與其他餐廳相比，Eenmaal餐廳的餐桌面積小，每張桌旁只放一把椅子。餐廳的創(chuàng)意總監(jiān)普羅特·德容說(shuō)，如此設(shè)計(jì)的目的有兩個(gè)，一是希望夠獨(dú)特，對(duì)那些愿意獨(dú)自就餐的顧客產(chǎn)生吸引力;二是希望顧客能在不受干擾的環(huán)境下“專心品味”美食。

Eenmaal已在美國(guó)紐約開設(shè)新店，同樣每晚客滿。未來(lái)計(jì)劃開進(jìn)英國(guó)倫敦等大城市。

如果說(shuō)Eenmaal餐廳的理念是讓食客“享受孤獨(dú)”，同為單身食客餐廳的日本“姆明”(Moomin)餐館的主題則是“對(duì)抗孤獨(dú)”。

在這家餐廳，每張餐桌旁都端坐著一只肥嘟嘟、憨態(tài)可掬的毛絨玩具——芬蘭經(jīng)典動(dòng)畫形象河馬姆明。店主人認(rèn)為，在姆明的陪伴下，前來(lái)就餐的單身食客可以避免尷尬和孤獨(dú)感。

第一家姆明餐館位于東京，2003年就已開業(yè)，主推北歐口味的芬蘭菜，但早期生意并不好。最近兩年，餐館卻突然人氣爆棚，幾乎每天都有顧客排長(zhǎng)隊(duì)等位，周末更是全天候爆滿。

如今，姆明餐館在日本已有三家店，首家海外新店也在中國(guó)香港開業(yè)。

美國(guó)佛羅里達(dá)州全球餐飲業(yè)專家阿倫·艾倫說(shuō)，單身食客餐廳受到市場(chǎng)歡迎，反映出社會(huì)觀念的轉(zhuǎn)變。過(guò)去，如果一個(gè)人獨(dú)自到一家上檔次的館子吃飯，往往會(huì)被周圍人視為“沒朋友的失敗者”。而現(xiàn)在，大多數(shù)人不會(huì)再對(duì)此感到奇怪。

艾倫認(rèn)為，觀念轉(zhuǎn)變背后，有其社會(huì)因素?！半x婚率比以前高，人們結(jié)婚年齡也越來(lái)越晚。這導(dǎo)致餐飲市場(chǎng)上增加了大量單身消費(fèi)者，而這一群體通常不吝追求高品質(zhì)的食物和生活?！?/p>

單身消費(fèi)群體強(qiáng)大的購(gòu)買力也有數(shù)據(jù)為證。美國(guó)勞工統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，單身或獨(dú)居的美國(guó)人每年消費(fèi)支出高達(dá)1.9萬(wàn)億美元。

根據(jù)美國(guó)市場(chǎng)咨詢公司NDP集團(tuán)的一份調(diào)查報(bào)告，超過(guò)50%的美國(guó)受訪者表示自己會(huì)獨(dú)自外出就餐，其中60%的人單獨(dú)吃早餐，50%的人則獨(dú)自享用午餐。

歐美國(guó)家的現(xiàn)在或許正是中國(guó)的未來(lái)。

據(jù)報(bào)道，現(xiàn)在中國(guó)有1.8億單身男女。中國(guó)的“一人食”也開始暗涌：2012年底，媒體人蔡雅妮推出《一人食》視頻。該視頻在優(yōu)酷的總播放量至今已逼近1000萬(wàn)。

“一人食”也在百度百科中占據(jù)了一個(gè)詞條：“一人食”是重新定義孤獨(dú)飲食的“不孤獨(dú)的食物美學(xué)”。

對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)者而言，越來(lái)越多人愿意獨(dú)自外出就餐，標(biāo)志著一個(gè)明晰的市場(chǎng)動(dòng)向。一些餐廳開始順勢(shì)而動(dòng)，下工夫研究如何吸引“單身貴族”前來(lái)消費(fèi)。

史蒂芬·貝克塔在加拿大首都渥太華開了三家餐館。在他看來(lái)，有單身食客愿意來(lái)就餐是“一家餐館能收到的最佳好評(píng)”。

他的餐館提供特殊菜單，內(nèi)含8道菜肴，均分量偏小，適合一人食用;餐廳吧臺(tái)區(qū)座位數(shù)量多且寬敞舒適;服務(wù)生接受培訓(xùn)，擅長(zhǎng)與有需求的單身食客聊天。

“顧客想坐在安靜點(diǎn)兒的地方，還是靠近吧臺(tái)?愿意和服務(wù)生聊天，還是寧愿勿擾?一家好的餐館應(yīng)該提供讓顧客滿意的所有選項(xiàng)，”貝克塔說(shuō)。

在美國(guó)圣迭戈市的“市場(chǎng)之巔”餐廳，單身食客落座的吧臺(tái)就餐區(qū)被設(shè)置在開放式廚房旁邊，主廚要求廚師們一邊做菜，一邊與食客們互動(dòng)。

單身食客除了免費(fèi)品嘗新菜、與大廚聊天，食客們還可以得到心儀菜肴的制作“秘籍”。