自從宣布全面開(kāi)放二孩政策之后，整個(gè)社會(huì)都沸騰了，這個(gè)消息令不少商人蠢蠢欲動(dòng)！預(yù)計(jì)未來(lái)4年將最多新增5212萬(wàn)個(gè)新生嬰兒，而兒童餐飲這種以兒童為主要服務(wù)對(duì)象的餐飲店預(yù)計(jì)在放開(kāi)二孩政策的未來(lái)幾年，會(huì)呈現(xiàn)一種極快的發(fā)展趨勢(shì)，也會(huì)有越來(lái)越多的普通餐廳加設(shè)更多針對(duì)兒童的服務(wù)，以吸引更多的顧客。那么，在二孩政策下，餐廳如何迎合兒童市場(chǎng)，可以開(kāi)設(shè)哪些針對(duì)兒童的服務(wù)呢？且看下文分析。
兒童餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)
在都市生活中，兒童消費(fèi)同時(shí)成為了家長(zhǎng)的樂(lè)趣，家長(zhǎng)免去了下廚的繁瑣，又能滿足兩個(gè)孩子的需求，促進(jìn)家庭和睦。但是外出給孩子吃什么，那是個(gè)令人頭疼的問(wèn)題：火鍋太燙，川菜太辣，西餐繁瑣，真正適合孩子吃的很少。每個(gè)家長(zhǎng)都希望孩子能夠健康快樂(lè)成長(zhǎng)，不挑食，愛(ài)吃飯是很重要的，雖然孩子可能更偏愛(ài)洋快餐，但是中餐較之洋快餐又更有營(yíng)養(yǎng)，富含蛋白質(zhì)和維生素，令家長(zhǎng)無(wú)法舍棄。 既然很多家長(zhǎng)意識(shí)到了中餐豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以針對(duì)兒童飲食創(chuàng)建出主題餐廳，或者專門設(shè)計(jì)兒童套餐勢(shì)必會(huì)有較大的利潤(rùn)與空間。開(kāi)放二孩政策將導(dǎo)致一大波嬰兒出生，而這一波嬰兒潮會(huì)帶動(dòng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)進(jìn)入加速期，也帶動(dòng)兒童產(chǎn)業(yè)迅速增長(zhǎng)，二孩政策必定會(huì)給兒童餐飲一個(gè)火爆發(fā)展的機(jī)遇。而且最近幾年，兒童主題式的概念也逐漸流入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，受到了市場(chǎng)的歡迎，兒童消費(fèi)是一座越來(lái)越大的金礦。如果把中國(guó)傳統(tǒng)的“五谷雜糧”與洋快餐在營(yíng)銷上的取勝之道相結(jié)合，可以開(kāi)掘很大的商機(jī)，中餐應(yīng)該針對(duì)此開(kāi)發(fā)營(yíng)銷思路。餐廳如何迎合兒童市場(chǎng)
挖掘兒童餐飲需求，除了要討好兒童外，也要服務(wù)好家長(zhǎng)，商家們要想把兒童餐飲做好，就要想好怎么樣去兼顧孩子與家長(zhǎng)兩方面的消費(fèi)習(xí)慣，因此，對(duì)于未來(lái)迎合市場(chǎng)需求的兒童餐飲營(yíng)銷，想要做好還真的是要下一番功夫。 兒童在現(xiàn)代家庭中的核心地位越來(lái)越強(qiáng)，而開(kāi)放二孩之后，一個(gè)家庭的就餐選擇必然會(huì)到受兒童的影響。但是孩子跟著家長(zhǎng)出門就餐，往往對(duì)菜單不感興趣，若是有專門屬于自己的菜單，對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)是很有趣的事情，所以制作一份兒童專屬菜單必不可少。我們可以借鑒各大洋快餐的經(jīng)驗(yàn)，像麥當(dāng)勞、肯德基為兒童設(shè)計(jì)的各類圖文并茂的套餐菜單或單點(diǎn)菜單，菜品的名稱要迎合孩子的心理，可根據(jù)兒童識(shí)字階段設(shè)計(jì)相對(duì)應(yīng)的菜單，做到新穎，色彩豐富，富有想象力，從而抓住兒童背后強(qiáng)大客流市場(chǎng)。 兒童的生理、心理特點(diǎn)與成人是不同的。在生長(zhǎng)期的兒童，需要富含蛋白質(zhì)、微量元素及易消化、低油的食品，而飲食比例上則要注重葷素、水果、主食的搭配。“活潑、時(shí)尚、健康、營(yíng)養(yǎng)”是兒童就餐的目標(biāo)，同時(shí)還要注意滿足孩子的口味。另外，在兒童菜單上根據(jù)菜品和食客的不同，標(biāo)明需注意的陪護(hù)服務(wù)提醒。而餐具，則要與菜肴相配套。比如水果點(diǎn)心取的名字是“香蕉披薩”，放在一般圓形盤子就顯得很常見(jiàn)，不可能引起孩子的興趣；如果放在香蕉形的盤子，以孩子的欣賞模式來(lái)看，就會(huì)覺(jué)得很有趣。 