四講：食品安全質(zhì)量管理體系介紹 （一）ISO9001質(zhì)量管理體系介紹； 1、ISO9001質(zhì)量管理體系的框架；2、ISO9001質(zhì)量管理體系的簡介； 3、質(zhì)量管理的八項原則；4、ISO9000質(zhì)量體系的基本特性：（概括起來就是“1個精髓和1個中心、2個基本點；3種特性、4個凡事和4大產(chǎn)品、5大模塊、6個文件、8項原則”）。 4、ISO9001質(zhì)量體系文件4級文件架構(gòu)；6、ISO9001質(zhì)量管理體系的作用； 5二）ISO14001環(huán)境質(zhì)量體系介紹： 1、ISO14001環(huán)境質(zhì)量體系產(chǎn)生的介紹；環(huán)境問題越來越嚴(yán)重，生物污染，化學(xué)污染；物理污染； 2、ISO14001環(huán)境質(zhì)量體系產(chǎn)生的背景；3、環(huán)境管理體系的文件架構(gòu)；4、環(huán)境管理體系的貫標(biāo)過程；5、ISO14001環(huán)境質(zhì)量體系的要點內(nèi)容；6、貫徹ISO14001環(huán)境質(zhì)量體系的作用； （三）OHSAS18001職業(yè)健康安全管理體系介紹： 1、OHSAS18001職業(yè)健康安全管理體系產(chǎn)生的背景；2、OHSAS職業(yè)健康安全體系的發(fā)展；3、OHSAS職業(yè)健康安全體系的核心內(nèi)容；4、實施OHSAS18001職業(yè)健康安全管理體系的作用； （四）ISO22000食品安全管理體系介紹： 1）ISO22000食品安全管理體系的定義；2）ISO22000食品安全管理體系產(chǎn)生的背景和由來； 3）ISO22000食品安全管理體系的十個原則；4）ISO22000食品安全管理體系的認(rèn)證過程； 5）ISO22000食品安全管理體系文件架構(gòu)：①體系文件的架構(gòu)；②安全質(zhì)量目標(biāo)，常用的食品安全質(zhì)量考核指標(biāo)；③必須的程序文件；④ 必須的質(zhì)量記錄； 6）ISO22000食品安全管理體系的組織架構(gòu)；①管理承諾；②安全質(zhì)量方針；③安全小組組長；④首席質(zhì)量官制度介紹； 7）ISO22000食品安全管理體系程序文件的編寫要領(lǐng)； 8）ISO22000食品安全管理體系的作用；9）貫徹食品質(zhì)量安全管理體系的作用。 （四）多種質(zhì)量安全管理體系的相互關(guān)系； 1、GMP與SSOP的關(guān)系；2、SSOP與HACCP的關(guān)系；3、GMP、SSOP、HACCP三大規(guī)范之間的關(guān)系；4、HACCP與ISO9001體系的關(guān)系；5、質(zhì)量體系與安全體系的整合；6、ISO9001與ISO14001的相互關(guān)系；7、ISO9001、ISO14001與ISO22000的相互關(guān)系；6、ISO9001與OHSAS18001體系比較；7、HACCP與ISO9001質(zhì)量管理體系的關(guān)系；8、HACCP與ISO22000的相互關(guān)系；9、ISO9001、GMP、HACCP和ISO22000體系之間的關(guān)系；10、產(chǎn)品認(rèn)證、管理規(guī)范與安全質(zhì)量體系的相互關(guān)系。 第五講：HACCP食品安全控制體系 1、HACCP體系的簡介； 2、HACCP體系的原則； 4、HACCP標(biāo)準(zhǔn)實施步驟；5、實施HACCP體系認(rèn)證的作用。 第六講：構(gòu)建食品安全質(zhì)量管理的組織體系 1）質(zhì)量部門的組織架構(gòu)；2）質(zhì)量檢驗部門的八大權(quán)力；3）質(zhì)量檢驗部門八大職責(zé)；4）質(zhì)檢員的職權(quán)；5）化驗員的職責(zé)；6）采購部門的職責(zé)；7）生產(chǎn)部門的職責(zé)；8）技術(shù)部門的職責(zé)；9）營銷部門的質(zhì)量職責(zé)；10）首席質(zhì)量官。 第七講：質(zhì)量經(jīng)營戰(zhàn)略管理 （一）我國食品行業(yè)的經(jīng)驗特點：1、食品行業(yè)的經(jīng)營五個特點；2、食品原料的采購四大風(fēng)險；3、市場競爭日益激烈；4、食品行業(yè)的發(fā)展展望； （二）快速發(fā)展食品企業(yè)的六個戰(zhàn)略選擇：1、專利技術(shù)；2、提升質(zhì)量；3、品牌系列化；4、產(chǎn)品深加工，求精求專；5、產(chǎn)品系列化、營養(yǎng)化、功能化；6、發(fā)展連鎖生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營；7、深化質(zhì)量體系，面向國際市場。 （三）質(zhì)量經(jīng)營戰(zhàn)略：1、質(zhì)量經(jīng)營戰(zhàn)略的提出；2、質(zhì)量經(jīng)營的三大戰(zhàn)略；3、質(zhì)量戰(zhàn)略的定位； （四）實施企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略：1）實施戰(zhàn)略三步曲；2）實施戰(zhàn)略的四大要素；3）實施戰(zhàn)略五大措施。 （五）建立企業(yè)質(zhì)量文化：1）明確建立質(zhì)量文化的14個步驟；2）掌握建立質(zhì)量文化的方法；3）質(zhì)量文化的八大成果； 4）質(zhì)量與企業(yè)品牌、形象。