很多做父母的會(huì)有這樣的感受，帶著孩子出去聚餐那真是個(gè)挑戰(zhàn)，孩子不肯安安靜靜的坐著吃飯，兩個(gè)大人要一個(gè)陪著孩子一個(gè)先吃，而如果餐廳能專設(shè)兒童房間，并提供有償保姆服務(wù)，保姆不僅會(huì)喂孩子吃飯，還能陪他們一起玩耍，讓孩子在里面拼樂(lè)高玩具、畫畫等，那么大人就可以安心聚餐，小孩也能玩得很開(kāi)心了。 如果是兒童主題餐廳，游藝環(huán)節(jié)必不可少，普通餐廳則可以根據(jù)實(shí)際開(kāi)定，提供游戲娛樂(lè)區(qū)，一來(lái)，可以避免小朋友在用餐區(qū)追逐磕碰，多一分安全；二來(lái)，不出店門孩子就能夠愉快地玩耍，即使家長(zhǎng)在用餐區(qū)也能確保他們?cè)诳梢暦秶鷥?nèi)。在裝修設(shè)計(jì)上可以植入游戲，也可設(shè)置兒童常玩的游戲，核心要求是能夠調(diào)動(dòng)孩子參與的積極性。如果把游戲區(qū)做好，兒童餐廳會(huì)更有吸引力；把游戲區(qū)的設(shè)計(jì)與餐廳主題相契合，對(duì)品牌更是強(qiáng)有力的提升。 國(guó)外小朋友過(guò)生日時(shí)的主題宴會(huì)，如今也開(kāi)始在中國(guó)餐廳逐漸流行起來(lái)。無(wú)論是兒童生日，亦或是六一兒童節(jié)，都是餐廳不可錯(cuò)過(guò)的營(yíng)銷時(shí)機(jī)。不僅可以推出“滿月宴”“周歲宴”“親子宴”“兒童節(jié)日宴”等活動(dòng)，而且除團(tuán)購(gòu)宴席的優(yōu)惠項(xiàng)目外，也可增加某些其他優(yōu)惠來(lái)促進(jìn)營(yíng)銷。例如：生日宴滿10人團(tuán)購(gòu)免費(fèi)送幾寸蛋糕，免費(fèi)贈(zèng)送當(dāng)?shù)刂诧炓环?，享受酒水價(jià)格幾折優(yōu)惠等，豐富兒童就餐體驗(yàn)。 餐廳在做兒童營(yíng)銷時(shí)，必須營(yíng)造可愛(ài)、童趣一些的就餐氛圍，包括餐廳桌椅、氣味、員工形象在內(nèi)，給顧客的感覺(jué)都必須具備童趣及可愛(ài)親切的精神面貌。如果環(huán)境氣氛不可愛(ài)活潑，那么，對(duì)兒童就餐的體驗(yàn)是大打折扣的，也可能因此流失兒童顧客量。 常最見(jiàn)的做法就是發(fā)給每位兒童一張動(dòng)物畫，讓兒童用蠟筆涂上顏色，進(jìn)行比賽，給獲獎(jiǎng)?wù)哳C發(fā)獎(jiǎng)品，可增加不少的兒童樂(lè)趣。也可以給每個(gè)就餐的小孩一份小禮物，或者一些其他的小優(yōu)惠，要注意抓住兒童好奇、喜歡新鮮的心理特點(diǎn)。 餐廳可以經(jīng)常性的舉辦一些可以寓教于食的DIY活動(dòng)，比如DIY蛋糕、餅干、比薩等，讓孩子和父母一起動(dòng)手做，這樣可以培養(yǎng)小孩子的動(dòng)手能力，因此很受歡迎。目前很多DIY蛋糕店里每逢周末和節(jié)假日都會(huì)爆滿，大家最享受的，是做蛋糕的心意以及過(guò)程中的樂(lè)趣和溫馨。 9、服務(wù)員素質(zhì)技能要加強(qiáng) 在為兒童顧客服務(wù)時(shí)，尤其考驗(yàn)服務(wù)員的素質(zhì)與技能。因此除普通餐廳的服務(wù)要求之外，服務(wù)員還要懂得兒童心理。在育兒方面有一定理論和實(shí)踐基礎(chǔ)，知道如何與兒童溝通，耐心、童心必不可少。做到既提供餐飲服務(wù)，更懂得和小朋友互動(dòng)，組織和主持活動(dòng)是必備技能。兒童餐飲火爆發(fā)展勢(shì)在必行
目前兒童市場(chǎng)的單一已讓家長(zhǎng)期待出現(xiàn)更多的兒童特色餐飲，而隨著二孩政策的開(kāi)放，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)對(duì)兒童餐飲會(huì)越來(lái)越重視。如果不趁現(xiàn)在找契機(jī)打響營(yíng)銷戰(zhàn)，很難在未來(lái)幾年的激烈兒童餐飲市場(chǎng)贏得一杯羹。真正的兒童餐飲，應(yīng)該是融教育、美食、健康、玩樂(lè)于一體的，這樣才能讓孩子們作主，吃屬于他們的美味。除了開(kāi)設(shè)兒童餐廳之后，一般的餐廳還可以開(kāi)設(shè)以上各種針對(duì)兒童的服務(wù)，為餐廳增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。國(guó)家宣布開(kāi)放二孩政策，全國(guó)都看到了各種市場(chǎng)誘惑，趕緊趁著聲音剛落地之時(shí)，開(kāi)始練手吧。兒童市場(chǎng)一定是座金礦，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)。
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